Tự làm lạp xưởng bò tại nhà thơm ngon chuẩn vị ngày Tết

Lạp xưởng bò là một trong những món đặc sản được nhiều người yêu thích nhờ hương vị đậm đà, thơm ngon và độ béo vừa phải, không ngấy. Đây không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn mà còn có thể kết hợp cùng cơm trắng, xôi, bánh mì hay dùng trong các bữa tiệc, khai vị. Học cách làm lạp xưởng bò tại nhà sẽ giúp bạn yên tâm về chất lượng, an toàn thực phẩm và dễ dàng biến tấu theo khẩu vị gia đình.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Muốn làm lạp xưởng bò chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu tươi mới, gia vị đúng tỷ lệ và dụng cụ hỗ trợ nhồi xúc xích, phơi hoặc sấy. Đây là khâu quan trọng, giúp đảm bảo thành phẩm ngon đúng ý.

Mẹo hữu ích:

• Nên mua thịt bò phần nạc vai hoặc nạc mông, có chút mỡ xen kẽ, giúp lạp xưởng mềm, không khô.

• Mỡ bò nên lấy từ mỡ cổ hoặc mỡ lưng, trắng sáng, không có mùi lạ; mỡ heo cũng có thể thay thế nếu khó tìm mỡ bò.

• Ruột non heo cần rửa kỹ bằng muối, rượu, giấm để khử sạch mùi, hoặc chọn vỏ collagen (mua tại cửa hàng bán đồ làm xúc xích) để tiện sử dụng.

• Bột ngũ vị hương là linh hồn của món ăn, tạo mùi thơm đặc trưng, đừng bỏ qua nhé!

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế cẩn thận giúp nguyên liệu sạch, tươi, giảm bớt mùi hôi, giúp lạp xưởng bò thành phẩm đạt chuẩn ngon, bảo quản được lâu.

• Thịt bò rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ, xay nhuyễn bằng máy xay hoặc nhờ cửa hàng xay giúp để tiết kiệm thời gian.

• Mỡ bò rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để loại bớt mùi, để nguội rồi thái hạt lựu nhỏ, trộn vào thịt bò.

• Ruột non heo lộn trái, bóp kỹ với muối hạt, giấm hoặc rượu trắng để khử mùi, rửa nhiều lần với nước sạch, để ráo, cắt thành từng đoạn dài 20–30cm.

• Chuẩn bị sẵn hỗn hợp gia vị: đường, muối, tiêu xay, ngũ vị hương, màu thực phẩm (nếu dùng) để tiện khi trộn thịt.

Các bước làm lạp xưởng bò

Khâu nhồi, phơi và sấy lạp xưởng đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo để đảm bảo thành phẩm đều đẹp, hương vị đậm đà, hấp dẫn.

• Trộn đều thịt bò xay với mỡ, gia vị, rượu trắng, nhồi kỹ bằng tay hoặc máy trộn đến khi hỗn hợp dẻo mịn, dính tay, để ướp 30 phút cho thấm gia vị.

• Gắn phễu nhồi vào đầu ruột non, nhồi từ từ phần thịt đã trộn vào bên trong, vừa nhồi vừa vuốt để ruột căng đều, tránh để rỗng khí.

• Sau khi nhồi xong, dùng dây buộc chia lạp xưởng thành từng đoạn dài 10–15cm, dùng kim châm nhẹ quanh thân để thoát khí, tránh bị nứt khi sấy.

• Treo lạp xưởng nơi thoáng gió, phơi nắng 2–3 ngày hoặc sấy trong lò ở nhiệt độ 50–60°C khoảng 4–5 giờ cho đến khi khô đều, bên ngoài săn chắc.

Thành phẩm và thưởng thức

Lạp xưởng bò tự làm thành công có màu đỏ cam đẹp mắt, mùi thơm ngũ vị hương quyện nhẹ mùi thịt bò đặc trưng.

• Khi cắt lát, thấy rõ phần thịt, mỡ xen kẽ, hồng hào, không chảy mỡ, không bị hôi.

• Có thể đem lạp xưởng bò chiên vàng, nướng trên bếp than hoặc lò nướng, hoặc hấp sơ qua để ăn kèm cơm trắng, xôi, bánh mì, salad đều ngon.

• Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận vị mặn ngọt đậm đà, béo nhẹ, thơm lừng, cực kỳ “bắt miệng”. Đây chắc chắn là món ăn chơi lý tưởng hoặc món nhậu hấp dẫn cho những bữa tiệc gia đình, tụ tập bạn bè.

Mẹo bảo quản lạp xưởng bò đúng cách

Để lạp xưởng bò tự làm bảo quản được lâu mà không hỏng, cần tuân thủ một số mẹo nhỏ.

• Sau khi làm xong, để nguội hẳn rồi bọc kín bằng túi zip hoặc hút chân không, cất vào ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 1 tháng.

• Muốn để lâu hơn, hãy chia nhỏ từng phần, cho vào ngăn đông, khi ăn chỉ cần rã đông tự nhiên và chế biến.

• Tránh để lạp xưởng tiếp xúc trực tiếp với không khí lâu vì dễ mốc, ôi thiu; nếu thấy có dấu hiệu biến màu, chảy nhớt, có mùi lạ thì không nên dùng.

• Khi bảo quản, có thể rắc nhẹ một lớp rượu trắng bên ngoài để khử khuẩn, tăng thời gian sử dụng.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn được nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt để món lạp xưởng bò đạt chất lượng cao.

• Thịt bò: chọn phần nạc vai, nạc mông, có độ đàn hồi tốt, màu đỏ hồng tự nhiên, không bị xỉn màu, không chảy nước.

• Mỡ bò: lấy từ phần mỡ lưng hoặc mỡ cổ, trắng sáng, không mùi hôi, sờ vào chắc tay, không mềm nhũn.

• Ruột non heo: chọn loại tươi mới, không có mùi lạ, màu trắng hồng, nên mua vào sáng sớm để đảm bảo chất lượng.

• Gia vị: ưu tiên hàng có thương hiệu, rõ nguồn gốc; rượu trắng nên chọn loại ngon, thơm nhẹ để khử mùi thịt bò.

Lạp xưởng bò là món ăn đậm đà, hấp dẫn, rất đáng để bạn thử làm tại nhà. Không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tự làm còn giúp bạn chủ động gia giảm gia vị theo khẩu vị gia đình. Để công việc bếp núc trở nên nhẹ nhàng, nhanh chóng và dễ dàng hơn, hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn.

Các thiết bị bếp thông minh của BlueStone sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, tạo nên những mẻ lạp xưởng thơm ngon, chuẩn vị. Liên hệ ngay với BlueStone để được tư vấn sản phẩm phù hợp và nâng tầm gian bếp của bạn nhé!

Nguồn video: Bếp Của Vợ

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: