Cách làm bánh lá mơ, lá mít dân dã chuẩn vị miền Tây

Bánh lá mơ, bánh lá mít là hai món bánh dân dã quen thuộc của nhiều vùng quê, gắn liền với ký ức bếp nhà và những buổi chiều yên ả. Với nguyên liệu đơn giản, chủ yếu là bột và lá cây quen thuộc, hai loại bánh này mang hương thơm rất riêng, mộc mạc nhưng dễ gây nhớ. Hiểu đúng cách làm và cách bảo quản sẽ giúp bánh đạt độ mềm dẻo, không gắt mùi lá và giữ được hương vị tròn đầy khi thưởng thức.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Bánh lá mơ lá mít thực chất là một loại bánh duy nhất, trong đó lá mơ dùng để tạo mùi và màu cho phần bột, còn lá mít dùng để gói bánh khi hấp. Hai loại lá này bổ trợ cho nhau, tạo nên đặc trưng riêng của món bánh. Việc chuẩn bị đúng và đủ nguyên liệu giúp bánh chín đều, mềm dẻo và không bị lẫn mùi lạ.

Mẹo hữu ích về nguyên liệu

• Lá mơ lông là loại lá có mặt dưới phủ lông mịn, mùi thơm nhẹ, nên chọn lá non để tránh mùi hăng gắt khi giã.
• Lá mít dùng gói bánh cần là lá non, phiến lá mềm, không rách, không có nhựa đậm để dễ cuộn và không làm bánh đắng.
• Bột gạo quyết định độ mềm, bột năng tạo độ dẻo, không nên giảm bột năng quá nhiều vì bánh sẽ dễ bở.
• Dừa nạo nên chọn dừa bánh tẻ để nước cốt béo vừa, không loãng và không gắt.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế là bước quan trọng giúp bánh lá mơ lá mít đạt mùi thơm dễ chịu và màu sắc tự nhiên. Nếu làm sơ sài, bánh rất dễ bị hăng mùi lá mơ hoặc có vị chát nhẹ từ lá mít.

• Lá mơ nhặt bỏ lá già, rửa sạch nhiều lần, ngâm nước muối loãng rồi để ráo hoàn toàn.
• Giã hoặc xay nhuyễn lá mơ với một lượng nước vừa đủ, sau đó lọc kỹ qua rây để lấy nước cốt xanh, bỏ toàn bộ bã.
• Lá mít non rửa sạch, trụng nhanh qua nước sôi khoảng 10–15 giây rồi ngâm nước lạnh để lá mềm và giữ màu xanh.
• Dừa nạo vắt lấy nước cốt, có thể vắt hai lần để đủ lượng béo, không dùng nước cốt quá loãng.
• Trộn bột gạo, bột năng, đường và muối khô trước để các thành phần phân bố đều.

Các bước làm bánh lá mơ lá mít

Bánh lá mơ lá mít không khó làm nhưng cần chú ý độ sánh của bột và cách gói lá. Bột đạt chuẩn sẽ giúp bánh mềm mịn, không đặc cứng hay nhão.

• Cho nước cốt lá mơ vào hỗn hợp bột khô, khuấy đều cho bột chuyển màu xanh nhạt tự nhiên.
• Thêm nước cốt dừa vào từ từ, vừa thêm vừa khuấy đến khi bột sánh mịn, không vón cục.
• Cho dầu ăn vào bột để bánh bóng và không dính khi hấp.
• Trải lá mít ra mặt phẳng, múc lượng bột vừa phải vào giữa lá.
• Gập hai mép lá và cuộn lại thành hình thoi hoặc hình ống nhỏ gọn.
• Xếp bánh vào xửng đã lót lá chuối, hấp lửa vừa khoảng 25–30 phút đến khi bánh chín trong.
• Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên, nếu không dính bột là đạt.

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh lá mơ lá mít sau khi hấp chín có hình dáng nhỏ gọn, lớp lá mít ôm trọn phần bột bên trong, tỏa mùi thơm dịu rất đặc trưng. Khi mở lá ra, bánh mềm, dẻo và có màu xanh nhạt đẹp mắt.

• Bánh mềm dẻo, không bở, không nhão.
• Mùi lá mơ thoang thoảng, không hăng, hòa quyện với mùi lá mít hấp.
• Vị ngọt nhẹ, béo dịu từ nước cốt dừa, không gắt.
• Có thể ăn trực tiếp hoặc rưới thêm nước cốt dừa nấu sánh để tăng độ béo.
• Bánh ngon nhất khi dùng lúc còn ấm hoặc để nguội hoàn toàn trong ngày.

Mẹo bảo quản bánh lá mơ lá mít đúng cách

Bánh lá mơ lá mít là bánh hấp tươi, không có chất bảo quản nên thời gian sử dụng ngắn. Bảo quản đúng giúp bánh không bị chua hay khô.

• Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đậy kín.
• Bảo quản bánh ở nơi thoáng mát nếu dùng trong ngày.
• Nếu thời tiết nóng, có thể để bánh trong ngăn mát tủ lạnh nhưng không quá 24 giờ.
• Khi ăn lại, hấp nóng nhẹ để bánh mềm dẻo như ban đầu.
• Không để bánh gần thực phẩm có mùi mạnh vì bánh dễ hút mùi.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi quyết định rất lớn đến mùi vị bánh. Đặc biệt với các loại bánh dùng lá, việc chọn đúng lá non và sạch là yếu tố then chốt.

• Lá mơ tươi, không úa vàng, mùi thơm nhẹ, không quá nồng.
• Lá mít non, mềm, màu xanh nhạt, không có đốm nâu hoặc nhựa đậm.
• Bột gạo mới, mịn, không mốc, không mùi lạ.
• Dừa nạo trắng, thơm, không chua để nước cốt đạt độ béo tự nhiên.
• Đường cát khô, trắng, không vón cục để bột tan đều.

Bánh lá mơ lá mít là món bánh mộc mạc nhưng chứa đựng trọn vẹn tinh thần ẩm thực quê nhà, nơi hương lá, bột gạo và nước cốt dừa hòa quyện một cách tinh tế. Khi tự tay làm bánh, bạn không chỉ tạo ra một món ăn ngon mà còn giữ gìn được nét đẹp ẩm thực truyền thống. Để quá trình chuẩn bị và hấp bánh diễn ra thuận tiện, gọn gàng hơn, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn các giải pháp và thiết bị nhà bếp hiện đại, hỗ trợ hiệu quả cho việc nấu nướng hằng ngày.

Nguồn video: Thiên Nhiên

Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone: