Cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị thơm ngon như ngoài tiệm

Phở bò Hà Nội là món ăn truyền thống, một trong những tinh hoa ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với nước dùng trong veo, ngọt tự nhiên từ xương bò và hương thơm đặc trưng của quế, hồi, thảo quả. Nếu bạn yêu thích hương vị món ăn này, đừng bỏ qua hướng dẫn cách nấu phở bò Hà Nội chi tiết từng bước dưới đây. 

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm phở bò Hà Nội 

Sơ chế xương, đuôi và nạm bò 

• Cho xương bò, đuôi bò và nạm bò vào một nồi lớn.

• Đổ nước lạnh ngập xương và thịt.

• Đun sôi bùng lên, sau đó hạ lửa và đun thêm khoảng 5-10 phút. Trong quá trình này, sẽ có rất nhiều bọt bẩn và máu đông nổi lên.

• Vớt toàn bộ xương, đuôi và nạm ra khỏi nồi. 

• Rửa thật sạch từng miếng xương và thịt dưới vòi nước lạnh cho đến khi không còn bọt bẩn hay máu đông bám trên bề mặt.

• Đổ bỏ hoàn toàn nước trụng lần 1 và rửa sạch nồi.

Sơ chế xương, đuôi và nạm bò

Lưu ý: Bước chần sơ này rất quan trọng để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất, máu đông và mùi hôi tanh còn sót lại trong xương và thịt bò.

Sơ chế các nguyên liệu khác 

• Hành khô (85g) và gừng (100g) rửa sạch.
• Cho hành khô và gừng lên bếp than hồng, bếp ga hoặc lò nướng để nướng thơm. Nướng đến khi vỏ hành và gừng hơi cháy xém, dậy mùi thơm đặc trưng.
• Sau khi nướng, cạo bỏ phần vỏ cháy, rửa sạch lại. Gừng có thể đập dập hoặc thái lát to. Hành khô để nguyên củ hoặc đập dập nhẹ.
• Đối với thảo quả (5g), quế (3g), hoa hồi (1 cánh - khoảng 1g), cho các loại gia vị này vào chảo khô rang sơ trên lửa nhỏ khoảng 1-2 phút cho dậy mùi thơm.

Nướng các nguyên liệu 

Mẹo nhỏ: Có thể cho các gia vị đã rang gồm thảo quả, quế, hồi vào một túi vải nhỏ hoặc túi lọc thực phẩm để dễ dàng vớt ra sau khi hầm, giúp nước dùng trong và không bị lợn cợn bã.

Hầm xương thịt và làm nước dùng phở

Cho xương, đuôi bò và nạm bò đã sơ chế sạch trở lại nồi sạch.

Đổ 3 lít nước lọc vào nồi.

Đun sôi bùng lên, sau đó hạ lửa thật nhỏ. Hầm riu riu.

Khi nồi nước sôi, cho phần hành củ và gừng đã nướng thơm vào nồi. Tiếp tục ninh trong khoảng 1 tiếng ở lửa nhỏ.

Sau 1 tiếng hầm cùng hành gừng, nạm bò thường đã mềm tới. Vớt nạm bò ra khỏi nồi, ngâm ngay vào một tô nước nguội hoặc nước đá để giữ độ giòn và tránh bị thâm.

Cho thảo quả, quế, hoa hồi đã rang thơm (và cho vào túi lọc nếu có) vào nồi nước dùng. Tiếp tục ninh thêm 2 tiếng nữa.

Khi đuôi bò đã ninh được khoảng 5 tiếng (tính từ lúc bắt đầu hầm lần 2), vớt đuôi bò ra. Ngâm vào nước nguội tương tự như nạm.

Sau khi tổng thời gian ninh đã đạt 5 tiếng, vớt bỏ toàn bộ hành, gừng và túi gia vị khô ra khỏi nồi.

Nêm vào nồi nước dùng 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường.

Tiếp tục ninh thêm 1 tiếng nữa ở lửa nhỏ.

Hầm xương thịt và làm nước dùng phở

Mẹo nhỏ: Tổng thời gian hầm xương và thịt là 6 tiếng. Bỏ đuôi và nạm ra đúng thời điểm để tránh bị nát. Sau khi bỏ nước mắm và đường cần ninh thêm 1 tiếng nữa để mùi nước mắm bay bớt đi và quyện vào nước dùng. Nước dùng đạt chuẩn sẽ trong, ngọt thanh, thơm mùi bò và gia vị nướng.

Sơ chế thịt thăn và rau thơm 

• Thịt thăn bò: Rửa sạch, dùng khăn sạch thấm khô. Thái lát thật mỏng và bản to theo thớ thịt. Xếp ra đĩa riêng.

• Hành lá: Cắt bỏ gốc rễ, lá úa, rửa sạch. Phần đầu hành trắng chẻ nhỏ. Phần lá xanh còn lại thái nhỏ.

• Mùi tàu (ngò gai) và mùi ta (ngò rí): Nhặt bỏ rễ, lá héo, rửa sạch, thái nhỏ.

Sơ chế thịt thăn và rau thơm

Mẹo nhỏ: Thịt thăn thái mỏng đến mức gần như trong suốt. Việc này giúp thịt nhanh chín khi chan nước dùng nóng, giữ được độ mềm và ngọt tự nhiên.

Hoàn thiện và trình bày tô phở 

• Chuẩn bị một nồi nước sôi riêng (hoặc dùng nồi nước lèo nóng).
• Cho bánh phở vào chần nhanh (khoảng 5-10 giây đối với phở tươi, lâu hơn một chút đối với phở khô đã ngâm).
• Vớt phở ra, để ráo và cho ngay vào tô.
• Nạm bò và đuôi bò đã nguội, thái miếng mỏng vừa ăn. Xếp lên trên phở trong tô.
• Xếp các lát thịt thăn bò tươi thái mỏng lên trên lớp phở.
• Đun sôi lại nước dùng phở thật nóng. Từ từ chan nước dùng ngập tô phở, làm chín tái các lát thịt thăn bò.
• Rắc đầu hành chẻ, hành lá thái nhỏ, mùi tàu, mùi ta lên trên cùng. Thêm một ít tiêu xay.

Hoàn thiện và trình bày tô phở

Thành phẩm và thưởng thức 

Một tô phở bò Hà Nội chuẩn vị cần đảm bảo các yêu cầu sau: 

• Nước dùng: Trong vắt, màu hổ phách nhẹ, thơm lừng mùi xương bò, hành gừng nướng, quế hồi thảo quả, ngọt thanh tự nhiên và đậm đà vừa phải.

• Thịt bò: Nạm và đuôi bò mềm nhừ, thấm vị. Thịt thăn chín tái hồng hào, mềm ngọt.

• Bánh phở: Sợi phở mềm dai, không bị nát.

• Hương vị tổng thể: Hài hòa, thơm ngon, đậm đà nhưng vẫn giữ được sự thanh tao đặc trưng của phở Hà Nội.

Món ăn này cần thưởng thức ngay khi nóng hổi. Bạn có thể ăn kèm với tương ớt, chanh tươi, giấm tỏi ớt hoặc một ít rau sống (húng quế, giá đỗ đã trụng sơ nếu thích) để tăng thêm hương vị.

Phở bò Hà Nội 

Mẹo bảo quản phở bò Hà Nội 

Để bảo quản phở bò Hà Nội, cần tách riêng các phần và thực hiện những bước sau: 

• Nước dùng phở: Để nguội hoàn toàn sau khi nấu. Đựng trong hộp/thố kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong 3-4 ngày. Để bảo quản lâu hơn (lên đến 1-2 tháng), bạn có thể chia nước dùng thành từng phần nhỏ, cho vào hộp hoặc túi zip và cấp đông. Khi dùng, rã đông từ từ trong ngăn mát rồi hâm nóng lại.

• Thịt bò đã hầm (nạm, đuôi): Sau khi hầm xong, vớt thịt ra để nguội hoàn toàn. Đựng trong hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong 3-4 ngày. Cũng có thể cấp đông riêng thịt đã hầm trong 1-2 tháng.

• Thịt thăn sống, bánh phở, rau thơm: Chỉ nên chuẩn bị và trụng/thái ngay trước khi ăn để đảm bảo độ tươi ngon. Không nên bảo quản mì đã trụng hoặc rau đã trụng chung với nước dùng quá lâu vì mì sẽ nở, nát và rau sẽ bị úng.

Phở bò Hà Nội có thể bảo quản trong tủ lạnh 

Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon

Để có một nồi phở bò chuẩn vị, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon và chất lượng là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

• Xương bò: Nên chọn xương ống bò hoặc xương hom (xương sườn bò non) để nước dùng ngọt và trong. Xương ống có tủy sẽ giúp nước béo và đậm đà hơn. Chọn xương tươi, không có mùi lạ, phần tủy bên trong còn đỏ.

• Thịt nạm, đuôi bò: Chọn loại còn độ đàn hồi, đủ ẩm, không có mùi hư.

• Thăn bò: Chọn miếng thăn tươi, màu đỏ hồng, thớ thịt mịn.

• Bánh phở: Nên chọn bánh phở tươi loại sợi to, mềm, dai, không bị nát. Nếu không có phở tươi, có thể dùng phở khô và ngâm mềm trước khi chần. Mua bánh phở ở cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng và vệ sinh.

Để làm phở bò ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng 

Nấu một nồi phở bò chuẩn vị Hà Nội là một nghệ thuật, đòi hỏi sự kiên nhẫn, tỉ mỉ và đặc biệt là những dụng cụ nhà bếp chất lượng. Mỗi bước, từ việc hầm xương trong nhiều giờ để có nước dùng trong ngọt, đến việc phi thơm hành gừng hay nêm nếm gia vị, cần sự chuẩn xác. 

Với nồi áp suất điện BlueStone giúp bạn ninh xương hàng giờ mà vẫn tiết kiệm điện, giữ trọn dưỡng chất; bếp từ BlueStone giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác cho từng công đoạn; cùng các thiết bị điện gia dụng khác, BlueStone cam kết mang đến sự tiện lợi, an toàn và hiệu quả tối ưu.

Nguồn video: Hà Ly Cooking

Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.