Cách thái thịt bò tưởng chừng đơn giản nhưng lại là yếu tố then chốt quyết định món ăn có ngon, mềm, thấm vị hay không. Mỗi món ăn khác nhau sẽ yêu cầu cách thái riêng để phù hợp với đặc điểm chế biến: món xào cần mