Chè sầu riêng được nhiều người ưa thích bởi hương vị béo thơm đặc trưng, dễ ăn và hợp với những ai yêu thích món tráng miệng mát lạnh. Sự kết hợp giữa sầu riêng chín mềm, nước cốt dừa béo nhẹ và topping đa dạng tạo nên bát chè hài hòa và đầy hấp dẫn. Khi thực hiện đúng kỹ thuật, bạn sẽ có món chè sầu riêng ngọt vừa, thơm đậm và mềm mịn đúng chuẩn như ngoài hàng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để có được bát chè sầu riêng mịn thơm, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng nhất. Các nguyên liệu cần đạt độ chín vừa phải, đặc biệt là sầu riêng và nước cốt dừa, nhằm đảm bảo hương vị béo đặc trưng nhưng không ngấy. Dụng cụ nấu cũng cần sạch và đủ kích thước để thao tác thuận tiện.
Mẹo hữu ích
- Sầu riêng ngon nên chọn loại có múi căng, vàng đậm và hương thơm rõ rệt. Nếu muốn béo hơn, có thể dùng giống Ri6 hoặc Monthong.
- Trân châu nên chọn loại hạt nhỏ để khi nấu nhanh chín và béo dẻo hơn.
- Nước cốt dừa nên dùng loại nguyên chất hoặc tự vắt để giữ hương thơm tự nhiên.
- Lá dứa giúp làm dậy mùi chè, bạn có thể tìm mua tại các chợ truyền thống hoặc siêu thị.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế giúp nguyên liệu đạt độ sạch, mềm và chuẩn bị sẵn sàng trước khi nấu. Bước này rất quan trọng vì ảnh hưởng đến độ mịn của nước chè, độ dẻo của trân châu và hương thơm tự nhiên của sầu riêng. Cần thực hiện cẩn thận để tránh làm nát múi sầu hoặc khiến trân châu bị bở.
- Tách cơm sầu riêng khỏi hạt, giữ nguyên múi hoặc tán nhuyễn tùy sở thích. Nếu muốn nước chè mịn, bạn nên xay sầu riêng cùng một ít sữa tươi.
- Rửa sạch lá dứa và buộc lại thành bó nhỏ để dễ lấy ra khi nấu.
- Trân châu rửa sơ qua nước rồi để ráo, chuẩn bị sẵn nồi nước để luộc.
- Thạch rau câu hoặc thạch sương sáo cắt khối nhỏ vừa ăn, để riêng.
- Nước cốt dừa lắc đều hoặc khuấy nhẹ nếu dùng loại đóng hộp để phần béo hòa tan hoàn toàn.
- Chuẩn bị bột năng bằng cách hòa với nước lọc để tạo hỗn hợp loãng giúp tăng độ sánh cho chè.
Các bước làm cách làm chè sầu riêng
Khi bắt đầu nấu, việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian sẽ giúp giữ trọn hương thơm của sầu riêng cũng như độ béo tự nhiên của nước cốt dừa. Bạn chỉ cần thực hiện tuần tự từng bước để có món chè mịn, ngọt vừa và hương vị hài hòa.
- Cho nước lọc và sữa tươi vào nồi, nấu lửa nhỏ đến khi hơi nóng thì thêm đường phèn, khuấy nhẹ cho tan.
- Khi đường tan hoàn toàn, thêm nước cốt dừa và bó lá dứa vào nồi, tiếp tục nấu lửa nhỏ để hỗn hợp thơm và không bị tách béo.
- Hòa bột năng với nước, đổ từ từ vào nồi để tạo độ sánh vừa phải. Khuấy đều tay để chè không vón cục.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, vớt bó lá dứa ra và cho phần sầu riêng đã tán nhuyễn vào. Khuấy nhẹ để sầu tan đều trong nước chè.
- Nêm lại độ ngọt theo sở thích rồi tắt bếp để chuẩn bị cho phần topping.
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thiện, món chè có màu vàng nhạt đặc trưng của sầu riêng, độ sánh nhẹ, thơm béo và mịn. Khi kết hợp cùng các loại topping như trân châu, thạch hoặc thêm vài múi sầu riêng nguyên sẽ khiến bát chè trở nên hấp dẫn và đầy đặn hơn.
- Cho trân châu đã luộc vào đáy ly hoặc chén, tiếp theo thêm thạch và vài miếng sầu riêng nguyên múi.
- Rót phần nước chè sầu đã nấu lên trên, khuấy nhẹ để hòa quyện nhưng không để nát topping.
- Có thể thêm đá nếu muốn thưởng thức lạnh hoặc để nguyên cho hương thơm đậm đà hơn.
- Khi ăn, cảm nhận vị béo mịn của sầu riêng hòa cùng độ dẻo của trân châu tạo nên món tráng miệng vừa thơm ngon vừa kích thích vị giác.
- Thích hợp dùng trong các buổi họp mặt, bữa ăn nhẹ hoặc giải nhiệt ngày nóng.
Mẹo bảo quản cách làm chè sầu riêng đúng cách
Để chè sầu riêng giữ được độ thơm và béo trong thời gian ngắn, bạn cần bảo quản đúng cách. Vì sầu riêng dễ bị tách béo hoặc đổi mùi nếu để lâu, nên các bước bảo quản cần được thực hiện cẩn thận.
- Chỉ nên bảo quản phần nước chè riêng và phần topping riêng để tránh topping bị mềm hoặc trân châu bị chai cứng.
- Khi chè nguội hoàn toàn, cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín.
- Bảo quản trong ngăn mát 1–2 ngày, không để quá lâu vì sầu riêng dễ mất mùi và giảm độ béo.
- Khi lấy chè ra ăn, có thể đun nóng nhẹ để hỗn hợp trở nên mịn trở lại, sau đó mới thêm topping.
- Không để chung đá vào phần chè vì sẽ làm loãng và nhanh hỏng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định độ thơm, béo và độ sánh của món chè. Đặc biệt với sầu riêng, chọn đúng loại chín tự nhiên sẽ làm món ăn dậy mùi hơn và hấp dẫn hơn.
- Sầu riêng nên chọn loại được tách múi tại chỗ, không có mùi lạ, thịt vàng đậm và không bị nhão quá mức.
- Nước cốt dừa nguyên chất thơm hơn nhiều so với loại pha sẵn, phù hợp cho món chè cần vị béo nhẹ nhưng không gắt.
- Chọn thạch rau câu trong, dai, không bị chảy nước để giữ form khi cho vào chè.
- Trân châu nên chọn loại mới sản xuất, tránh loại để lâu dễ bị bở hoặc lên mùi lạ.
- Sữa tươi không đường giúp chè giữ được vị béo nhẹ và thanh, không gây ngấy khi ăn.
Chè sầu riêng là món tráng miệng phù hợp cho cả gia đình nhờ hương vị béo thơm và dễ làm. Khi kết hợp đúng nguyên liệu, bạn sẽ có bát chè đậm đà, mịn mượt và đầy hấp dẫn. Nếu muốn quá trình nấu nướng trở nên nhanh gọn và tiện lợi hơn, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn thêm về những thiết bị nhà bếp hỗ trợ hiệu quả cho việc chế biến món chè này cũng như nhiều món ăn khác.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
