Cách làm bò viên gân tại nhà không chỉ giúp bạn chủ động về chất lượng nguyên liệu mà còn mang lại trải nghiệm thú vị khi được tự tay chế biến món ăn yêu thích. Với đặc trưng dai giòn từ thịt bò kết hợp cùng gân bò giòn sần sật, món bò viên gân luôn chinh phục khẩu vị của nhiều thực khách. Hãy cùng vào bếp và khám phá bí quyết làm bò viên gân thơm ngon, đúng chuẩn như ngoài hàng với công thức chi tiết ngay dưới đây.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò viên gân | Khoảng 3 – 5 ngày (ngăn mát tủ lạnh) hoặc 1 tháng (ngăn đông) | Khi xay thịt và gân nên giữ lạnh liên tục để thịt không bị nóng, giúp bò viên giữ được độ dai giòn hoàn hảo. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Bò viên gân không chỉ đòi hỏi thịt bò tươi ngon mà còn cần sự kết hợp tinh tế với gân bò sạch, giúp tạo nên kết cấu đặc trưng. Ngoài ra, các gia vị và chất kết dính giúp hoàn thiện hương vị và độ dai giòn đặc trưng của món ăn này. Hãy cùng điểm qua bảng nguyên liệu chi tiết dưới đây.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò nạc vai hoặc nạm | 500g |
Gân bò chín | 150g |
Bột bắp hoặc bột năng | 2 muỗng canh |
Lòng trắng trứng gà | 1 quả |
Tỏi băm | 1 muỗng canh |
Hành tím băm | 1 muỗng canh |
Tiêu xay | 1 muỗng cà phê |
Nước mắm | 1 muỗng canh |
Đường | 1/2 muỗng cà phê |
Muối | 1/2 muỗng cà phê |
Đá lạnh (dạng viên nhỏ hoặc đá bào) | 1/2 chén |
Mẹo hữu ích:
Gân bò chín: Gân bò cần được luộc mềm vừa phải rồi cắt nhỏ để dễ xay cùng thịt. Bạn có thể mua gân bò tại các chợ lớn hoặc siêu thị, ưu tiên chọn gân màu vàng trong, không bị đục.
Bột năng hoặc bột bắp: Giúp tăng độ kết dính và tạo độ giòn nhẹ khi nấu hoặc chiên bò viên.
Thịt bò: Chọn thịt có chút mỡ như nạc vai hoặc nạm bò sẽ giúp bò viên không bị khô.
Đá lạnh: Là bí quyết giúp giữ nhiệt độ thịt luôn lạnh khi xay, tạo độ dai đặc trưng cho viên bò.
Nguyên liệu làm bò viên gân
Sơ chế các nguyên liệu
Bước sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng giúp loại bỏ mùi hôi của thịt, gân và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thực hiện đúng các bước dưới đây để chuẩn bị cho quy trình làm bò viên gân.
Thịt bò nạc vai hoặc nạm: Rửa sạch, để ráo, cắt miếng nhỏ vừa xay. Cho vào ngăn đá 30 phút trước khi xay để thịt săn lại.
Gân bò chín: Luộc gân bò trong nước sôi có thêm vài lát gừng, muối khoảng 30 – 40 phút cho mềm vừa phải. Vớt ra để nguội, cắt nhỏ hạt lựu.
Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, băm thật nhuyễn.
Đá lạnh: Chuẩn bị sẵn đá bào hoặc đá viên nhỏ để trộn vào thịt khi xay giúp giữ nhiệt.
Gia vị: Đong đầy đủ các gia vị vào bát nhỏ để tiện sử dụng khi trộn vào hỗn hợp thịt và gân.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bò viên gân
Quá trình làm bò viên gân cần sự tỉ mỉ và đúng kỹ thuật, đặc biệt là khâu xay thịt và gân để tạo độ dẻo mịn, dai giòn cho viên bò. Hãy làm theo từng bước sau để đảm bảo thành phẩm đạt chuẩn.
