Bánh khoai lang chiên là món ăn vặt quen thuộc, gắn liền với nhiều thế hệ bởi hương vị ngọt bùi tự nhiên và lớp vỏ vàng giòn hấp dẫn. Món bánh này không cần nguyên liệu cầu kỳ nhưng để đạt được độ giòn xốp, không chai cứng và không hút dầu, người làm cần nắm rõ từng công đoạn. Khi thực hiện đúng cách, bánh khoai lang chiên không chỉ ngon miệng mà còn phù hợp để thưởng thức trong nhiều dịp khác nhau.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm bánh khoai lang chiên ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu không chỉ dừng ở việc đủ số lượng mà còn cần đúng loại và chất lượng. Khoai lang, bột và dầu chiên đều ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn, màu sắc và mùi vị của bánh sau khi chiên.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Khoai lang nên chọn khoai ruột vàng hoặc ruột cam để bánh có vị ngọt đậm và màu sắc đẹp.
- Không nên dùng khoai lang quá non vì nhiều nước, bánh chiên dễ mềm và khó giòn.
- Bột năng giúp bánh giòn và xốp hơn, không nên bỏ qua hoặc thay thế hoàn toàn.
- Nước cốt dừa giúp bánh béo thơm, nếu không có có thể thay bằng sữa tươi nhưng hương vị sẽ nhẹ hơn.
- Dầu ăn dùng để chiên nên là dầu mới, không tái sử dụng để bánh không ám mùi.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách là bước nền tảng giúp hỗn hợp bột ổn định và tạo tiền đề cho bánh khoai lang chiên đạt kết cấu giòn xốp. Nếu khoai không được xử lý kỹ, bánh sau khi chiên dễ bị lợn cợn hoặc chai cứng.
- Khoai lang gọt sạch vỏ, rửa kỹ nhiều lần để loại bỏ đất cát và nhựa.
- Cắt khoai thành khúc nhỏ để dễ hấp hoặc luộc chín đều.
- Hấp khoai đến khi chín mềm hoàn toàn, dùng đũa xiên dễ dàng.
- Khi khoai còn nóng, nghiền thật mịn để không còn lợn cợn.
- Cho đường, muối và vani vào khoai nghiền, trộn đều để gia vị tan hoàn toàn.
- Rây bột mì và bột năng vào hỗn hợp khoai, trộn nhẹ tay để bột hòa quyện.
- Thêm từ từ nước cốt dừa, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn, không quá loãng cũng không quá đặc.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh khoai lang chiên
Chiên bánh là công đoạn quyết định đến độ giòn và màu sắc của bánh khoai lang chiên. Cần chú ý nhiệt độ dầu và thao tác chiên để bánh chín đều từ trong ra ngoài.
- Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn vào đủ ngập bánh.
- Đun dầu ở lửa vừa đến khi nóng, thử bằng cách nhỏ một giọt bột, thấy nổi lên và xèo nhẹ là đạt.
- Múc từng thìa bột khoai cho vào dầu, không thả quá nhiều cùng lúc để tránh hạ nhiệt dầu.
- Chiên bánh ở lửa vừa, để bánh nở và chín từ từ.
- Trở bánh nhẹ tay để hai mặt vàng đều, tránh làm vỡ bánh.
- Khi bánh chuyển sang màu vàng ruộm, vớt ra để trên giấy thấm dầu.
- Tiếp tục chiên cho đến khi hết phần bột đã chuẩn bị.
Các bước làm bánh khoai lang chiên
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh khoai lang chiên sau khi hoàn thành có lớp vỏ vàng giòn, phần ruột mềm dẻo và thơm mùi khoai lang hòa quyện cùng nước cốt dừa. Đây là món ăn vặt dễ ăn, dễ gây nghiện và phù hợp với nhiều đối tượng.
- Bánh có màu vàng đẹp, không bị sậm dầu.
- Lớp vỏ giòn vừa, không cứng.
- Phần ruột mềm, ngọt bùi tự nhiên.
- Bánh ngon nhất khi ăn nóng.
- Có thể ăn kèm trà nóng hoặc sữa để cân bằng vị béo.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh khoai lang chiên đúng cách
Bánh khoai lang chiên ngon nhất khi dùng ngay trong ngày, tuy nhiên nếu cần bảo quản trong thời gian ngắn, nên thực hiện đúng cách để hạn chế bánh bị mềm và mất độ giòn.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp hoặc túi.
- Không đậy kín bánh khi còn ấm vì hơi nước sẽ làm bánh nhanh mềm.
- Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm.
- Nếu bánh bị mềm, có thể chiên lại nhanh trong dầu nóng để bánh giòn trở lại.
- Không nên bảo quản bánh quá lâu vì bánh sẽ mất mùi thơm và kết cấu ban đầu.
Mẹo bảo quản bánh khoai lang chiên đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn mua nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt giúp bánh khoai lang chiên đạt được hương vị chuẩn và kết cấu ổn định. Nguyên liệu kém chất lượng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn, độ ngọt và mùi vị của bánh.
- Khoai lang: nên chọn củ chắc tay, vỏ mịn, không bị dập nát hay mọc mầm. Khoai ruột vàng hoặc ruột cam thường cho vị ngọt đậm và màu bánh đẹp hơn khoai ruột trắng. Tránh khoai có đốm đen hoặc mùi lạ vì dễ bị sượng và nhạt vị.
- Bột mì và bột năng: chọn bột khô, mịn, không vón cục và không có mùi chua. Bột mới giúp bánh không bị chai và giữ được độ giòn sau khi chiên.
- Nước cốt dừa: nên chọn loại có mùi thơm nhẹ, không bị tách nước hay có mùi ôi. Nước cốt dừa tươi giúp bánh béo và thơm hơn.
- Đường và gia vị: dùng đường trắng hoặc đường vàng đều được, nhưng cần đảm bảo sạch và khô để không làm ảnh hưởng đến hỗn hợp bột.
- Dầu ăn: chọn dầu mới, màu trong, không mùi để bánh chiên lên vàng đẹp và không ám mùi khó chịu.
Bánh khoai lang chiên là món ăn vặt dân dã nhưng luôn có sức hấp dẫn riêng nhờ hương vị ngọt bùi và lớp vỏ giòn rụm. Khi tự tay làm tại nhà, bạn có thể kiểm soát nguyên liệu, điều chỉnh độ ngọt và độ giòn theo khẩu vị gia đình. Để việc chiên bánh an toàn, giữ nhiệt ổn định và tiết kiệm thời gian hơn, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn các giải pháp và thiết bị nhà bếp tiện lợi, hiện đại, hỗ trợ hiệu quả cho việc nấu nướng hằng ngày.
Nguồn video: Thanh Trinh
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
