Nhắc đến các món cuốn truyền thống như bánh tráng cuốn thịt heo hay đơn giản là thịt luộc thái lát, không thể không nhắc đến mắm nêm – loại nước chấm đậm đà, thơm đặc trưng của ẩm thực miền Trung. Hãy cùng tìm hiểu trọn vẹn cách làm mắm nêm chấm thịt luộc và bí quyết pha mắm nêm dứa thơm đúng điệu cho món bánh tráng cuốn thịt heo chuẩn vị miền Trung nhé!
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm mắm nêm chấm thịt luộc hay bánh tráng cuốn thịt heo đúng chuẩn, nguyên liệu phải tươi ngon, dứa (thơm) chín vừa, mắm nêm ngon và đủ các loại gia vị. Dụng cụ chỉ cần chén, muỗng, thớt, dao và một bát trộn là có thể thực hiện dễ dàng tại nhà.
Mẹo hữu ích:
- Mắm nêm: nên chọn loại mắm nêm nguyên chất, đóng chai có nguồn gốc rõ ràng, vị mặn hài hòa, không quá gắt hay nồng. Nếu ở miền Bắc, nên mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng chuyên đặc sản miền Trung.
- Dứa (thơm): chọn quả dứa vừa chín, vỏ vàng đều, mùi thơm dịu, tránh loại quá chín sẽ bị nhũn, nước pha bị lợn cợn và mùi nặng.
- Ớt: dùng ớt hiểm sẽ cay thơm hơn, nếu không ăn cay có thể giảm lượng ớt hoặc loại bỏ hạt.
- Tỏi, sả, hành tím nên chọn củ tươi, không sâu dập, mùi thơm đặc trưng.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế giúp các nguyên liệu sạch, dậy mùi thơm, hòa quyện tốt với nhau, tạo nên hương vị đặc trưng cho chén mắm nêm.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch và băm nhuyễn hoặc xay nhỏ để mắm nêm có vị chua ngọt hài hòa và không bị lợn cợn xác dứa quá to.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng.
- Sả bóc lớp vỏ già, rửa sạch, cắt khoanh mỏng rồi băm thật nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn để tạo vị thơm nhẹ.
- Nếu dùng nước cốt chanh hoặc quất, nên vắt sẵn, lọc bỏ hạt để nước chấm không bị đắng.
Các bước làm mắm nêm chấm thịt luộc
Việc làm mắm nêm chấm thịt luộc không chỉ dừng lại ở việc hòa tan mắm nêm với nước lọc, mà còn cần phối trộn nhiều vị, đặc biệt là dứa để mắm dậy thơm, át bớt mùi nồng. Bạn cũng có thể áp dụng cách pha mắm nêm chấm bánh tráng cuốn thịt heo theo hướng dẫn này để chấm các món cuốn.
- Cho mắm nêm ra bát, thêm nước lọc khuấy nhẹ cho mắm loãng đều, tránh lắng cặn.
- Thêm đường vào mắm, khuấy đều cho tan hết.
- Cho dứa băm, tỏi băm, ớt băm, sả băm, hành tím băm vào bát mắm, trộn đều để các nguyên liệu quyện vào nhau.
- Nêm thêm nước cốt chanh (hoặc quất) để tạo vị chua thanh nhẹ, khuấy đều.
- Nếu muốn nước chấm loãng hơn, thêm chút nước lọc hoặc nước luộc thịt cho đậm vị.
- Cuối cùng, nếm lại, nếu thấy thiếu mặn thì thêm chút nước mắm, khuấy đều. Vị mắm nêm đạt chuẩn là dậy thơm, chua ngọt hài hòa, cay nhẹ và không còn vị gắt nồng của mắm sống.
- Đổ nước mắm nêm ra chén nhỏ, thêm vài lát ớt tươi lên trên cho hấp dẫn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mắm nêm chấm thịt luộc thành phẩm có màu nâu nhạt đẹp mắt, sánh nhẹ, điểm thêm vài hạt ớt và tỏi băm lấp lánh, mùi thơm lan tỏa hòa quyện giữa vị mắm, dứa và các gia vị. Chén mắm nêm đạt chuẩn sẽ dậy thơm, vị mặn ngọt đậm đà, hậu cay nhẹ và hậu chua thanh của dứa, vị thơm đặc trưng của tỏi, sả.
- Khi chấm thịt luộc thái lát hoặc bánh tráng cuốn thịt heo, nước mắm nêm bám đều lên mặt miếng thịt, giúp miếng thịt béo thơm không hề ngấy mà còn dậy mùi hấp dẫn.
- Bạn có thể rưới mắm nêm lên dĩa bánh tráng cuốn hoặc để riêng từng chén nhỏ chấm cùng bún, rau sống, dưa leo, dứa sống đều ngon miệng.
- Món nước chấm này rất hợp cho những bữa tiệc gia đình đông người hoặc dịp lễ Tết, hội họp, đổi gió cho bữa ăn thường ngày thêm phong phú.
Mẹo bảo quản mắm nêm chấm thịt luộc đúng cách
Vì là nước chấm lên men và pha chế nhiều nguyên liệu tươi, mắm nêm nên được bảo quản đúng cách để giữ vị ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Sau khi pha, để mắm nêm nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ hoặc chai thủy tinh sạch, đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Mắm nêm pha nên dùng trong 5–7 ngày để giữ vị tươi, tránh để lâu mắm có thể lên men tiếp hoặc bị thiu.
- Mỗi lần sử dụng nên lấy ra lượng vừa đủ, tránh thò muỗng dính nước hoặc thức ăn vào hũ mắm sẽ làm mắm nhanh hỏng.
- Nếu mắm nêm có mùi lạ, nổi bọt hay chuyển màu nên bỏ ngay, không sử dụng lại.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi là bí quyết để cách pha mắm nêm chấm thịt luộc hay bánh tráng cuốn thịt heo đạt vị ngon tự nhiên nhất, không bị lấn mùi hay lợn cợn.
- Mắm nêm nên chọn loại đóng chai hoặc mua ở nơi uy tín, có màu nâu nhạt đều, không có cặn đen, không bị quá đặc hay nổi bọt.
- Dứa (thơm) nên chọn quả vừa chín tới, ngửi có mùi thơm dịu nhẹ, khi bấm vào thấy mềm nhẹ là đạt.
- Tỏi, sả, hành tím nên chọn củ nhỏ, chắc, tươi, không bị thâm hay héo.
- Ớt đỏ tươi, quả căng bóng, không bị mềm nhũn hoặc nấm mốc.
- Đường nên dùng đường trắng hoặc đường vàng đều được, nếu muốn vị dịu có thể chọn đường thốt nốt.
- Nếu không có thời gian đi chợ, bạn có thể đặt nguyên liệu tại siêu thị hoặc các cửa hàng bán đồ khô uy tín.
Một chén mắm nêm chấm thịt luộc ngon sẽ nâng tầm cho cả bữa cơm gia đình, giúp thịt luộc, bánh tráng cuốn thịt heo hay các món cuốn thêm dậy vị, ăn mãi không ngán. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian chuẩn bị và nâng tầm căn bếp, hãy lựa chọn các thiết bị gia dụng hiện đại từ BlueStone để việc nấu nướng, chế biến nước chấm trở nên đơn giản, hiệu quả hơn.
BlueStone luôn đồng hành cùng bạn trong từng bữa cơm ngon, đem lại trải nghiệm tiện nghi và trọn vẹn cho gia đình. Đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để nhận được tư vấn và giải pháp phù hợp nhất cho căn bếp nhà bạn nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
