Mực dồn thịt chiên nước mắm là món ăn mang vị mặn ngọt hài hòa, mực giòn tươi quyện cùng lớp nhân thịt xay mềm ngọt và nước mắm rim thơm phức. Với cách làm mực dồn thịt chiên nước mắm đơn giản dưới đây, bạn sẽ biến bữa cơm nhà thêm phần phong phú và hấp dẫn, phù hợp cả khi tiếp khách lẫn đổi gió cho bữa ăn hằng ngày. Từng khoanh mực căng mọng, vàng ươm hòa trong nước sốt sánh đặc khiến ai cũng không thể chối từ.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món mực dồn thịt chiên nước mắm đạt hương vị ngon chuẩn và lên màu đẹp, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi cùng một số gia vị quen thuộc. Dụng cụ chỉ cần chảo chống dính, tô, dao, thớt là đủ để hoàn thành món ăn này tại nhà.
Mẹo hữu ích:
- Mực nên chọn loại tươi, thịt dày, không bị ươn. Mực tươi có mắt sáng, da căng, không có mùi lạ. Ưu tiên mực ống nhỏ hoặc mực lá cỡ vừa để dễ nhồi thịt và nhanh chín đều khi chiên.
- Thịt heo xay nên chọn phần nạc vai, pha chút mỡ giúp nhân mềm mà không bị khô. Có thể mua ở siêu thị hoặc xay tại nhà.
- Nấm mèo khô giúp nhân thơm hơn, tạo độ giòn nhẹ, có thể mua ở chợ hoặc cửa hàng thực phẩm khô.
- Nếu muốn món ăn thêm bắt mắt, bạn có thể chuẩn bị thêm ớt hiểm đỏ hoặc rau mùi để trang trí.
Sơ chế các nguyên liệu
Bước sơ chế là khâu quan trọng giúp loại bỏ mùi tanh của mực và tạo độ sạch sẽ cho các nguyên liệu. Hãy thực hiện cẩn thận để món ăn vừa ngon vừa đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Mực rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu trắng, cắt bỏ phần túi mực, rút xương sống, lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài. Để ráo nước. Dùng dao rạch nhẹ bụng mực để nhồi thịt dễ hơn.
- Thịt heo xay nếu mua về nên rửa qua nước muối loãng, để ráo. Nếu tự xay, hãy chọn thịt tươi, xay nhuyễn.
- Nấm mèo khô ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Chuẩn bị một tô lớn để trộn nhân thịt với nấm mèo, hành tím, hành lá, tỏi, bột nêm, tiêu xay, đường. Trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện, ướp 10 phút cho thấm vị.
Các bước làm mực dồn thịt chiên nước mắm
Khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, bạn chỉ cần thực hiện đúng các bước dưới đây để có món mực dồn thịt chiên nước mắm thơm ngon, đúng vị:
- Nhồi phần nhân thịt đã trộn vào thân từng con mực. Không nên nhồi quá chặt vì khi chiên thịt nở ra dễ làm bục mực. Sau khi nhồi, dùng tăm ghim kín đầu mực lại để nhân không bị rơi ra ngoài.
- Để tạo lớp vỏ giòn, lăn nhẹ mực qua lớp bột năng hoặc bột chiên, giúp khi chiên màu vàng đẹp, mực không bị khô.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn ngập mặt mực, đun nóng rồi nhẹ nhàng cho từng con mực đã nhồi thịt vào chiên. Để lửa vừa, chiên đến khi mực chuyển vàng đều hai mặt, nhân thịt bên trong chín, mực không còn nước ra là được.
- Vớt mực ra để lên giấy thấm dầu. Đổ bớt dầu, chỉ để lại một ít, cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho hỗn hợp nước mắm, đường, nước lọc vào, đun sôi nhẹ rồi cho mực vào lăn đều.
- Rim nhỏ lửa cho nước mắm thấm vào từng miếng mực, đảo đều tay cho đến khi nước sốt sệt lại, bao đều quanh mực là xong.
Thành phẩm và thưởng thức
Mực dồn thịt chiên nước mắm hoàn thiện có màu vàng óng đẹp mắt, lớp sốt bóng mượt phủ đều từng khoanh mực, mùi thơm tỏa ra ngào ngạt. Khi cắt ra, phần nhân thịt bên trong mềm, mọng nước, vị ngọt của thịt quyện trong vị dai giòn của mực, ngoài cùng là vị mặn ngọt đậm đà của nước mắm rim.
- Khi ăn, bạn cảm nhận được vị mực tươi, thịt nhân béo thơm, nước sốt sánh nhẹ vừa miệng. Món này cực kỳ “hao cơm”, phù hợp với các bữa cơm chiều hoặc tiệc nhẹ cuối tuần.
- Mực nên được ăn ngay sau khi chế biến để giữ độ giòn, không bị tanh. Có thể chấm thêm nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống hoặc dưa leo thái lát để cân bằng vị giác.
- Trang trí thêm rau mùi, ớt đỏ thái sợi để tăng phần hấp dẫn cho món ăn.
Mẹo bảo quản mực dồn thịt chiên nước mắm đúng cách
Nếu làm dư hoặc muốn giữ món ăn qua hôm sau, bạn cần lưu ý những mẹo bảo quản sau để mực không bị tanh hay mất vị.
- Đợi mực nguội hẳn, cho vào hộp kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Nên dùng hết trong vòng 1–2 ngày, tránh để lâu vì mực dễ bị hôi.
- Khi ăn lại, nên chiên sơ lại trên chảo hoặc dùng nồi chiên không dầu để mực nóng, thơm và không bị dai.
- Không bảo quản chung với các thực phẩm có mùi mạnh khác để tránh ám mùi.
- Nếu muốn cấp đông, hãy chiên sơ mực, để nguội rồi đóng gói kín. Khi dùng, rã đông và rim lại với nước mắm cho nóng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi là yếu tố then chốt quyết định thành công của món mực dồn thịt chiên nước mắm. Dưới đây là một vài lưu ý bạn cần biết:
- Mực tươi có màu sáng bóng, thịt chắc, mắt trong, không có mùi hôi lạ. Khi nhấn nhẹ vào thân mực thấy đàn hồi tốt, phần râu chắc khỏe, da không bị tróc nhiều.
- Thịt heo xay nên mua thịt tươi mới xay trong ngày, không chọn thịt đông lạnh lâu ngày sẽ dễ bị hôi và thớ thịt không còn mềm.
- Nấm mèo nên chọn loại mộc nhĩ nhỏ, khô đều, không bị mốc. Nếu ngửi thấy mùi lạ thì nên bỏ.
- Hành lá, hành tím, tỏi chọn củ tươi, không bị dập, cắt phần hỏng trước khi sử dụng.
- Nếu không có thời gian đi chợ, bạn có thể đặt mua nguyên liệu ở các siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm uy tín, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng.
Mực dồn thịt chiên nước mắm là món ăn tuyệt vời cho mọi bữa cơm, vừa giàu dinh dưỡng lại thơm ngon, dễ chế biến. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian và tăng hiệu quả nấu nướng, hãy lựa chọn các thiết bị gia dụng hiện đại từ BlueStone. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn trong từng món ăn, giúp gian bếp thêm tiện nghi và truyền cảm hứng cho mỗi bữa cơm nhà. Đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn giải pháp phù hợp nhất cho gia đình bạn nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
