Bạn muốn tự tay làm món xúc xích bò thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi gia đình và bạn bè? Với hướng dẫn cách làm xúc xích bò chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những mẻ xúc xích chuẩn vị ngay tại căn bếp nhà mình.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Xúc xích bò | 3 - 5 ngày (trong ngăn mát tủ lạnh) | Xay thịt bò 2 lần để thịt mịn, dẻo quánh như giò sống. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt đùi bò | 1 kg |
Mỡ heo | 400g |
Đinh hương | Một lượng vừa đủ |
Quế | Một lượng vừa đủ |
Đường cát trắng | 4 muỗng canh |
Bột nêm | 2 muỗng canh |
Bột ngọt | 1,5 muỗng canh |
Tiêu hột | Một lượng vừa đủ (có thể giã dập hoặc xay vỡ) |
Ngũ vị hương | 1 muỗng canh |
Nước mắm 60 độ | 3 muỗng canh |
Rượu trắng | 2 muỗng canh |
Tỏi xay (tùy chọn) | 2 muỗng canh |
Hành tím xay (tùy chọn) | 2 muỗng canh |
Dụng cụ: Vỏ collagen để nhồi xúc xích (hoặc dùng lòng heo), máy xay thịt, đá nhuyễn, dụng cụ nhồi xúc xích, xửng hấp hoặc nồi hấp
Nguyên liệu làm xúc xích bò
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Rang đinh hương và quế trên chảo nhỏ lửa cho đến khi dậy mùi thơm và có màu vàng nâu nhẹ. Quá trình rang giúp quế và đinh hương tiết ra tinh dầu, khiến xúc xích thơm hơn.
Xay riêng đinh hương và quế bằng máy xay đến khi mịn..
Rây kỹ để thu được phần bột mịn nhất, cho vào hũ kín bảo quản.
Thịt bò: Thịt đùi bò rửa sạch, thái miếng đủ để cho vào máy xay. Khử mùi hôi của thịt bò bằng muối. Chà xát muối lên thịt bò trong vài phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.
Mỡ heo: Mỡ heo thái hạt lựu nhỏ hoặc xay nhuyễn. Cho mỡ đã thái/xay vào tủ lạnh để đông cứng lại, giúp xúc xích có kết cấu chặt hơn.
Làm lạnh máy xay thịt: Cho máy xay thịt và mỡ vào ngăn đá trước 30 phút để làm lạnh. Điều này giúp xúc xích kết dính tốt, dai và dễ bảo quản hơn.
Sơ chế nguyên liệu làm xúc xích bò
Mẹo nhỏ: Việc sử dụng bột gia vị tự xay như quế và đinh hương giúp hương vị xúc xích làm ra đậm đà, tự nhiên và đảm bảo vệ sinh.
Xay và trộn thịt
Cho vào máy xay: 1kg thịt bò, 400g mỡ đã làm lạnh, và các gia vị đã chuẩn bị sẵn như nửa muỗng muối, 2 muỗng hạt nêm, 4 muỗng đường cát trắng, 1,5 muỗng bột ngọt, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột đinh hương, 1 muỗng bột quế, 1 muỗng ngũ vị hương, 2 muỗng rượu trắng.
Xay lần 1: Bật máy xay trong 30 giây, sau đó trộn đều lại bằng tay hoặc muỗng lớn.
Xay lần 2: Cho thêm 1 muỗng đá nhuyễn, tiếp tục xay 1 phút 30 giây đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, dẻo quánh như giò sống.
Thêm tỏi và hành tím xay nếu bạn thích hương vị thơm nồng hơn.
Cho hỗn hợp thịt xay nhuyễn vào bọc nilon sạch, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút giúp thịt định hình, dễ nhồi hơn.
Xay và trộn thịt
Xem thêm:
Nhồi xúc xích
Dùng máy nhồi xúc xích hoặc dụng cụ thủ công.
Chuẩn bị vỏ nhồi: Lồng vỏ collagen (hoặc lòng heo đã làm sạch) vào đầu đùn của dụng cụ nhồi xúc xích.
Tiến hành nhồi: Cho phần thịt đã ủ lạnh vào dụng cụ nhồi và từ từ đùn thịt vào vỏ.
Cột và xoắn: Sau khi nhồi hết thịt, dùng chỉ sạch cột và xoắn xúc xích thành từng đoạn đều nhau theo kích thước mong muốn.
Nhồi xúc xích
Lưu ý: Không đùn xúc xích quá căng. Xúc xích quá căng dễ bị bục khi hấp và khó buộc chỉ. Nhồi vừa phải để khi buộc vẫn có độ đàn hồi.
