Bánh đúc lạc là món ăn dân dã gắn liền với bữa quà quê miền Bắc, gây ấn tượng bởi kết cấu dẻo mịn của bột gạo hòa quyện cùng vị bùi béo của lạc rang. Món bánh này không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong cách nấu để bánh trong, không vón cục. Khi ăn kèm tương, bánh đúc lạc mang lại cảm giác mộc mạc, dễ ăn và rất khó quên.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm bánh đúc lạc ngon đúng vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu cần được thực hiện cẩn thận ngay từ đầu. Nguyên liệu đơn giản nhưng nếu chọn sai hoặc đong đo không chuẩn sẽ khiến bánh dễ bị bở, cứng hoặc thiếu độ trong. Bên cạnh đó, dụng cụ nấu phù hợp cũng giúp quá trình khuấy bột nhẹ tay và kiểm soát nhiệt tốt hơn.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Nên dùng bột gạo xay mịn hoặc bột gạo đóng gói loại mới để bánh có độ dẻo tự nhiên và màu trắng trong.
- Bột năng giúp bánh có độ dai nhẹ, không nên cho quá nhiều vì sẽ làm bánh bị cứng khi nguội.
- Lạc nên chọn hạt đều, còn vỏ lụa đỏ tươi, không có mùi dầu để đảm bảo vị bùi.
- Tương ăn kèm nên là tương bần hoặc tương đậu truyền thống, vị ngọt dịu và mặn vừa sẽ cân bằng vị bánh.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi nấu, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ giúp bánh đúc lạc đạt được kết cấu mịn, không lợn cợn và mùi vị hài hòa. Các bước sơ chế tuy đơn giản nhưng cần làm kỹ, đặc biệt là khâu xử lý lạc và hòa bột.
- Lạc rửa sạch, để ráo rồi cho vào chảo rang với lửa vừa, đảo đều tay đến khi vỏ lụa khô, bong nhẹ và hạt lạc chín thơm.
- Khi lạc nguội bớt, dùng tay xát bỏ vỏ lụa, giữ lại phần nhân rồi giã dập hoặc đập nhẹ để hạt vỡ đôi.
- Trộn bột gạo và bột năng trong một âu lớn, thêm muối rồi rót từ từ nước lọc vào, vừa rót vừa khuấy để bột tan đều.
- Lọc hỗn hợp bột qua rây nếu thấy còn lợn cợn để đảm bảo hỗn hợp mịn hoàn toàn trước khi nấu.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh đúc lạc
Nấu bánh đúc lạc đòi hỏi sự kiên nhẫn và thao tác liên tục. Nếu ngừng khuấy hoặc để lửa quá lớn, bánh rất dễ vón cục hoặc cháy đáy. Thực hiện từng bước cẩn thận sẽ giúp bánh đạt độ dẻo mịn, trong và có độ đứng vừa phải.
- Bắc nồi đáy dày lên bếp, đổ toàn bộ hỗn hợp bột đã pha vào nồi.
- Đun lửa nhỏ, dùng muôi gỗ hoặc phới khuấy liên tục theo một chiều để bột không lắng đáy.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, cho lạc giã dập và dầu ăn vào, tiếp tục khuấy đều tay.
- Giữ lửa nhỏ và khuấy liên tục đến khi bột chuyển màu trong, nặng tay và không còn bột sống.
- Đổ bánh ra khuôn hoặc bát lớn, dàn phẳng mặt và để nguội tự nhiên cho bánh định hình.
Các bước làm bánh đúc lạc
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh đúc lạc sau khi nguội có bề mặt mịn, màu trắng trong nhẹ, xen lẫn những hạt lạc vàng nhạt nhìn rất bắt mắt. Khi cắt ra, bánh giữ được form, không chảy nhưng vẫn mềm dẻo, có độ đàn hồi nhẹ khi ấn tay. Mùi thơm của bột gạo hòa cùng hương lạc rang tạo cảm giác rất dễ chịu.
- Bánh ngon nhất khi thưởng thức ở nhiệt độ thường, không quá nóng cũng không quá lạnh.
- Khi ăn, cắt bánh thành miếng vừa ăn, rắc thêm vừng rang lên trên để tăng hương vị.
- Bánh đúc lạc ăn kèm tương là chuẩn vị truyền thống, vị ngọt mặn dịu của tương làm nổi bật độ bùi của lạc và vị dẻo của bánh.
- Có thể thêm vài lát ớt tươi hoặc chút hành phi nếu thích ăn đậm đà hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh đúc lạc đúng cách
Bánh đúc lạc không chứa chất bảo quản nên thời gian sử dụng khá ngắn. Bảo quản đúng cách sẽ giúp bánh giữ được độ dẻo và mùi vị tự nhiên mà không bị chua hay khô cứng.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi đậy kín hoặc cho vào hộp bảo quản.
- Bảo quản bánh ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có nhiệt độ cao.
- Nếu cần giữ lâu hơn, có thể để bánh trong ngăn mát tủ lạnh nhưng nên bọc kín để bánh không bị khô.
- Khi bánh bị cứng nhẹ, có thể hấp lại cách thủy vài phút để bánh mềm trở lại, không nên hâm bằng lò vi sóng vì dễ làm bánh chai.
Mẹo bảo quản bánh đúc lạc đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng nguyên liệu quyết định phần lớn độ ngon của bánh đúc lạc. Việc chọn đúng bột, lạc và tương ăn kèm sẽ giúp món bánh đạt được hương vị chuẩn mộc mạc, không bị lạ vị.
- Bột gạo: chọn loại bột có màu trắng tự nhiên, không ngả vàng, không có mùi lạ. Bột mới thường khô tơi, không vón cục.
- Bột năng: nên chọn loại tinh khiết, hạt mịn đều, giúp bánh có độ dai nhẹ mà không bị cứng.
- Lạc: ưu tiên lạc mới thu hoạch, hạt chắc, vỏ lụa đỏ tươi, khi bẻ có tiếng giòn. Tránh lạc có mùi dầu hoặc đốm đen.
- Tương ăn kèm: nên dùng tương bần hoặc tương đậu truyền thống, màu nâu sánh, mùi thơm dịu, vị mặn ngọt hài hòa, không chua gắt.
Bánh đúc lạc là món ăn giản dị nhưng chứa đựng trọn vẹn tinh thần ẩm thực truyền thống Việt Nam, từ nguyên liệu đến cách thưởng thức. Chỉ cần nắm vững kỹ thuật khuấy bột và chọn nguyên liệu chuẩn, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món bánh dẻo thơm này cho gia đình. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các thiết bị nhà bếp tiện lợi giúp việc nấu nướng nhẹ nhàng hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn và hỗ trợ chi tiết.
Nguồn video: Bếp Hoa
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
