2 Cách làm bánh tằm bánh tằm bì và bánh tằm khoai mì

Cách làm bánh tằm bì, bánh tằm khoai mì không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn để giữ được độ dẻo đặc trưng của sợi bánh và hương vị hài hòa của món ăn. Đây đều là những món bánh quen thuộc của ẩm thực Nam Bộ, thường xuất hiện trong các bữa xế hoặc quà chiều, mang đến cảm giác no vừa phải, dễ ăn và rất hợp khẩu vị nhiều người.

Bánh tằm bì

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Bánh tằm bì là món ăn mặn quen thuộc của miền Tây Nam Bộ, kết hợp giữa sợi bánh làm từ bột gạo và phần bì heo trộn thính. Để món ăn đạt độ hài hòa, nguyên liệu cần được chuẩn bị đầy đủ và đúng chất lượng, đặc biệt là bột và thịt heo.

Mẹo hữu ích về nguyên liệu

• Bột gạo nên chọn loại bột mới, mịn, không có mùi chua để sợi bánh không bị bở
• Thịt heo dùng phần nạc vai sẽ mềm, không bị khô khi luộc
• Da heo cần chọn miếng dày vừa, không quá mỏng để khi thái sợi không bị nát
• Dừa nạo già vừa sẽ cho nước cốt béo nhưng không gắt
• Thính gạo có thể tự rang gạo rồi xay để mùi thơm rõ hơn

Sơ chế các nguyên liệu

Trước khi bắt tay làm bánh tằm bì, việc sơ chế nguyên liệu cần được thực hiện kỹ lưỡng để đảm bảo vệ sinh và giữ được hương vị đặc trưng của món ăn. Đây là bước quyết định đến độ ngon của cả phần bánh và phần ăn kèm.

• Trộn bột gạo và bột năng trong âu lớn, thêm muối rồi cho nước ấm vào từ từ, khuấy đều đến khi bột mịn
• Nhào bột đến khi khối bột dẻo, không dính tay, bọc kín và để bột nghỉ khoảng 20 phút
• Thịt heo rửa sạch, luộc chín với chút muối, để nguội rồi xé sợi nhỏ
• Da heo cạo sạch, luộc chín mềm, ngâm nước lạnh rồi thái sợi mỏng
• Trộn thịt và da với thính, nêm chút muối, đường, nước cốt chanh cho vừa vị
• Dừa nạo vắt lấy nước cốt, phần xác giữ lại để nấu nước cốt lần hai

Các bước làm bánh tằm bì

Sau khi đã sơ chế xong, quá trình tạo sợi bánh và hoàn thiện món bánh tằm bì cần sự đều tay và kiểm soát nhiệt tốt để sợi bánh chín đều, không bị gãy.

• Chia bột thành từng phần nhỏ, cán dài rồi cho vào khuôn ép sợi hoặc bóp qua rổ lỗ nhỏ
• Ép bột trực tiếp vào nồi nước sôi, khi sợi bánh nổi lên thì vớt ra ngay
• Cho bánh vào tô nước lạnh để sợi bánh săn lại, sau đó để ráo
• Nấu nước cốt dừa với phần nước cốt đầu, thêm chút muối và đường, khuấy nhẹ tay
• Trình bày bánh ra tô, cho bì trộn thính lên trên, chan nước cốt dừa
• Rắc thêm tỏi phi, ớt băm để tăng mùi vị

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh tằm bì sau khi hoàn thành có sợi bánh trắng trong, dẻo mềm nhưng không dính vào nhau. Khi ăn, sợi bánh có độ đàn hồi nhẹ, quyện cùng phần bì heo bùi thơm và nước cốt dừa béo ngậy. Vị mặn ngọt đan xen, thêm chút chua nhẹ từ chanh giúp món ăn không bị ngấy.

