Bánh khoai tây chiên phồng là món ăn vặt quen thuộc, gây ấn tượng bởi độ phồng xốp, giòn tan và hương vị béo nhẹ tự nhiên từ khoai tây. Không cần kỹ thuật phức tạp hay nguyên liệu cầu kỳ, món bánh này hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà nếu nắm đúng cách xử lý khoai, pha bột và kiểm soát nhiệt độ dầu chiên. Khi làm đúng, bánh sẽ nở đều, không hút dầu và giữ được độ giòn lâu sau khi chiên.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để bánh khoai tây chiên phồng đạt được độ nở xốp đẹp, ruột rỗng nhẹ và vỏ giòn, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng loại và đúng định lượng là yếu tố rất quan trọng. Chỉ cần sai tỷ lệ một thành phần, bánh có thể không phồng hoặc bị cứng sau khi chiên.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Khoai tây nên chọn củ già, ruột vàng nhạt, chắc tay để lượng tinh bột cao, giúp bánh dễ phồng và giữ form tốt.
- Tránh khoai tây non hoặc nhiều nước vì dễ làm khối bột nhão, bánh chiên không nở.
- Bột năng là thành phần quyết định độ phồng, không nên thay thế hoàn toàn bằng bột khác.
- Bột gạo giúp bánh giòn tự nhiên và giảm cảm giác cứng khi nguội.
- Dầu ăn dùng để chiên nên là dầu mới, không ám mùi để bánh giữ được hương vị thuần của khoai.
Nguyên liệu làm bánh khoai tây chiên phồng
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế là bước nền tảng giúp hỗn hợp bột đạt độ mịn và ổn định trước khi tạo hình. Nếu khoai tây không được xử lý đúng cách, bánh rất dễ bị chai hoặc không phồng khi chiên.
- Khoai tây gọt sạch vỏ, rửa nhiều lần dưới nước để loại bỏ đất cát.
- Cắt khoai thành khúc vừa để dễ hấp chín đều.
- Ngâm khoai tây trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bớt nhựa và hạn chế thâm.
- Hấp khoai đến khi chín mềm hoàn toàn, dùng đũa xiên xuyên dễ dàng.
- Khi khoai còn nóng, dùng rây hoặc dụng cụ nghiền để nghiền thật mịn, không để sót hạt lợn cợn.
- Cho muối, đường, tiêu và bơ lạt vào khoai nghiền, trộn đều để gia vị tan và bơ chảy hoàn toàn.
- Để hỗn hợp khoai nguội bớt trước khi cho bột vào, tránh làm bột bị chín sớm.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh khoai tây chiên phồng
Giai đoạn trộn bột và chiên bánh quyết định trực tiếp đến độ phồng và độ giòn của bánh khoai tây chiên phồng. Cần làm đúng thứ tự và quan sát kỹ trạng thái bột cũng như dầu chiên.
- Cho bột năng và bột gạo vào hỗn hợp khoai đã nguội, trộn đều bằng tay.
- Thêm nước từng chút một, nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay và có thể vo tròn.
- Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng hoặc nắn thành hình tròn tùy sở thích.
- Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu đủ ngập bánh và đun nóng.
- Kiểm tra dầu bằng cách thả thử một mẩu bột nhỏ, nếu bột nổi và phồng nhanh là dầu đạt.
- Cho từng miếng bánh vào chiên, bánh sẽ phồng to chỉ sau vài giây.
- Dùng đũa đảo nhẹ để bánh nở đều hai mặt, chiên đến khi bánh giòn và vàng nhạt.
- Vớt bánh ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa trước khi thưởng thức.
Các bước làm bánh khoai tây chiên phồng
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh khoai tây chiên phồng đạt yêu cầu có hình dáng phồng to, nhẹ tay và màu vàng nhạt tự nhiên. Khi ăn, bánh tạo cảm giác giòn tan, không nặng dầu và không gây ngán.
- Bánh phồng đều, không bị xẹp sau khi nguội.
- Lớp vỏ giòn mỏng, không cứng, không sậm màu.
- Bên trong bánh rỗng, nhẹ và khô ráo.
- Vị khoai tây béo nhẹ, mặn ngọt hài hòa.
- Có thể ăn trực tiếp hoặc chấm tương ớt, tương cà tùy khẩu vị.
- Bánh thích hợp làm món ăn vặt cho cả trẻ em và người lớn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh khoai tây chiên phồng đúng cách
Dù ngon nhất khi dùng ngay sau khi chiên, bánh khoai tây chiên phồng vẫn có thể bảo quản trong thời gian ngắn nếu thực hiện đúng cách. Việc bảo quản đúng giúp bánh không bị mềm nhanh hay ám mùi dầu.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín.
- Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh độ ẩm cao.
- Không đậy kín bánh khi còn ấm vì hơi nước sẽ làm bánh nhanh mềm.
- Nếu bánh bị mềm, có thể nướng lại ở nhiệt độ thấp để bánh giòn trở lại.
- Không bảo quản bánh gần thực phẩm có mùi mạnh vì bánh dễ hút mùi dầu.
Mẹo bảo quản bánh khoai tây chiên phồng đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu chất lượng giúp bánh khoai tây chiên phồng đạt hương vị ổn định và hạn chế lỗi trong quá trình chế biến. Việc chọn đúng nguyên liệu ngay từ đầu sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức.
- Khoai tây củ chắc, nặng tay, không mọc mầm, không bị xanh vỏ.
- Tránh khoai tây mềm, nhăn hoặc có đốm đen vì ruột khoai đã kém chất lượng.
- Bột năng khô, mịn, không vón cục, không có mùi lạ.
- Bột gạo mới, không ẩm mốc để bánh giữ được độ giòn tự nhiên.
- Gia vị và dầu ăn nên mua ở nơi uy tín để đảm bảo mùi vị sạch và ổn định.
Bánh khoai tây chiên phồng là món ăn vặt giản dị nhưng rất dễ gây thích thú nhờ độ giòn xốp và hình dáng phồng to đặc trưng. Khi tự tay làm tại nhà, bạn có thể kiểm soát nguyên liệu, điều chỉnh gia vị và yên tâm hơn về chất lượng món ăn. Để quá trình chiên bánh diễn ra an toàn, ổn định nhiệt và tiết kiệm thời gian hơn, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn các giải pháp và thiết bị nhà bếp hiện đại, hỗ trợ hiệu quả cho việc nấu nướng hằng ngày.
Nguồn video: Feedy VN
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
