Mì căn chay khìa nước dừa và mì căn xào sả ớt là hai món ăn mang hương vị đặc trưng, hấp dẫn mọi lứa tuổi, phù hợp cho thực đơn chay phong phú, giàu đạm thực vật, dễ chế biến tại nhà. Sợi mì căn mềm dai, thấm vị nước dừa ngọt nhẹ hoặc cay nồng của sả ớt, kết hợp cùng các gia vị quen thuộc, sẽ làm bữa cơm gia đình thêm tròn vị, bổ dưỡng và không hề kém phần hấp dẫn so với các món mặn truyền thống.
Mì căn chay khìa nước dừa
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món mì căn khìa nước dừa đạt vị thơm béo, đậm đà, cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, ưu tiên nước dừa xiêm tươi, mì căn làm sẵn và các gia vị chay cơ bản.
Mẹo hữu ích:
- Mì căn có thể mua sẵn ở siêu thị hoặc tự làm từ bột mì căn. Chọn loại có màu vàng nhạt tự nhiên, không bị mốc hoặc chua.
- Nước dừa xiêm giúp món ăn thơm ngọt tự nhiên, màu đẹp. Không nên thay bằng nước dừa lon vì dễ làm món bị ngọt gắt hoặc nhạt vị.
- Dầu hào chay giúp nước khìa bóng, đậm đà; nên mua loại không chứa chất bảo quản.
- Đường thốt nốt cho vị ngọt dịu, màu vàng nâu hấp dẫn, giúp nước khìa sánh nhẹ.
Nguyên liệu làm mì căn chay khìa nước dừa
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế giúp mì căn, dừa, rau củ sạch, thấm vị, đảm bảo món ăn ngon và giữ màu sắc tự nhiên.
- Mì căn rửa qua nước lạnh, để ráo, cắt miếng dày khoảng 1–1,5cm hoặc xé sợi to để thấm nước khìa.
- Dừa khô nạo trộn với chút nước ấm, vắt lấy nước cốt nếu muốn tăng vị béo cho món khìa.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần trắng băm nhỏ, phần lá xanh cắt khúc để trang trí.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt hiểm rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên trái.
- Rau thơm, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm mì căn chay khìa nước dừa
Thực hiện đúng thứ tự giúp mì căn thấm đều nước dừa, không bị nát, nước khìa sánh nhẹ, thơm béo, vị hài hòa.
- Đặt chảo hoặc nồi chống dính lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi băm, hành boa-rô trắng đến khi vàng nhẹ.
- Cho mì căn vào đảo nhanh tay trên lửa lớn 1–2 phút cho săn mặt.
- Thêm nước tương, dầu hào chay, hạt nêm chay, đường thốt nốt, tiêu xay, ớt hiểm vào đảo đều, để mì căn thấm sơ gia vị.
- Đổ từ từ nước dừa tươi vào, hạ nhỏ lửa, khìa liu riu để mì căn ngấm nước, mềm từ từ mà không bị bở.
- Nếu dùng nước cốt dừa, cho vào ở 1/3 thời gian cuối để tăng độ béo, không nên cho quá sớm tránh bị tách lớp dầu.
- Thỉnh thoảng đảo nhẹ để mì căn thấm đều, tránh đảo mạnh làm gãy nát miếng mì căn.
- Khi nước khìa sánh lại, màu vàng nâu bóng, nêm lại cho vừa khẩu vị, rắc thêm tiêu xay, hành boa-rô lá xanh, tắt bếp.
- Múc ra đĩa, trang trí thêm rau thơm, ngò rí, dùng nóng với cơm trắng hoặc xôi đều ngon.
Các bước làm mì căn chay khìa nước dừa
Thành phẩm và thưởng thức
Mì căn khìa nước dừa hoàn thiện có màu vàng nâu óng, từng miếng mì căn thấm vị ngọt béo, mềm dai, nước khìa sánh thơm hấp dẫn.
- Mì căn dai, không bở, thấm đậm vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi nước dừa, chút cay nồng của tiêu, ớt.
- Nước khìa sánh, màu vàng nâu bóng, có thể dùng rưới lên cơm hoặc xôi, ăn kèm dưa leo, rau sống, dưa muối để cân bằng vị.
- Khi ăn, nên gắp mì căn, chan thêm chút nước khìa và rau thơm, tạo vị đậm đà, hấp dẫn, phù hợp cả bữa chính lẫn bữa tiệc chay.
- Món này hợp cho người ăn chay trường, muốn đổi vị mà vẫn giàu dinh dưỡng và dễ tiêu hóa.
Thành phẩm và thưởng thức
Mì căn xào sả ớt
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Mì căn xào sả ớt là món chay đặc trưng miền Nam, kết hợp vị cay nồng, thơm của sả, ớt với mì căn dai giòn, rất bắt cơm.
Mẹo hữu ích:
- Sả nên chọn cây tươi, củ mập, thân trắng, không úa vàng để khi xào dậy mùi thơm đặc trưng.
- Có thể thêm chút bột nghệ cho màu đẹp, hoặc thêm lá chanh thái nhuyễn để món xào thơm hơn.
