Bánh flan sữa tươi rau câu, hay còn gọi là flan jelly, là món tráng miệng biến tấu đầy sáng tạo từ món flan truyền thống. Thay vì dùng trứng, cách làm bánh flan sữa tươi rau câu trong bài viết này mang đến độ béo thơm mà không hề có mùi tanh, rất dễ ăn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Công thức này gồm 3 phần: lớp caramel, lớp flan sữa (dùng bột rau câu dẻo) và lớp rau câu giòn (dùng bột agar).
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Nồi (2 cái)
- Bếp điện từ
- Khuôn bánh flan, rây lọc, phới lồng
Tìm hiểu thêm:
Nấu caramel
Lớp caramel vàng óng, đắng nhẹ sẽ cân bằng vị béo ngậy của bánh flan.
- Cho 100gr đường và 50ml nước lọc vào nồi. Đặt lên bếp đun ở lửa vừa.
- Khi nước đường sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ. Tuyệt đối không dùng đũa hay muỗng khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi để đường tan đều.
- Quan sát kỹ, khi nước đường bắt đầu cạn và chuyển sang màu vàng nhạt, tiếp tục đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián (màu hổ phách) thì tắt bếp.
- Ngay lập tức cho 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào (giúp caramel không bị đông cứng lại) và lắc đều.
- Nhanh tay tráng lớp caramel này vào đáy khuôn bánh đã chuẩn bị. Để cho caramel nguội và cứng lại.
Lưu ý: Caramel chuyển màu rất nhanh. Phải tắt bếp ngay khi đạt màu cánh gián, nếu để quá lửa caramel sẽ bị cháy đen và có vị đắng gắt. Thao tác đổ khuôn phải thật nhanh vì caramel đông lại rất nhanh.
Nấu lớp flan sữa tươi (không dùng trứng)
Lớp này sẽ tạo nên phần "bánh flan" béo ngậy, mềm mịn nhờ bột rau câu dẻo.
- Trộn đều 10gr bột rau câu dẻo với 30gr đường trong bát khô để bột không bị vón cục.
- Bắc nồi khác lên bếp, cho vào 500ml sữa tươi, 200ml nước cốt dừa và 150gr sữa đặc. Đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ cho hỗn hợp ấm nóng (không cần sôi).
- Khi hỗn hợp sữa đã ấm, rắc từ từ hỗn hợp bột rau câu đường vào, vừa rắc vừa dùng phới lồng khuấy liên tục, nhanh tay để bột tan đều, không bị vón.
- Tiếp tục đun và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ lăn tăn thì tắt bếp.
- Dùng rây lọc, đổ hỗn hợp flan sữa tươi này vào khuôn đã tráng caramel. Lọc qua rây sẽ giúp lớp flan mịn màng tuyệt đối.
- Để khuôn ở nhiệt độ phòng cho đến khi bề mặt flan bắt đầu se lại (sờ tay vào thấy hơi dính nhưng không lún).
Mẹo hay: Phải khuấy liên tục khi cho bột rau câu vào sữa nóng. Nếu không khuấy, bột sẽ vón cục ngay lập tức và không tan được, làm hỏng kết cấu của bánh.
Tìm hiểu thêm:
Nấu lớp rau câu và đổ bánh
Lớp này dùng bột rau câu giòn (agar) để tạo kết cấu giòn dai, cân bằng với lớp flan mềm béo.
- Trộn đều 10gr bột rau câu giòn với 100gr đường trong bát khô.
- Hòa tan 700ml nước lá dứa (hoặc nước cà phê) vào nồi. Đổ từ từ hỗn hợp bột agar đường vào, khuấy đều cho tan. Ngâm khoảng 10-15 phút cho bột nở.
- Bắc nồi nước rau câu lên bếp, đun sôi. Vừa đun vừa khuấy cho đường và bột tan hoàn toàn. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, hớt bọt liên tục để nước rau câu trong veo. Đun thêm 2-3 phút nữa rồi tắt bếp.
- Kiểm tra lớp flan sữa tươi trong khuôn. Khi bề mặt đã se lại (nhưng chưa đông cứng), dùng vá múc nhẹ nhàng từng vá rau câu lá dứa đổ lên trên. Đổ thật nhẹ tay để không làm vỡ hoặc lõm lớp flan bên dưới.
- Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng để bánh đông cứng hoàn toàn.
Lưu ý: Bí quyết để 2 lớp dính vào nhau: Lớp flan sữa bên dưới phải se mặt (không dính tay) nhưng vẫn còn ấm. Lớp rau câu giòn bên trên khi đổ vào cũng phải còn nóng (nhưng không phải sôi sùng sục). Nếu lớp flan quá nguội, hai lớp sẽ bị tách rời khi lấy ra.
Thành phẩm và thưởng thức
Khi bánh đã đông cứng, dùng dao mỏng lách nhẹ quanh thành khuôn. Úp ngược khuôn bánh ra đĩa. Lớp caramel màu cánh gián óng ả sẽ chảy xuống, phủ lên thân bánh vô cùng hấp dẫn.
Bánh flan sữa tươi rau câu có hai lớp rõ rệt. Khi cắt bánh, lớp flan sữa bên dưới mềm mịn, béo ngậy hương cốt dừa, tan trong miệng. Lớp rau câu lá dứa bên trên giòn dai, mát lạnh, thơm lừng. Vị béo của flan, vị giòn của rau câu, quyện với vị đắng ngọt của caramel tạo nên món tráng miệng thanh mát, ăn hoài không ngán.
Hướng dẫn bảo quản bánh flan rau câu
Bánh flan sữa tươi rau câu bảo quản dễ hơn flan trứng truyền thống.
Cho bánh vào hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh.
Bánh có thể giữ được độ ngon trong khoảng 3-4 ngày. Không nên để bánh ở ngăn đông vì sẽ làm hỏng kết cấu giòn, dẻo của hai lớp rau câu, bánh sẽ bị dăm đá và chảy nước khi rã đông.
Mẹo chọn bột rau câu giòn, dẻo
Chất lượng của món bánh flan sữa tươi rau câu phụ thuộc vào việc chọn đúng loại bột.
- Bột rau câu dẻo (Jelly Powder): Thường có chữ "Jelly" trên bao bì. Bột này chiết xuất từ rong biển, khi nấu xong cho thành phẩm dẻo, mềm, hơi dai nhẹ. Loại này được dùng cho lớp flan sữa để tạo độ mềm mịn, béo ngậy.
- Bột rau câu giòn (Agar-Agar Powder): Thường có chữ "Agar" hoặc "Bột rau câu giòn" trên bao bì. Bột này chiết xuất từ tảo đỏ, cho thành phẩm cứng, giòn, chịu nhiệt tốt. Loại này được dùng cho lớp đế (hoặc lớp trên) để tạo sự tương phản kết cấu.
- Lưu ý: Tuyệt đối không dùng nhầm lẫn hai loại bột. Nếu dùng bột agar giòn cho lớp flan sữa, thành phẩm sẽ bị cứng, không có độ mềm béo.
Tìm hiểu thêm:
Với cách làm bánh flan sữa tươi rau câu này sẽ là lựa chọn tráng miệng hoàn hảo, vừa đẹp mắt lại vừa thanh mát. Sự biến tấu độc đáo này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình. Hãy khám phá những dụng cụ nhà bếp chất lượng từ BlueStone, giúp việc vào bếp trở nên nhẹ nhàng, truyền cảm hứng sáng tạo nên nhiều món tráng miệng hấp dẫn.
Nguồn video: Món ngon đơn giản
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
