Bánh mì sữa chua là biến tấu được nhiều người yêu thích nhờ kết cấu mềm ẩm đặc trưng và hương vị dịu nhẹ, dễ ăn. Việc sử dụng sữa chua trong khối bột không chỉ giúp bánh giữ được độ ẩm lâu hơn mà còn tạo cảm giác mềm xốp tự nhiên, không bị khô như nhiều loại bánh mì thông thường. Nếu nắm đúng kỹ thuật trộn, ủ và nướng, bạn hoàn toàn có thể làm thành công bánh mì sữa chua ngay tại nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Bánh mì sữa chua không yêu cầu nguyên liệu quá cầu kỳ, tuy nhiên mỗi thành phần đều đóng vai trò riêng trong việc tạo cấu trúc bánh. Việc chuẩn bị đầy đủ và đúng định lượng sẽ giúp quá trình làm bánh diễn ra thuận lợi, đồng thời hạn chế tình trạng bánh không nở hoặc ruột bị đặc.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Bột mì số 13 có hàm lượng gluten cao giúp bánh mì nở tốt và có độ dai mềm
- Sữa chua nên để nhiệt độ phòng, không dùng sữa chua lạnh vì sẽ làm men hoạt động kém
- Men nở cần còn hạn sử dụng, hạt men khô, không vón cục
- Bơ lạt nên để mềm tự nhiên để dễ hòa quyện vào bột
- Không nên giảm lượng đường quá nhiều vì đường giúp men hoạt động ổn định
Nguyên liệu làm bánh mì sữa chua
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp quá trình trộn bột diễn ra thuận lợi và đảm bảo men hoạt động tốt. Đây là bước thường bị xem nhẹ nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến độ nở và cấu trúc ruột bánh.
- Rây bột mì vào âu lớn để loại bỏ tạp chất và giúp bột tơi mịn
- Trộn men nở với sữa tươi ấm khoảng 35–40 độ C, khuấy nhẹ và để yên 5–10 phút cho men kích hoạt
- Đập trứng gà ra bát, đánh tan nhẹ để dễ trộn vào bột
- Cân đong sẵn đường, muối, bơ để tránh thiếu sót trong lúc trộn
- Sữa chua lấy ra khỏi tủ lạnh trước khoảng 30 phút để đạt nhiệt độ phòng
- Bơ cắt nhỏ để quá trình nhào bột nhanh và đều hơn
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh mì sữa chua
Làm bánh mì sữa chua đòi hỏi sự kiên nhẫn ở khâu nhào và ủ bột. Nếu thực hiện đúng trình tự, khối bột sẽ mịn, đàn hồi tốt và cho ra thành phẩm mềm xốp đúng chuẩn.
- Cho bột mì, đường, muối vào âu, trộn đều
- Thêm sữa chua, trứng và men đã kích hoạt vào bột, trộn đến khi tạo thành khối
- Nhào bột khoảng 10–15 phút đến khi bột mịn, kéo được màng mỏng
- Cho bơ vào, tiếp tục nhào đến khi bột đàn hồi tốt
- Ủ bột lần 1 khoảng 60–90 phút đến khi bột nở gấp đôi
Trộn và ủ bột
- Chia bột, tạo hình bánh theo ý thích, ủ lần 2 khoảng 30–40 phút
- Quét lòng đỏ trứng lên mặt bánh, nướng ở 170–175 độ C trong 18–22 phút
Các bước làm bánh mì sữa chua
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh mì sữa chua sau khi nướng có màu vàng nâu nhẹ, bề mặt mịn và không bị nứt. Khi cầm trên tay, bánh có cảm giác nhẹ, mềm và đàn hồi tốt. Cắt bánh ra sẽ thấy ruột bánh xốp, sợi bánh mịn và ẩm, không bị khô hay đặc ruột.
- Khi ăn, bánh có vị ngọt nhẹ, thơm mùi sữa chua và bơ
- Bánh ngon nhất khi dùng trong ngày, lúc bánh còn mềm ẩm tự nhiên
- Có thể ăn kèm mứt, bơ hoặc sữa đặc tùy khẩu vị
- Bánh phù hợp cho bữa sáng, bữa xế hoặc làm bánh ăn nhẹ cho gia đình
- Khi để nguội hoàn toàn, bánh vẫn giữ được độ mềm nếu bảo quản đúng cách
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh mì sữa chua đúng cách
Bánh mì sữa chua có ưu điểm giữ ẩm tốt hơn bánh mì thông thường, tuy nhiên nếu bảo quản sai cách, bánh vẫn có thể bị khô hoặc lên men chua.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào túi hoặc hộp kín
- Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng trong 1–2 ngày nếu thời tiết mát
- Nếu thời tiết nóng, nên cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh
- Khi ăn lại, có thể làm ấm bánh bằng lò nướng hoặc hấp nhẹ để bánh mềm trở lại
- Không để bánh gần thực phẩm có mùi mạnh vì bánh dễ hút mùi
Mẹo bảo quản bánh mì sữa chua đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi và đạt chất lượng sẽ giúp bánh mì sữa chua đạt được hương vị và kết cấu mong muốn. Việc lựa chọn kỹ nguyên liệu ngay từ đầu giúp hạn chế rủi ro bánh không nở hoặc có mùi lạ.
- Bột mì nên chọn loại chuyên dùng làm bánh mì, bột khô, mịn, không có mùi ẩm mốc
- Sữa chua cần là loại không đường, màu trắng ngà, không bị tách nước nhiều
- Men nở phải còn hạn, hạt men khô tơi, khi kích hoạt có bọt nhẹ
- Trứng gà nên chọn trứng tươi, vỏ sạch, không có mùi lạ
- Bơ lạt có màu vàng nhạt tự nhiên, mùi thơm dịu, không gắt
- Sữa tươi không đường, còn hạn sử dụng, không có mùi chua
Bánh mì sữa chua là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích bánh mì mềm ẩm, dễ ăn và không quá ngọt. Chỉ cần nắm đúng kỹ thuật trộn bột, ủ men và nướng, bạn hoàn toàn có thể làm ra những ổ bánh thơm ngon cho gia đình. Nếu bạn muốn việc làm bánh và nấu nướng trở nên tiện lợi hơn với các thiết bị nhà bếp hiện đại, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn và hỗ trợ phù hợp với nhu cầu sử dụng hằng ngày.
Nguồn video: Bếp Huệ Lê
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