• Nên thưởng thức bánh khi còn hơi ấm để cảm nhận rõ độ dẻo của sợi bánh
• Khi trộn, nên trộn nhẹ tay để bánh không bị nát
• Rau sống ăn kèm giúp cân bằng vị béo và tạo cảm giác dễ ăn hơn
• Món này phù hợp dùng làm bữa xế hoặc bữa sáng nhẹ

Bánh tằm khoai mì

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Bánh tằm khoai mì là món bánh ngọt truyền thống miền Tây, sử dụng khoai mì làm nguyên liệu chính nên cách chuẩn bị và xử lý khác hoàn toàn bánh tằm làm từ bột gạo. Khoai mì có đặc tính nhiều nhựa, chứa độc tố tự nhiên nếu không sơ chế kỹ, vì vậy việc chuẩn bị nguyên liệu cần được làm cẩn thận ngay từ đầu để bánh dẻo thơm, an toàn và giữ đúng hương vị đặc trưng.

Mẹo hữu ích về nguyên liệu

• Chọn khoai mì ngọt, ruột trắng hoặc trắng ngà, khi bẻ có tiếng giòn, không có mùi hăng.
• Tránh khoai mì đắng hoặc ruột sậm màu vì dễ chứa nhiều độc tố tự nhiên.
• Bột năng giúp sợi bánh có độ dai mềm, không nên giảm quá nhiều vì bánh sẽ bở.
• Dừa nạo nên chọn dừa già vừa, cơm dừa trắng, không ngả vàng để nước cốt không bị gắt.
• Nếu không có vani, có thể bỏ qua nhưng bánh sẽ thiếu mùi thơm nhẹ đặc trưng.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế khoai mì là công đoạn quan trọng nhất quyết định chất lượng bánh tằm khoai mì. Nếu làm qua loa, bánh có thể bị mùi, kém dẻo hoặc không an toàn khi ăn. Vì vậy, cần thực hiện đầy đủ và đúng trình tự các bước sau.

• Khoai mì gọt bỏ hoàn toàn vỏ nâu bên ngoài và bỏ lõi giữa, vì lõi chứa nhiều nhựa.
• Ngâm khoai mì đã gọt trong nước sạch từ 6–8 giờ, thay nước 2–3 lần để loại bỏ độc tố.
• Sau khi ngâm, rửa khoai nhiều lần cho thật sạch rồi bào nhuyễn hoặc xay mịn.
• Vắt khoai mì qua khăn sạch để loại bỏ bớt nước, giữ lại phần nước vắt để lắng tinh bột.
• Gạn bỏ phần nước trong, lấy phần tinh bột lắng phía dưới trộn lại cùng khoai mì.
• Trộn khoai mì với bột năng, đường, muối và vani, nhồi đến khi hỗn hợp dẻo mịn, không chảy nước.

Các bước làm bánh tằm khoai mì

Khác với bánh tằm bột gạo, bột khoai mì mềm và dẻo hơn nên khi tạo sợi cần thao tác chậm, đều tay để sợi bánh không đứt và chín đều. Kiểm soát nhiệt độ nước luộc cũng là yếu tố quan trọng giúp bánh đạt độ mềm ẩm tự nhiên.

• Chuẩn bị nồi nước lớn, đun sôi rồi hạ lửa vừa để nước sôi lăn tăn.
• Cho bột khoai mì vào khuôn ép sợi hoặc bóp qua rổ lỗ nhỏ.
• Ép bột trực tiếp vào nồi nước, khi sợi bánh nổi lên mặt nước thì tiếp tục luộc thêm 30–40 giây.
• Vớt bánh ra ngay, cho vào tô nước lạnh để sợi bánh săn lại, sau đó để ráo.
• Vắt dừa nạo lấy nước cốt, nấu nước cốt với đường và muối đến khi sánh nhẹ.
• Trình bày bánh ra đĩa hoặc tô, chan nước cốt dừa lên trên, rắc vừng rang.

