Hủ tiếu chay là món ăn thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn nhờ nước dùng ngọt tự nhiên từ rau củ, nấm và các loại topping thực vật đa dạng. Với những nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản, món ăn này giúp đổi vị cho thực đơn gia đình, cung cấp chất xơ, vitamin và phù hợp khẩu vị nhiều lứa tuổi.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Hủ tiếu chay ngon cần nước dùng trong, ngọt thanh, bánh hủ tiếu mềm vừa, kết hợp các loại nấm, rau củ và topping đa dạng. Dụng cụ nên có nồi lớn, chảo, dao thớt, rổ rá, rây trụng bánh.
Mẹo hữu ích:
- Bánh hủ tiếu nên chọn loại khô để dễ bảo quản, khi trụng chỉ trụng vừa chín tới, không để lâu tránh bị nát.
- Nấm rơm, nấm bào ngư, kim châm giúp nước dùng ngọt thanh, đa dạng kết cấu, có thể thay hoặc bổ sung nấm mỡ, nấm đông cô nếu thích.
- Nước dùng nêm đường phèn sẽ ngọt dịu hơn đường cát.
- Củ sắn, bắp ngọt giúp nước trong, vị ngọt tự nhiên mà không cần bột ngọt, thích hợp cho mọi lứa tuổi.
- Đậu hũ chọn loại chắc, nếu dùng đậu hũ non nên chiên nhẹ tay cho topping không bị vỡ khi múc lên tô.
Nguyên liệu nấu hủ tiếu chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ giúp nước dùng trong, topping sạch, giữ trọn vị tươi ngon và không bị lẫn vị chát hay hăng.
- Củ cải trắng, cà rốt, su su/bí đỏ, bắp ngọt, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng dày vừa ăn để không bị nát khi ninh.
- Nấm rơm, nấm bào ngư, kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo; nấm rơm bổ đôi nếu to.
- Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn, có thể chiên sơ vàng mặt ngoài nếu thích.
- Cải ngọt, rau muống nhặt sạch, rửa nhiều lần, cắt đoạn vừa ăn, trụng sơ nước sôi trước khi ăn.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
- Hành boa-rô phần trắng thái nhỏ để phi, phần lá xanh cắt khúc.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Rau thơm, ngò rí, cần tàu nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
- Bánh hủ tiếu khô ngâm nước lạnh 30 phút cho mềm, rửa sạch, để ráo. Nếu dùng bánh tươi chỉ cần xả nước và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm hủ tiếu chay
Quy trình chuẩn giúp nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên, topping thấm vị và bánh hủ tiếu mềm dai vừa phải.
- Bắc nồi lớn lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm phần trắng hành boa-rô và tỏi băm.
- Cho củ cải trắng, cà rốt, su su/bí đỏ, bắp ngọt, củ sắn vào đảo sơ, nêm 1/2 hạt nêm chay, 1/2 muối để rau củ thấm vị.
- Đổ vào nồi khoảng 2,5–3 lít nước lọc, đun lửa lớn đến khi sôi, hớt bọt cho nước trong.
- Hạ nhỏ lửa, ninh 30–40 phút cho các loại củ tiết hết vị ngọt, thỉnh thoảng vớt bọt.
- Vớt phần rau củ đã mềm ra, có thể giữ lại một phần củ cải, cà rốt thái mỏng làm topping.
- Thả nấm rơm, nấm bào ngư, kim châm vào nồi nước dùng, nấu thêm 5–7 phút, nêm lại hạt nêm chay, muối, đường phèn cho vừa vị.
- Thêm nước tương chay để tăng màu sắc và hương vị cho nước dùng.
- Đậu hũ (đã chiên) thả vào nước dùng, đun thêm 2 phút cho nóng.
- Nêm lại lần cuối, rắc lá hành boa-rô, cần tàu, tiêu xay, tắt bếp.
- Chuẩn bị bánh hủ tiếu: Trụng bánh hủ tiếu khô qua nước sôi cho mềm, xả nước lạnh, trụng lại nước sôi lần nữa trước khi ăn để sợi dai, không bị dính.