Bước 1: Cho thịt bò đã để lạnh vào máy xay cùng 1/3 lượng đá lạnh, xay nhuyễn khoảng 30 giây, nghỉ 10 giây rồi tiếp tục xay thêm 30 giây.
Bước 2: Thêm gân bò chín đã cắt nhỏ, lòng trắng trứng, bột bắp, tiêu, nước mắm, đường, muối, tỏi, hành tím vào máy xay, tiếp tục xay nhuyễn đến khi hỗn hợp dẻo mịn.
Bước 3: Đổ hỗn hợp ra tô lớn, dùng muỗng gỗ khuấy mạnh và đều tay theo 1 chiều trong 10 – 15 phút để tăng độ dai.
Bước 4: Thoa dầu ăn lên tay hoặc muỗng, nặn hỗn hợp thành từng viên tròn đều.
Bước 5: Đun nồi nước sôi lăn tăn (không để sôi bùng), thả từng viên bò vào luộc khoảng 5 – 7 phút đến khi viên bò nổi lên là chín.
Các bước làm bò viên gân
Thành phẩm và thưởng thức
Bò viên gân sau khi hoàn thiện sẽ có hương vị đậm đà, giòn dai hấp dẫn, ăn liền hoặc kết hợp với nhiều món khác đều tuyệt vời.
Hình thức: Viên bò tròn đều, màu vàng nhẹ hoặc nâu đỏ (nếu chiên sơ).
Hương vị: Giòn dai, có vị ngọt tự nhiên của thịt bò, xen lẫn gân giòn sựt sựt, mùi thơm của tiêu, hành, tỏi lan tỏa.
Cách ăn: Dùng trực tiếp với tương ớt, sốt mayonnaise hoặc nấu lẩu, hủ tiếu, bún bò.
Mẹo thêm ngon: Có thể chiên sơ qua viên bò để tạo lớp vỏ giòn, giúp tăng vị béo và hấp dẫn hơn khi ăn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bò viên gân đúng cách
Bảo quản đúng cách giúp bò viên gân giữ nguyên hương vị, không bị khô hoặc mất độ dai giòn sau khi hâm nóng lại. Hãy tham khảo các mẹo dưới đây để bảo quản món ăn tốt nhất.
Bảo quản ngăn mát: Để bò viên nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 3 – 5 ngày.
Bảo quản ngăn đông: Cấp đông bò viên trong túi zip hoặc hộp kín, sử dụng trong 1 tháng.
Rã đông đúng cách: Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc hấp sơ qua nước sôi để bò viên giữ được độ dai.
Không cấp đông bò viên đã chiên: Chỉ cấp đông viên bò luộc hoặc chưa chế biến, tránh làm thay đổi kết cấu món ăn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng nguyên liệu sẽ quyết định phần lớn đến chất lượng bò viên gân. Hãy cùng điểm qua những lưu ý khi mua thịt bò, gân bò và các thành phần khác để món ăn đạt độ ngon trọn vẹn.
Thịt bò: Ưu tiên nạc vai hoặc nạm bò, thịt đỏ tươi, sờ vào có độ đàn hồi tốt, không chảy dịch.
Gân bò: Gân vàng trong, không mùi hôi, không bị mốc hoặc nhão.
Trứng gà: Vỏ sạch, không nứt, không có dấu hiệu móp méo.
Bột năng, bột bắp: Đóng gói cẩn thận, còn hạn sử dụng, bột trắng mịn, không vón cục.
Đá lạnh: Dùng đá sạch, tránh đá cây không rõ nguồn gốc để đảm bảo vệ sinh.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Bò viên gân là món ăn không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn mang lại cảm giác thú vị trong từng miếng cắn. Với hướng dẫn chi tiết và đầy đủ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm bò viên gân tại nhà, vừa an toàn, vừa ngon đúng chuẩn.
Và đừng quên rằng, để việc nấu ăn thêm tiện lợi, dễ dàng hơn, hãy đồng hành cùng các thiết bị gia dụng hiện đại, đa năng từ BlueStone, người bạn đồng hành không thể thiếu trong gian bếp của bạn.
Nguồn video: Món Người Hoa
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