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh tằm khoai mì sau khi hoàn thành có sợi bánh màu trắng đục tự nhiên, mềm ẩm, dẻo nhưng không dai như bánh tằm bột gạo. Khi cắn vào, bánh có độ mềm đặc trưng của khoai mì, hơi dính nhẹ nơi đầu lưỡi nhưng không bết, hòa quyện cùng vị ngọt dịu và mùi thơm tự nhiên.

• Bánh ngon nhất khi dùng ngay sau khi làm, lúc sợi bánh còn mềm ấm.
• Nước cốt dừa béo nhẹ, không quá đặc sẽ giúp bánh không bị ngấy.
• Khi ăn, nên trộn nhẹ để sợi bánh thấm đều nước cốt mà không bị nát.
• Món này phù hợp dùng làm món tráng miệng hoặc ăn nhẹ buổi chiều, nhất là những ngày mát trời.

Mẹo bảo quản cách làm bánh tằm bì, bánh tằm khoai mì đúng cách

Bánh tằm bì và bánh tằm khoai mì đều là món bánh tươi, không sử dụng chất bảo quản nên thời gian sử dụng ngắn. Nếu không bảo quản đúng cách, sợi bánh dễ bị chua, khô mặt hoặc mất độ dẻo tự nhiên. Việc nắm rõ cách bảo quản sẽ giúp giữ được hương vị và chất lượng bánh trong thời gian ngắn sau khi chế biến.

• Chỉ bảo quản bánh khi đã nguội hoàn toàn, tránh đậy kín lúc bánh còn ấm vì hơi nước sẽ làm bánh nhanh chua
• Nên tách riêng phần bánh và phần nước cốt dừa, không trộn chung trước khi bảo quản
• Cho bánh vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian dùng tốt nhất trong 24 giờ
• Khi ăn lại, nên hấp cách thủy để bánh mềm dẻo trở lại, không nên hâm bằng lò vi sóng vì dễ làm bánh khô, chai
• Không để bánh ở nhiệt độ phòng quá 4 giờ, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi và đạt chất lượng là yếu tố quyết định độ ngon của cả bánh tằm bì lẫn bánh tằm khoai mì. Việc chọn đúng nguyên liệu không chỉ giúp món bánh chuẩn vị mà còn đảm bảo an toàn khi sử dụng, đặc biệt với các nguyên liệu dễ hư hoặc cần xử lý kỹ.

• Bột gạo và bột năng nên chọn loại mới, khô ráo, không có mùi chua hay dấu hiệu vón cục
• Khoai mì phải là khoai ngọt, ruột trắng, không đắng, không thâm đen, khi cắt không chảy nhựa đục
• Thịt heo dùng cho bánh tằm bì cần có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc, không nhớt
• Da heo nên chọn miếng dày vừa, bề mặt khô, không có mùi hôi để khi thái sợi không bị nát
• Dừa nạo trắng, khô, không ngả vàng, khi ngửi không có mùi dầu để nước cốt béo thơm tự nhiên

Tìm hiểu thêm:

• Bánh muffin là gì? Cách phân biệt bánh muffin và cupcake
• Cách làm bánh khúc không có lá khúc vẫn thơm ngon

Cách làm bánh tằm bì, bánh tằm khoai mì không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự cẩn thận ở từng công đoạn, từ chọn nguyên liệu đến chế biến và bảo quản. Khi thực hiện đúng kỹ thuật, bạn sẽ có hai món bánh mang đậm hương vị miền Tây, một mặn đậm đà, một ngọt béo dịu nhẹ, rất phù hợp cho bữa ăn nhẹ trong gia đình. Nếu bạn muốn việc nấu nướng trở nên thuận tiện và nhẹ nhàng hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các giải pháp thiết bị nhà bếp hiện đại, phù hợp với nhu cầu sử dụng hằng ngày.

Nguồn video: Cooky TV, Kiều Đoàn

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone: