Hướng dẫn 2 cách làm mì bò Đài Loan đậm đà như ngoài tiệm

Dụng cụ: Nồi, chảo, tô, đũa, thìa.

Nguyên liệu nấu mì bò Đài Loan 

Sơ chế và trụng thịt bò 

• Ngâm khử mùi: Ngâm toàn bộ xương ống bò, nạm/gầu bò, bắp bò và bao tử bò trong nước muối pha loãng ít nhất 1 tiếng. Việc này giúp loại bỏ máu thừa và khử bớt mùi tanh của bò. Sau đó, rửa lại thật sạch dưới vòi nước.
• Bắc một nồi lớn lên bếp, cho 3 lít nước vào.
• Thêm 1 muỗng canh muối hột, 30g gừng đập dập, 3 nhánh hành lá và 1 muỗng canh rượu nếp.
• Khi nước sôi, cho hết phần xương ống, thịt bò (nạm/gầu, bắp) và bao tử bò vào nồi.
• Đun sôi bùng trong khoảng 5-10 phút.
• Vớt toàn bộ xương, thịt và bao tử ra, rửa thật sạch lại dưới vòi nước lạnh. Đổ bỏ hoàn toàn nước trụng vì nước này chứa nhiều tạp chất. 

Sơ chế và trụng thịt bò

Nấu nước dùng (nước lèo)

• Rửa sạch nồi, thêm vào 6 lít nước mới. Cho xương ống bò vào trước. Sau đó, cho phần bắp bò và bao tử bò vào.
• Đun nồi nước sôi bùng lên, rồi hạ lửa thấp. Thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng trong hơn. 
• Tiếp tục hầm ở lửa thật nhỏ, riu riu trong khoảng 30-40 phút.

Nấu nước dùng (nước lèo)

Lưu ý: Hầm xương và thịt ở lửa nhỏ sẽ giúp chất ngọt tiết ra từ từ, làm nước dùng thơm và đậm đà hơn.

Chuẩn bị gia vị thơm 

Nếu gầu bò có nhiều mỡ, bạn có thể lấy 150g mỡ bò từ gầu bò. Nếu không có có thể dùng mỡ heo hoặc dầu ăn thay thế. 

Bắc chảo sâu lòng lên bếp. Cho quế, hoa hồi, thảo quả và lá thơm vào rang sơ đến khi dậy mùi thơm. 

Sau đó, thêm xuyên tiêu, tiểu hồi và đinh hương vào, rang nhanh tay cho đến khi các nguyên liệu chuyển sang màu vàng nhạt.

Vớt các loại gia vị đã rang ra khỏi chảo và cho vào một túi vải nhỏ hoặc túi lọc thực phẩm, buộc chặt lại.

Lau sơ chảo đã dùng rang gia vị (hoặc dùng chảo sạch khác).

Cho phần mỡ bò đã cắt vào chảo. Đảo đều trên lửa vừa để mỡ bò ra dầu. Vớt phần tóp mỡ ra (có thể bỏ hoặc dùng cho mục đích khác).

Giữ lại phần dầu mỡ bò trong chảo. Cho tỏi xay, gừng thái lát/đập dập và ớt khô vào phi thơm cho đến khi dậy mùi và hơi vàng.

Gắp phần hành, tỏi, gừng, ớt đã phi thơm ra và cho vào một túi vải nhỏ khác, buộc chặt.

Chuẩn bị gia vị thơm

Ướp gầu bò và xào gầu bò 

• Cho gầu bò vào một cái tô. 
• Ướp với 2 muỗng canh tương đậu bản (loại tương có vị cay nhẹ, đậm đà, là linh hồn của mì bò Đài Loan) và 3 muỗng canh xì dầu đặc biệt.
• Dùng đũa trộn đều và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong 30 phút. 
• Đổ phần thịt gầu bò đã ướp vào chảo vừa phi thơm hành tỏi.
• Xào sơ trên lửa lớn cho thịt săn lại và thấm đều gia vị. Thêm vào 2 muỗng canh rượu nếp hoa tiêu (hoặc rượu nếp thường) khi xào.

Ướp gầu bò và xào gầu bò

Lưu ý: Rượu nếp giúp khử mùi và tăng thêm hương vị đặc trưng cho thịt bò.

