Chả ram bắp thịt là món ăn dân dã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người miền Trung, đặc biệt là vùng Quảng Ngãi – Quảng Nam. Cách làm ram bắp thịt không quá phức tạp, chỉ cần kiên nhẫn sơ chế và phối trộn các nguyên liệu để giữ được độ ngọt tự nhiên của bắp non cùng vị béo thơm của thịt. Khi chiên lên, từng chiếc ram giòn rụm, vàng óng, thơm lừng hương đồng gió nội, chắc chắn sẽ khiến mâm cơm thêm phần ấm cúng và hấp dẫn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Ram bắp thịt chuẩn vị đòi hỏi sự kết hợp giữa bắp non ngọt, thịt xay mềm mại, bánh tráng mỏng, cùng gia vị hài hòa. Khâu chọn nguyên liệu tươi ngon và dụng cụ phù hợp sẽ giúp món ăn trọn vẹn hơn.
Mẹo hữu ích:
- Bắp dùng cho ram nên chọn loại bắp nếp hoặc bắp mỹ còn non, khi bào ra có hạt bóng, mùi thơm nhẹ và ăn thử cảm giác sữa bắp còn nhiều, như vậy ram sẽ ngọt và mềm.
- Bánh tráng cuốn loại mỏng, dẻo sẽ dễ cuốn hơn và không bị rách khi gói hoặc chiên.
- Thịt heo xay chọn phần có chút mỡ sẽ giúp nhân mềm, không bị khô khi chiên.
- Nếu muốn biến tấu, bạn có thể thêm chút tôm xay nhỏ hoặc nấm mèo băm nhuyễn để tăng vị giòn và hương vị cho món ăn.
- Để bánh tráng không bị khô, khi cuốn nên phủ khăn ẩm lên các bánh đã cuốn chờ chiên.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế quyết định thành phẩm có giữ được độ ngọt, vị thơm tự nhiên của bắp cũng như độ mềm của nhân hay không. Làm kỹ từng bước sẽ giúp cách làm chả ram bắp thịt đạt được vị ngon nhất.
- Bắp bóc vỏ, rửa sạch, dùng dao bào mỏng hoặc tách hạt bắp ra khỏi lõi rồi băm nhuyễn.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Hành lá cắt gốc, rửa sạch, xắt nhỏ phần thân và lá.
- Thịt heo xay mua về rửa sơ qua nước lạnh, để ráo, rồi trộn tơi bằng muỗng.
- Bánh tráng chuẩn bị sẵn, nếu khô quá thì thấm nhẹ khăn ướt cho mềm.
Các bước làm ram bắp thịt
Các bước làm ram bắp thịt tuy đơn giản nhưng đòi hỏi chút tỉ mỉ để mỗi cuốn ram vừa vặn, chắc tay và vàng giòn đều.
- Trộn đều bắp bào nhuyễn, thịt heo xay, hành tím, hành lá, tiêu xay, nước mắm, đường, muối và hạt nêm trong một tô lớn. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút cho gia vị thấm đều.
- Bánh tráng trải ra thớt hoặc mâm phẳng, cho một lượng nhân vừa phải vào đầu bánh tráng, dàn đều thành dải nhỏ rồi cuộn tròn, gấp hai đầu cho kín nhân.
- Cứ như vậy cuốn hết phần nhân, xếp các cuốn ram đã cuốn lên dĩa phủ khăn ẩm.
- Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng với lửa vừa. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng thả từng cuốn ram vào chiên, trở đều cho đến khi vỏ bánh vàng ruộm, giòn tan. Gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thiện, từng cuốn ram bắp thịt sẽ có màu vàng óng, mùi thơm hấp dẫn lan tỏa khắp gian bếp. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, phần nhân bên trong kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của bắp, béo nhẹ của thịt, quyện vị hành, tiêu cay cay khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay.
- Ram bắp thịt ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm rau sống như xà lách, húng quế, tía tô, dưa leo, chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt đều hợp vị.
- Bạn có thể biến tấu món ăn này thành ram chay (không thịt) hoặc thêm chút tôm, nấm tùy khẩu vị.
- Món ram bắp thịt rất thích hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc tùng hoặc làm món khai vị trong những dịp họp mặt, lễ Tết.
Mẹo bảo quản ram bắp thịt đúng cách
Ram bắp thịt khi đã chiên giữ được độ giòn lâu nếu bảo quản đúng cách, tránh bị ỉu hoặc ngấm dầu.
- Nếu chưa ăn ngay, hãy để ram nguội hẳn, xếp vào hộp kín hoặc bọc màng thực phẩm rồi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 ngày.
- Khi muốn dùng lại, nên hâm nóng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để ram giữ được độ giòn mà không bị ngấm dầu thêm.
- Không nên bảo quản ram bắp thịt đã chiên trong hộp kín lúc còn nóng vì hơi nước sẽ làm bánh tráng bị ỉu, mất độ giòn ngon.
- Nếu cần bảo quản lâu hơn, có thể cuốn sẵn ram (chưa chiên), bảo quản ngăn đá, khi cần lấy ra chiên trực tiếp, không cần rã đông.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi sạch chính là bí quyết để món chả ram bắp thịt tròn vị và an toàn cho sức khỏe.
- Bắp non ngon có màu vàng tươi, hạt đều, không dập nát, khi bào hoặc băm có mùi sữa bắp thơm nhẹ, không bị mốc hay chảy nước.
- Thịt heo xay nên chọn loại có chút mỡ, thịt màu hồng tươi, không có mùi lạ, không bị chảy nước. Nên mua ở các chợ truyền thống uy tín hoặc siêu thị lớn.
- Hành tím, hành lá tươi, củ chắc, không héo úa, mốc hoặc mọc mầm.
- Bánh tráng cuốn chọn loại có xuất xứ rõ ràng, khi cầm có độ dẻo vừa phải, không bị bể nát.
- Gia vị nên sử dụng loại mới, tránh dùng loại đã để lâu bị ẩm mốc hoặc mất mùi.
Ram bắp thịt là món ăn không chỉ giản dị mà còn gửi gắm cả hương vị quê nhà, khiến ai từng nếm thử đều nhớ mãi không quên. Cách làm chả ram bắp thịt cũng là một trải nghiệm thú vị, giúp bạn thêm gần gũi với truyền thống ẩm thực Việt. Nếu cần được hỗ trợ về dụng cụ bếp, thiết bị chiên hay bí quyết giữ món ăn ngon lâu hơn, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn tận tình, giúp căn bếp của bạn luôn đầy ắp niềm vui và sáng tạo mỗi ngày!
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