Hấp xúc xích
Đặt xúc xích vào xửng hấp.
Hấp ở nhiệt độ 80–85°C, không đậy kín nắp (có thể hé nhẹ).
Cứ 10 phút mở nắp, lau hơi nước đọng để tránh nước nhỏ xuống xúc xích làm mất độ dai.
Hấp trong 50–60 phút, tắt bếp, để xúc xích nguội trong nồi.
Hấp xúc xích
Xem thêm:
Thành phẩm và thưởng thức
Khi xúc xích nguội hẳn, dùng kéo cắt bỏ đầu buộc chỉ. Bạn có thể sử dụng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Khi ăn, chỉ cần hấp lại, chiên vàng hoặc nướng thơm.
Xúc xích bò sau khi hoàn thành có màu hồng nâu đẹp mắt, mùi thơm nồng đậm của quế và đinh hương, cắn vào có độ dai vừa phải, vị mặn ngọt hài hòa, cực kỳ phù hợp để ăn kèm bánh mì, cơm chiên, hoặc chiên giòn ăn vặt!
Xúc xích bò
Mẹo bảo quản xúc xích bò
Để xúc xích giữ được hương vị thơm ngon và độ dai giòn sau khi hấp, bạn cần bảo quản đúng cách:
Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản: Sau khi hấp xong, để xúc xích nguội tự nhiên trong nồi. Không nên cho xúc xích nóng vào tủ lạnh ngay vì xúc xích dễ bị tụ hơi nước, dễ hỏng.
Bọc kín từng cây xúc xích: Dùng màng bọc thực phẩm, túi zip hoặc hộp kín có nắp đậy để tránh tiếp xúc với không khí và mùi thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Bảo quản ngắn hạn ( 3 - 5 ngày): Để xúc xích trong ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ 0–4°C. Khi ăn chỉ cần đem hấp lại 5–7 phút hoặc chiên/nướng tùy thích.
Bảo quản dài hạn ( 2-3 tuần): Xếp xúc xích vào túi zip hoặc hộp kín, để vào ngăn đá tủ lạnh. Khi dùng, rã đông trong ngăn mát qua đêm rồi chế biến như bình thường.
Xúc xích bò có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Lưu ý: Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng vì điều này có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Luôn kiểm tra mùi và màu sắc của xúc xích trước khi sử dụng, ngay cả khi còn trong thời gian bảo quản. Nếu có bất kỳ dấu hiệu lạ như nhớt, đổi màu, hoặc mùi chua, hãy bỏ đi.
Hướng dẫn chọn thịt bò ngon
Chọn thịt bò phù hợp là yếu tố quyết định xúc xích có dai ngon, không bị khô, không bở hay không. Dưới đây là những mẹo chọn thịt hiệu quả.
Nên chọn phần thịt đùi bò. Phần thịt đùi (bắp bò) có nhiều nạc, ít gân, kết cấu săn chắc, phù hợp để xay nhuyễn làm xúc xích. Nếu muốn xúc xích dai hơn, có thể chọn phần bắp hoa.
Ưu tiên thịt bò mới mổ, còn tươi, có màu đỏ tươi tự nhiên, không có mùi hôi. Khi nhấn vào, thịt đàn hồi trở lại nhanh, không bị chảy nước hay nhớt.
Tránh thịt bò quá nạc hoặc quá nhiều gân. Nếu quá nạc, xúc xích sẽ bị khô, khó tạo độ kết dính. Nếu quá nhiều gân hoặc gân dai, khi xay sẽ không nhuyễn được, làm xúc xích bị lợn cợn.
Chọn mua thịt bò tại các cửa hàng thực phẩm, siêu thị uy tín hoặc các quầy hàng có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc thịt.
Để làm xúc xích bò ngon, nên chọn phần thịt đùi (bắp bò)
Tự làm xúc xích bò tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát được nguyên liệu, vệ sinh an toàn mà còn mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon đúng chuẩn. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn thịt, phối trộn gia vị và hấp chín đúng cách, bạn sẽ có được những cây xúc xích dai ngon, béo nhẹ, thơm lừng mùi quế, đinh hương, cực kỳ hấp dẫn. Đừng quên trang bị cho gian bếp của bạn những thiết bị gia dụng hiện đại đến từ thương hiệu BlueStone để giúp việc nấu nướng mỗi ngày trở nên nhẹ nhàng, thú vị.
Nguồn video: Linh Miền Tây - Sống Ở Sài Gòn
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