Sơ chế cải chua, củ cải và cà rốt 

• Cải chua: Cải chua rửa sạch nhiều lần để giảm độ mặn. Cắt cải chua thành sợi vừa ăn.
• Xào cải chua: Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi vàng, cho phần cải chua đã cắt sợi vào xào nhanh tay. Nêm vào 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột nêm gà. Đảo đều tay cho cải chua thấm gia vị và dậy mùi thơm. Vớt ra để riêng.
• Củ cải và cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch củ cải trắng và cà rốt. Cắt thành từng khúc lớn vừa ăn.

Sơ chế cải chua, củ cải và cà rốt

Hoàn thiện phần nước dùng 

Lấy toàn bộ phần thịt gầu bò đã xào ra và cho vào nồi nước lèo đang hầm. Đồng thời, cho cả túi thuốc bắc và túi hành gừng ớt đã gói vào nồi nước lèo.

Nêm vào nồi nước lèo 40g muối hột và 40g đường phèn. Tiếp tục nấu ở lửa vừa thêm khoảng 40 phút nữa.

Sau 40 phút, lấy phần bắp bò và bao tử bò đã hầm mềm ra khỏi nồi. Để riêng.

Gắp túi thuốc bắc và túi hành gừng ra khỏi nồi nước dùng.

Thêm một lượng nước vừa đủ vào nồi nước dùng (nếu cần) để đạt được lượng nước mong muốn. Đun sôi lại. Khi nước sôi, cho củ cải trắng và cà rốt đã cắt khúc vào hầm.

Đợi nước sôi trở lại và củ cải, cà rốt mềm, nêm gia vị cuối cùng cho nước lèo: 3 muỗng canh bột sốt nâu (hoặc hạt nêm), 20g muối hột và 2 muỗng canh bột ngọt. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị.

Cắt bao tử bò và bắp bò đã hầm mềm thành miếng vừa ăn. Cắt gầu bò cũng thành miếng vừa ăn. Bày ra đĩa riêng.

Cải thìa cắt đôi hoặc giữ nguyên cọng tùy thích.

Hoàn thiện phần nước dùng

Thành phẩm và thưởng thức 

Khi chuẩn bị ăn, cho nước lèo ra một nồi nhỏ. Đun sôi nước lèo. Cho cải thìa vào nấu trong khoảng 10-15 giây cho cải vừa chín tới, giữ được độ giòn và màu xanh.

Cho một vắt mì Đài Loan vào nồi nước lèo đang sôi, nấu trong vài giây cho mì nóng lại và mềm. Đổ mì và cải thìa cùng nước lèo nóng hổi vào một cái tô lớn. Xếp các miếng thịt bò (gầu, bắp) và bao tử bò đã cắt lên trên.

Rắc thêm một ít hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị. Mì bò Đài Loan thường được ăn kèm với cải chua xào và sa tế (nếu thích ăn cay).

Mì bò Đài Loan

Mì bò Đài Loan (công thức chia sẻ từ người dùng) 

Chuẩn bị nguyên liệu 

Để làm mì bò Đài Loan, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Mì Đài Loan

• 500g thịt bò

• 500g cải chua

• 3 cây cải thìa

• 2 quả trứng vịt

• 2 quả cà chua

• 2 củ cà rốt

• Hành lá, gừng

• Gia vị và nguyên liệu tạo hương: hoa hồi, quế, ớt khô, tỏi xay, hành tím xay, muối, bột ngọt, đường, bột thịt gà, tương cà, sốt bò kho, tàu xì, nước tương, hắc xì dầu, tương sacha, tương đậu bản. 

Nguyên liệu làm mì bò Đài Loan 

Sơ chế các nguyên liệu 

• Thịt bò: Rửa sạch, cắt thành khúc vuông vừa ăn.

• Cải chua: Rửa sạch, vắt ráo nước và cắt nhuyễn.

• Cà chua: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

• Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc hoặc tỉa hoa tùy thích.

• Hành lá: Rửa sạch, cắt nhuyễn phần gốc và cắt khúc phần thân.

• Gừng: Gọt vỏ, thái lát hoặc đập dập.

• Trứng vịt: Luộc, bóc vỏ và cắt làm đôi.

Sơ chế các nguyên liệu

Ướp thịt bò và cà rốt 

• Cho thịt bò đã cắt và cà rốt vào một tô lớn.
• Thêm các loại gia vị ướp: 5g đường, 5g bột thịt gà (hoặc hạt nêm), 1g muối, 10g xì dầu đặc biệt, 10g nước tương, 20g tương sacha, 20g tương cà, 20g sốt bò kho và 1g tiêu.
• Dùng đũa hoặc tay trộn đều tất cả các nguyên liệu, đảm bảo thịt bò và cà rốt thấm đẫm gia vị.
• Ướp trong ít nhất 30 phút. 

Ướp thịt bò và cà rốt

Hầm thịt bò và nước dùng 

• Rang thơm gia vị khô: Bắc một chiếc chảo lên bếp. Cho hoa hồi, quế và ớt khô vào rang sơ trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm.
• Phi thơm và xào thịt: Thêm một ít dầu ăn vào chảo vừa rang gia vị. Cho tàu xì, hành tím xay và tỏi xay vào phi thơm cho đến khi vàng nhẹ và dậy mùi. Tiếp tục cho thịt bò và cà rốt đã ướp vào chảo. Xào nhanh tay trên lửa lớn cho thịt săn lại và thấm đều các loại gia vị.
• Hầm nước dùng: Đổ 2 lít nước dùng (có thể dùng nước hầm xương có sẵn hoặc nước lọc) vào chảo thịt bò. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 30 phút. Trong quá trình hầm, nêm nếm thêm hắc xì dầu để tạo màu sắc đẹp cho nước dùng và tăng độ đậm đà. Thêm một ít tương đậu bản để có hương vị đặc trưng của mì bò Đài Loan.

Hầm thịt bò và nước dùng

Trụng mì Đài Loan và cải thìa 

Chuẩn bị một nồi nước sôi khác. Cho mì Đài Loan vào trụng trong khoảng 5 phút (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì) cho mì vừa chín tới, dai ngon. Vớt mì ra ngay và cho vào bát.

Sử dụng nồi nước nóng vừa trụng mì, cho 3 cây cải thìa vào trụng nhanh trong khoảng 3 phút cho cải vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt. Vớt ra và cho vào bát mì.

Trụng mì Đài Loan và cải thìa

Thành phẩm và thưởng thức 

Cho mì đã trụng và cải thìa đã trụng vào từng bát. Xếp các miếng thịt bò hầm và cà rốt lên trên mì. Thêm trứng vịt đã luộc và cắt đôi vào bát. Cho cà chua thái miếng, cải chua cắt nhuyễn và hành lá cắt nhuyễn lên trên. 

Múc nước lèo bò nóng hổi, đậm đà từ nồi hầm chan đều vào bát. Rắc thêm một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị thơm nồng. Bạn có thể dùng kèm sa tế nếu thích ăn cay.

Mì bò Đài Loan 

Mẹo bảo quản mì bò Đài Loan 

Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản mì bò Đài Loan trong tủ lạnh với những lưu ý sau: 

• Bảo quản riêng nước lèo và topping: Để tránh mì bị nở và rau củ bị mềm nhũn, bạn nên bảo quản phần nước dùng riêng với mì, thịt và rau.

• Để nguội trước khi cất: Hãy để nước dùng và các nguyên liệu nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đậy kín.

• Lưu trữ trong tủ lạnh: Mì bò có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2–3 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại phần nước lèo và trụng lại mì để giữ được độ dai ngon.

• Không để trứng luộc quá lâu: Nếu dùng trứng luộc, bạn nên tách riêng và không để trong nước lèo quá lâu vì trứng dễ bị tanh khi để qua đêm.

Mì bò Đài Loan có thể bảo quản trong tủ lạnh 

Hướng dẫn chọn các nguyên liệu ngon 

Để làm mì bò Đài Loan ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng: 

• Thịt bò: Nên chọn phần bắp bò hoặc gân bò để món ăn thêm mềm, có độ dai nhẹ và không quá khô. Thịt có màu đỏ tươi, không có mùi hôi, thớ thịt nhỏ và săn chắc.

• Cải chua: Chọn cải chua vừa lên men, không quá chua, không bị nhớt hay đổi màu. Cải có màu vàng tươi, giòn nhẹ và thơm mùi đặc trưng.

• Cải thìa: Chọn những cây cải tươi, lá xanh mướt, cuống trắng chắc, không bị héo úa hay sâu bệnh.

Để làm mì bò Đài Loan ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng 

Với sự tỉ mỉ trong từng bước và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn chắc chắn sẽ tạo ra được một tô mì bò Đài Loan thơm ngon, chuẩn vị, mang đậm phong cách truyền thống ngay tại căn bếp của mình. Ngoài ra, nếu bạn là người đam mê nấu nướng, đừng quên sắm cho mình những trang thiết bị làm bếp uy tín, chất lượng của BlueStone để giúp việc vào bếp trở nên dễ dàng hơn. 

Nguồn video: Món Người Hoa, Khám Phá Bếp Hoa

Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.