- Chuẩn bị tô: Xếp bánh hủ tiếu, giá, cải ngọt, rau muống, topping rau củ, nấm, đậu hũ vào tô, chan nước dùng nóng lên, rắc rau thơm, tiêu, ăn kèm chanh, ớt, tương ớt.
Các bước làm hủ tiếu chay
Thành phẩm và thưởng thức
Hủ tiếu chay hoàn thiện nổi bật với nước dùng trong, ngọt thanh, topping đa dạng và sợi bánh mềm dai vừa đủ, dậy mùi thơm đặc trưng.
- Nước dùng trong veo, ngọt nhẹ, không béo ngậy, kết hợp vị nấm và rau củ thanh mát, rất dễ ăn và hợp vị người lớn lẫn trẻ nhỏ.
- Topping gồm nấm các loại, đậu hũ, rau củ đa dạng, tạo vị giòn, mềm, ngọt, cân bằng chất xơ và đạm thực vật.
- Bánh hủ tiếu mềm, không nát, kết hợp rau sống, giá đỗ, rau thơm, cần tàu giúp món ăn tươi mới, không ngán.
- Khi ăn, vắt thêm chanh, cho chút ớt hoặc tương ớt để tăng vị đậm đà, dùng kèm nước tương hoặc nước chấm pha chay tùy khẩu vị.
- Hủ tiếu chay thích hợp cho bữa sáng, trưa, tối, các ngày rằm, mồng một hoặc những khi cần ăn nhẹ bụng mà vẫn đủ dinh dưỡng.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản hủ tiếu chay đúng cách
Bảo quản đúng sẽ giữ món hủ tiếu chay trọn vị, an toàn thực phẩm, không bị chua hoặc mất kết cấu sợi bánh.
- Chỉ nên nấu vừa đủ dùng trong ngày, không trộn bánh hủ tiếu với nước dùng khi bảo quản.
- Nếu còn dư nước dùng, lọc lấy phần nước, để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong 1 ngày.
- Topping như nấm, đậu hũ, rau củ nên để riêng, không để trong nước dùng quá lâu.
- Khi dùng lại, đun nóng nước dùng, trụng lại topping cho nóng rồi ăn với bánh hủ tiếu trụng mới.
- Không nên bảo quản lại phần bánh hủ tiếu đã ngâm nước dùng vì sẽ bị bở, nát và dễ chua.
- Rau sống, giá, rau thơm nên bảo quản riêng, rửa kỹ, để ráo trước khi dùng.
Mẹo bảo quản hủ tiếu chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi quyết định vị ngọt tự nhiên, màu sắc tươi sáng và giá trị dinh dưỡng cho món hủ tiếu chay.
- Bánh hủ tiếu chọn loại mới, dai vừa, không vụn nát, không mốc; kiểm tra hạn sử dụng rõ ràng nếu dùng bánh khô.
- Củ cải, cà rốt, su su, bí đỏ, củ sắn, bắp ngọt chọn củ chắc, vỏ ngoài mịn, không mềm nhũn, không thâm dập.
- Nấm rơm, bào ngư, kim châm mũ chắc, thân trắng, không nhớt, không mốc, thơm tự nhiên.
- Đậu hũ mua loại chắc, bề mặt mịn, không nước vàng, không mùi chua; ưu tiên mua tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch.
- Rau cải ngọt, rau muống, giá đỗ, rau thơm, ngò rí còn xanh, không úa vàng, không dập.
- Hành boa-rô, tỏi chọn loại tươi, củ chắc, không mọc mầm.
- Đường phèn, nước tương, hạt nêm chay chọn thương hiệu uy tín, hạn sử dụng xa.
- Ưu tiên mua nguyên liệu vào sáng sớm, kiểm tra kỹ vệ sinh và độ tươi để đảm bảo an toàn.
Hủ tiếu chay là lựa chọn tuyệt vời để đổi vị bữa ăn gia đình, thanh mát, bổ dưỡng và dễ thực hiện. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, tối ưu trải nghiệm nấu ăn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp thông minh – người bạn đồng hành giúp món ăn luôn ngon miệng và an toàn mỗi ngày!
Nguồn video: Ghiền nấu ăn
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