- Mì căn cắt dày vừa, rửa sạch, để ráo để khi xào giữ được độ dai.
Nguyên liệu làm mì căn xào sả ớt
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ giúp các thành phần dậy mùi, sạch, thấm vị và đảm bảo món xào chuẩn vị truyền thống.
- Mì căn rửa sạch, để ráo, cắt miếng dày khoảng 1cm hoặc xé sợi to.
- Sả cây rửa sạch, bóc bỏ lớp già, phần gốc băm nhuyễn, phần lá xắt lát mỏng để trang trí nếu thích.
- Ớt hiểm rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ nếu thích cay nhiều.
- Hành boa-rô phần trắng thái nhỏ để phi, phần lá xanh thái nhuyễn.
- Rau thơm, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm mì căn xào sả ớt
Thực hiện đúng trình tự, xào nhanh tay trên lửa lớn giúp mì căn thấm vị cay thơm, không bị khô hoặc dai cứng.
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm sả băm, hành boa-rô trắng cho dậy mùi, vàng nhẹ.
- Thêm ớt hiểm, đảo nhanh cho cay thơm lan tỏa.
- Cho mì căn vào xào lửa lớn 2–3 phút cho săn mặt, đảo liên tục để không cháy.
- Nêm nước tương, hạt nêm chay, đường, tiêu xay, đảo đều tay cho mì căn áo đều gia vị và sả ớt.
- Có thể cho chút nước lọc để mì căn mềm hơn, tránh khô bề mặt.
- Xào đến khi sả vàng, mì căn bóng, thấm vị, nêm lại cho vừa miệng.
- Tắt bếp, cho ra đĩa, rắc hành boa-rô lá xanh, rau thơm, ngò rí, trang trí thêm lát ớt tươi cho bắt mắt.
- Dùng nóng với cơm trắng, bún tươi hoặc cuốn bánh tráng đều rất hợp.
Các bước làm mì căn xào sả ớt
Thành phẩm và thưởng thức
Mì căn xào sả ớt hoàn thiện dậy mùi thơm nồng, vị cay tê, sợi mì căn dai, bóng, màu vàng đẹp mắt.
- Mì căn thấm đều vị cay nồng của ớt, thơm lừng vị sả, gia vị mặn ngọt hài hòa, rất đưa cơm.
- Sả xào vàng, bám đều từng miếng mì căn, không bị đắng hay cháy khét.
- Khi ăn nên gắp mì căn cùng chút rau thơm, dùng nóng để cảm nhận trọn vị cay thơm, dai mềm.
- Món này phù hợp ngày lạnh, những bữa chay cần đổi vị hoặc khi muốn ăn món cay nhẹ bụng mà không ngấy.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản mì căn chay đúng cách
Để giữ vị thơm ngon, an toàn vệ sinh, cần bảo quản mì căn khìa nước dừa và mì căn xào sả ớt đúng cách.
- Để món ăn nguội hẳn trước khi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 ngày là tốt nhất.
- Khi ăn lại, nên hâm nóng nhẹ trên bếp lửa nhỏ hoặc lò vi sóng, cho thêm ít nước dừa hoặc nước lọc để không bị khô, nêm nhẹ lại gia vị nếu cần.
- Không nên cấp đông vì mì căn sẽ bị mất độ dai, nước khìa bị tách lớp dầu và giảm vị thơm.
- Không trộn rau thơm, hành lá vào hộp khi bảo quản; nên rắc sau khi hâm nóng để giữ mùi thơm tươi mới.
- Nước khìa, nước xào còn dư có thể dùng làm sốt chan cơm hoặc xào rau củ rất ngon và tiện lợi.
Mẹo bảo quản mì căn chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi giúp món mì căn chay đạt vị ngon, màu đẹp, giá trị dinh dưỡng tối ưu.
- Mì căn nên mua ở cửa hàng thực phẩm chay, siêu thị lớn, màu vàng nhạt, miếng chắc, không có mùi chua, hạn sử dụng rõ ràng.
- Nước dừa tươi mua ở hàng trái cây uy tín, chọn quả xiêm nhỏ, màu xanh, lắc nhẹ nghe tiếng nước nhiều, không mùi lạ.
- Sả, ớt, hành boa-rô, rau thơm chọn loại còn tươi, không úa, không dập, màu sắc sáng.
- Nấm, dừa nạo, đậu hũ (nếu thêm) chọn loại tươi, không mốc, không chua.
- Gia vị như nước tương, dầu hào, hạt nêm chay chọn thương hiệu uy tín, hạn dùng xa.
- Mua nguyên liệu vào sáng sớm, rửa sạch trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Mì căn chay khìa nước dừa và mì căn xào sả ớt không chỉ đơn giản mà còn thơm ngon, giàu đạm thực vật, dễ biến tấu, thích hợp cho mọi bữa cơm gia đình hay tiệc chay. Nếu muốn quá trình nấu nướng nhanh, gọn, an toàn và giữ trọn hương vị, bạn hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp thông minh – trợ thủ giúp bữa ăn mỗi ngày thêm tròn vị và tiện lợi!
Nguồn video: Tú Lê Miền Tây, Món Ăn Ngon Mỗi Ngày
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
