Chân giò rút xương nhồi thịt là món ăn đậm đà, lạ miệng, vừa có vị ngọt tự nhiên của thịt chân giò, vừa thơm mềm nhờ phần nhân được phối trộn khéo léo. Cách làm chân giò rút xương nhồi thịt không quá cầu kỳ nếu bạn biết chuẩn bị nguyên liệu và có chút kiên nhẫn ở công đoạn rút xương, tẩm ướp cũng như hấp chín. Đây là món ngon lý tưởng cho mâm cỗ, bữa tiệc hoặc dịp cuối tuần sum họp gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm món chân giò rút xương nhồi thịt chuẩn vị, cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần từ chân giò, thịt xay, mộc nhĩ đến các loại gia vị và dụng cụ hấp, buộc. Mỗi thành phần góp phần tạo nên độ ngọt, độ mềm cũng như hương thơm khó cưỡng của món ăn này.
Mẹo hữu ích:
- Chọn chân giò có phần da mỏng, ít mỡ, thịt chắc, không bị chảy nước hoặc có mùi lạ. Chân giò sau sẽ dài, dễ rút xương, chân trước nhiều thịt, dày mềm.
- Mộc nhĩ, nấm hương nên ngâm nước ấm cho nở mềm rồi rửa sạch cát trước khi dùng.
- Thịt heo xay có thể chọn pha chút mỡ để nhân mềm, không khô.
- Nếu thích màu sắc bắt mắt, có thể thêm chút cà rốt băm nhỏ vào nhân.
- Sử dụng chỉ buộc chuyên dụng, không dùng chỉ màu hoặc chỉ may thông thường có hóa chất.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ sẽ giúp món chân giò rút xương nhồi thịt đảm bảo vệ sinh, mềm thơm và không bị lẫn mùi lạ.
- Chân giò cạo sạch lông, rửa kỹ với nước muối loãng, xả lại nước lạnh nhiều lần. Nếu kỹ hơn, chần sơ qua nước sôi có pha lát gừng để khử mùi hôi.
- Dùng dao nhọn, khéo léo rạch dọc phần xương ống, lách dao tách xương ra khỏi thịt và da, giữ nguyên khối không làm rách da. Phần này cần kiên nhẫn và nhẹ tay.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Thịt xay trộn với mộc nhĩ, nấm hương, hành, tỏi, trứng gà, tiêu, nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa miệng.
Các bước làm chân giò rút xương nhồi thịt
Mỗi công đoạn cần thực hiện đúng cách để tạo nên thành phẩm chắc tay, thơm ngon, không bị bung vỡ khi hấp và cắt.
- Lấy phần chân giò đã rút xương, lộn mặt da ra ngoài, trải lên thớt hoặc mặt phẳng.
- Nhồi hỗn hợp nhân thịt xay trộn đều vào giữa, dùng thìa nhấn nhẹ cho nhân dàn đều hết lòng chân giò.
- Cuộn tròn chân giò lại, giữ nhân nằm giữa, rồi dùng chỉ sạch cuốn đều tay dọc theo thân chân giò, buộc chặt hai đầu để cố định khối thịt.
- Dùng màng bọc thực phẩm quấn ngoài (nếu thích) giúp định hình chắc chắn hơn trong lúc hấp.
- Bắc nồi hấp hoặc xửng lên bếp, cho chân giò đã buộc chỉ vào hấp với lửa vừa trong khoảng 60 – 90 phút (tùy kích thước). Thỉnh thoảng kiểm tra, trở chân giò để chín đều.
- Kiểm tra chân giò bằng cách xiên que tre vào, thấy nước chảy trong, không còn màu hồng là thịt đã chín.
Thành phẩm và thưởng thức
Khi chân giò rút xương nhồi thịt đã hấp chín, bạn sẽ thấy lớp da ngoài bóng nhẹ, chắc chắn không bị rách. Khi cắt khoanh, phần thịt nhân bên trong dẻo mềm, xen kẽ lớp da bóng bẩy, nhân thịt thơm bùi, có vị ngọt tự nhiên của thịt, chút giòn dai từ mộc nhĩ, nấm hương và thoang thoảng mùi tiêu, hành, nấm quyện vào nhau.
- Thưởng thức chân giò nhồi thịt ngon nhất khi để nguội, thái khoanh tròn vừa ăn, bày ra đĩa.
- Có thể dùng làm món khai vị, ăn cùng cơm trắng, bún tươi hoặc cuốn bánh tráng, rau sống và chấm nước mắm chua ngọt.
- Nếu thích đổi vị, có thể chiên sơ các khoanh chân giò sau khi thái để lớp ngoài săn lại, thơm hơn.
- Món này thích hợp cho bữa tiệc, cỗ cưới hỏi, hoặc đãi khách ngày lễ tết.
Mẹo bảo quản chân giò rút xương nhồi thịt đúng cách
Bảo quản đúng giúp món ăn luôn mềm ngọt, không khô cứng hay bị hôi dầu.
- Sau khi hấp chín, để chân giò nguội hoàn toàn rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 ngày.
- Nếu làm số lượng lớn, có thể cắt khoanh, xếp vào hộp kín, dùng dần, khi ăn chỉ cần hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy.
- Không nên để chân giò ngoài không khí quá lâu vì dễ bị khô, mất mùi vị.
- Nếu bảo quản ngăn đông, nên dùng hết trong 1 tuần, rã đông tự nhiên rồi hấp lại trước khi ăn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi sạch quyết định trực tiếp đến chất lượng món chân giò nhồi thịt.
- Chân giò nên chọn miếng to vừa, da mỏng, màu hồng tươi, không có vết bầm, không mùi lạ. Nếu có thể, nên mua ở các cửa hàng uy tín hoặc chợ truyền thống vào sáng sớm.
- Thịt xay chọn loại pha chút mỡ để nhân mềm và dẻo. Thịt xay sẵn nên hỏi người bán về nguồn gốc và nên xay ngay khi mua.
- Mộc nhĩ, nấm hương cần kiểm tra kỹ, chọn loại chưa bị nấm mốc, màu đều, thơm nhẹ, không có dấu hiệu ẩm mốc.
- Hành, tỏi, gia vị nên chọn loại mới, củ chắc tay, không mọc mầm hoặc mềm nhũn.
- Chỉ buộc dùng loại chuyên dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm, tránh dùng dây nilon tái chế hoặc dây may công nghiệp.
Chân giò rút xương nhồi thịt là món ăn cầu kỳ nhưng xứng đáng cho mọi dịp đặc biệt, mang lại cảm giác ấm cúng, sum họp và hạnh phúc bên bàn ăn gia đình. Với những mẹo nhỏ, bí quyết sơ chế và cách làm tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món ngon này tại nhà mà không phải ra tiệm.
Nếu cần tư vấn thêm về thiết bị hấp hay các dụng cụ nhà bếp tiện lợi, hãy liên hệ BlueStone để nhận được nhiều lời khuyên hữu ích, giúp việc nấu nướng của bạn trở nên dễ dàng và thú vị hơn mỗi ngày!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
