Bánh canh chả cá thu là món ăn quen thuộc của nhiều vùng ven biển, nổi bật với nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên và miếng chả cá thu dai thơm đặc trưng. Món ăn này không cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự chỉn chu từ khâu chọn cá, làm chả đến nấu nước dùng để giữ trọn vị biển. Khi nắm đúng cách chế biến, bánh canh chả cá thu sẽ cho tô bánh canh tròn vị, dễ ăn và phù hợp cho cả bữa sáng lẫn bữa chính.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Bánh canh chả cá thu ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào chất lượng nguyên liệu, đặc biệt là cá thu và phần xương dùng nấu nước lèo. Chuẩn bị đầy đủ ngay từ đầu giúp quá trình nấu liền mạch, tránh việc phải điều chỉnh lại nhiều lần làm ảnh hưởng hương vị.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Cá thu nên chọn cá còn sống hoặc cá mới đánh bắt, thịt chắc và có độ đàn hồi tốt để chả cá dai tự nhiên.
- Nếu dùng xương ống, nên chọn xương tươi, màu sáng để nước dùng ngọt mà không có mùi hôi.
- Bánh canh sợi làm từ bột gạo cho cảm giác mềm, còn bột lọc sẽ dai hơn, có thể chọn theo khẩu vị gia đình.
- Hành lá và ngò rí là phần tạo mùi cuối, nên dùng tươi để tô bánh canh dậy hương.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế ảnh hưởng trực tiếp đến độ trong của nước dùng và mùi vị của chả cá. Làm kỹ ở bước này sẽ giúp món bánh canh chả cá thu giữ được vị ngọt thanh, không bị tanh hay đục nước.
- Cá thu rửa sạch với nước muối loãng, lọc bỏ da và xương, chỉ lấy phần thịt.
- Dùng khăn giấy thấm khô thịt cá trước khi xay để chả không bị nhão.
- Xương cá thu hoặc xương ống rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại dưới vòi nước lạnh để loại bỏ mùi hôi.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ để phi thơm.
- Hành lá và ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ, cắt riêng phần gốc và phần lá.
- Bánh canh khô trụng nhanh qua nước sôi để sợi tơi ra, sau đó để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh canh chả cá thu
Quá trình nấu bánh canh chả cá thu cần thực hiện tuần tự để chả cá giữ được độ dai, nước dùng ngọt tự nhiên và sợi bánh canh không bị bở.
- Xay nhuyễn thịt cá thu cùng tiêu và một phần muối đến khi hỗn hợp mịn và dẻo.
- Dùng thìa quết mạnh tay chả cá trong 3 – 5 phút để tạo độ kết dính.
- Vo chả cá thành miếng vừa ăn, có thể hấp chín hoặc chiên sơ cho mặt ngoài săn lại.
- Cho xương vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thường xuyên hớt bọt.
- Phi thơm hành tím và tỏi với dầu ăn, cho vào nồi nước dùng để tăng mùi.
- Nêm muối, đường và nước mắm vừa ăn, giữ nồi nước dùng sôi lăn tăn.
- Cho bánh canh vào nấu đến khi sợi bánh mềm trong.
- Thả chả cá thu vào nồi, nấu thêm vài phút để chả nóng đều rồi tắt bếp.
Các bước làm bánh canh chả cá thu
Thành phẩm và thưởng thức
Tô bánh canh chả cá thu hoàn chỉnh mang màu sắc hài hòa, nước dùng trong, sợi bánh canh mềm và chả cá thu thơm chắc. Đây là món ăn dễ dùng, không ngấy và phù hợp cho nhiều thời điểm trong ngày.
- Nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên.
- Chả cá thu dai nhẹ, không bở và không tanh.
- Sợi bánh canh mềm nhưng không nát dù để lâu trong nước dùng.
- Rắc hành lá, ngò rí và chút tiêu xay để tăng hương thơm.
- Có thể ăn kèm ớt tươi hoặc chanh để điều chỉnh vị theo sở thích.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh canh chả cá thu đúng cách
Bánh canh chả cá thu ngon nhất khi dùng ngay sau khi nấu, tuy nhiên nếu cần bảo quản, nên tách riêng từng thành phần để giữ chất lượng món ăn.
- Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đậy kín.
- Bảo quản nước dùng, bánh canh và chả cá riêng trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi ăn lại, đun sôi nước dùng trước rồi mới cho bánh canh và chả cá vào.
- Không nấu lại quá nhiều lần vì chả cá dễ bở.
- Chỉ nên bảo quản tối đa 24 giờ để đảm bảo hương vị.
Mẹo bảo quản bánh canh chả cá thu đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn mua nguyên liệu tươi ngon quyết định phần lớn đến chất lượng tô bánh canh chả cá thu. Đặc biệt với món ăn sử dụng cá biển, người nấu cần quan sát kỹ để tránh mùi tanh và đảm bảo độ ngọt tự nhiên.
- Cá thu: chọn cá có mắt trong, mang đỏ tươi, thân cá chắc và có độ đàn hồi khi ấn tay. Tránh cá có mùi hôi hoặc thịt nhão vì chả cá sẽ không dai.
- Xương cá hoặc xương ống: xương phải có màu sáng, không nhớt, không có mùi lạ. Xương tươi giúp nước dùng ngọt thanh và trong.
- Bánh canh: sợi bánh đều, không gãy vụn, không có mùi chua hay ẩm mốc.
- Rau gia vị: hành lá và ngò rí xanh tươi, không dập nát để tạo mùi thơm tự nhiên.
- Gia vị: nước mắm và các gia vị khác nên chọn loại quen dùng, mùi vị ổn định để không át mùi cá.
Bánh canh chả cá thu là món ăn dung dị nhưng thể hiện rõ sự tinh tế trong cách chọn nguyên liệu và chế biến. Khi nấu tại nhà, bạn có thể điều chỉnh độ ngọt của nước dùng, độ dai của chả cá và khẩu vị sao cho phù hợp với gia đình. Để việc nấu nướng trở nên thuận tiện, tiết kiệm thời gian và kiểm soát tốt nhiệt độ, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn các giải pháp và thiết bị nhà bếp hiện đại, hỗ trợ hiệu quả cho gian bếp hằng ngày.
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
