Phở bò Nam Định, với nước dùng đậm đà, trong vắt và hương thơm đặc trưng của xương hầm cùng các loại gia vị truyền thống, là món ăn đã làm say lòng biết bao thực khách. Tưởng chừng cầu kỳ, nhưng chỉ cần một chút tỉ mỉ và sự hỗ trợ của các thiết bị làm bếp chất lượng, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món phở bò Nam Định chuẩn vị ngay tại nhà!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Phở bò Nam Định | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 3 - 4 ngày) | Ninh xương trong 4 - 6 tiếng để nước dùng ngọt |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một nồi phở bò Nam Định ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
1kg thịt bò (nên chọn phần bắp bò hoặc nạm bò)
2 cây xương ống (khoảng 3kg)
1 củ hành tây
1 củ gừng to
3 lít nước lọc
Gia vị nêm nếm: 2 thìa canh đường vành, 3 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê bột ngọt (mì chính)
Gia vị thảo mộc: 3 cánh đại hồi, 23g tiểu hồi, 15g hạt mùi, 8 nhánh đinh hương, 2 nhánh quế, 3g thảo quả
1kg bánh phở
Rau ăn kèm: Hành lá, rau mùi
Nguyên liệu làm phở bò Nam Định
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò: Chia làm hai phần: một nửa để nấu chín, một nửa thái lát mỏng để làm tái. Thịt bò rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Xương ống bò: Rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Hành tây và gừng: Bổ đôi, nướng thơm, sau đó rửa sạch.
Gia vị thảo mộc: Rang thơm các loại gia vị thảo mộc, sau đó cho vào túi vải để dễ dàng loại bỏ sau khi nấu.
Sơ chế nguyên liệu
Xem thêm:
Nấu nước dùng
Cho xương ống vào nồi cùng với 3 lít nước, đun sôi và hớt bọt để nước dùng trong.
Thêm hành tây, gừng đã nướng và túi gia vị thảo mộc vào nồi. Đun sôi và hạ lửa nhỏ để bắt đầu quá trình ninh.
Khi nồi nước xương đã sôi khoảng 15-20 phút, cho phần thịt bò (cần nấu chín) vào nồi.
Nếu sử dụng nồi áp suất BlueStone: Đặt thời gian ninh khoảng 15 phút. Sau đó, tắt bếp, xả van an toàn và mở nắp. Vớt phần thịt chín ra cho ngay vào tô nước nguội để tránh bị thâm. Bạn cũng có thể cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh.
Nếu sử dụng nồi thường, thì khi thịt chín mềm thì vớt ra (khoảng 1 - 1,5 tiếng)
Tiếp tục ninh xương ở lửa nhỏ. Nếu dùng nồi áp suất, thì ninh ít nhất 1 - 2 tiếng nữa thì nêm vào nồi 2 thìa canh đường vàng và 3 muỗng cà phê muối. Đối với nồi thường thì thời gian là 2 - 3 tiếng.
Tiếp tục ninh thêm ít nhất 1 tiếng nữa để gia vị ngấm đều và các mùi thơm quyện vào nhau.
Khi gần tắt bếp (hoặc ngay trước khi thưởng thức), cho 3 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn) vào nồi, khuấy đều và nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn.
Nấu nước dùng
Mẹo nhỏ: Sau khi nước dùng đạt độ ngọt và thơm mong muốn, bạn có thể vớt bỏ toàn bộ xương, hành tây, gừng và túi gia vị ra khỏi nồi để nước dùng được trong.
Chần bánh phở và sơ chế rau ăn kèm
- Đun sôi một nồi nước riêng.
- Cho bánh phở tươi vào chần nhanh khoảng 5-10 giây cho mềm. Nếu dùng phở khô, cần ngâm mềm trước và chần kỹ hơn một chút.
- Vớt phở ra, để ráo nước và cho ngay vào tô.
- Với phần thịt chín, để nguội hoàn toàn, dùng dao thái thành những lát mỏng vừa ăn.
Mẹo nhỏ: Để thịt không bị thâm và dễ thái, sau khi hầm xong, bạn có thể để thịt nguội, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng trước khi thái.
- Hành lá, rau mùi nhặt bỏ rễ, lá héo, rửa sạch. Hành lá thái nhỏ, rau mùi thái khúc.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
Chần bánh phở và sơ chế rau ăn kèm
Hoàn thiện
- Cho lượng bánh phở vừa đủ vào tô.
- Xếp các lát thịt bò đã thái lên trên bánh phở.
- Rắc một ít hành lá thái nhỏ và rau mùi lên trên.
- Nhúng phần thịt bò tươi thái lát mỏng (đã ướp gia vị) vào nồi nước dùng đang sôi (nước dùng phải thật nóng) hoặc chần nhanh qua một nồi nước sôi riêng rồi đặt lên tô phở.
- Chan nước dùng phở đang sôi nóng hổi ngập tô.
- Thưởng thức ngay khi phở còn nóng. Bạn có thể ăn kèm với chanh tươi vắt vào, ớt tươi thái lát, hoặc một ít tương ớt/tương đen nếu thích.
Trình bày tô phở
Xem thêm:
Thành phẩm và thưởng thức
Một tô phở bò Nam Định đạt chuẩn khi:
Nước dùng: Trong vắt, màu vàng óng tự nhiên, ngọt thanh từ xương hầm, dậy mùi thơm nồng của quế, hồi, thảo quả và hành gừng nướng.
Thịt bò: Thịt chín mềm, đậm đà, ngọt tự nhiên.
Bánh phở: Sợi phở mềm dai, không bị nát.
Hương vị tổng thể: Hài hòa, đậm đà, thơm lừng.
Phở bò Nam ĐỊnh
Mẹo bảo quản phở bò Nam Định
Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản nước dùng phở, thịt bò theo hướng dẫn sau:
Nước dùng phở: Để nguội hoàn toàn sau khi nấu. Đựng nước phở trong hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3 - 4 ngày. Để bảo quản lâu hơn (lên đến 1-2 tháng), bạn có thể chia nước dùng thành từng phần nhỏ, cho vào hộp hoặc túi zip và cấp đông. Khi dùng, rã đông từ từ trong ngăn mát rồi hâm nóng lại.
Thịt bò đã hầm: Vớt thịt ra để nguội hoàn toàn. Đựng thịt trong hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3 - 4 ngày.
Bánh phở, rau ăn kèm: Chỉ nên chuẩn bị và thái/trụng ngay trước khi ăn để đảm bảo độ tươi ngon.
Phở bò Nam ĐỊnh có thể bảo quản trong tủ lạnh
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để làm phở bò Nam Định ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng:
Xương ống bò: Nên chọn xương ống bò tươi, to, chắc, còn tủy, để nước dùng có độ ngọt thanh tự nhiên và béo ngậy. Xương ống lớn sẽ cho nhiều chất ngọt. Chọn xương có màu hồng hào, không có mùi lạ hay dấu hiệu ôi thiu.
Thịt bò: Bạn có thể dùng bắp bò hoặc nạm bò tùy theo sở thích. Chọn thịt tươi, màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm tự nhiên, thớ thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt. Tránh thịt có màu tái nhợt hoặc mùi lạ.
Hành tây, Gừng: Chọn củ to, chắc, không bị mọc mầm hay héo úa.
Để làm phở bò Nam Định ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay nấu món phở bò Nam Định thơm ngon, đậm đà tại nhà. Để quá trình nấu ăn trở nên dễ dàng và tiện lợi hơn, hãy trang bị cho gian bếp của bạn những thiết bị hiện đại từ BlueStone. Các sản phẩm của BlueStone không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo chất lượng cho từng món ăn.
Nguồn video: Góc Nấu Ăn TV - Cuộc sống Nhật
Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
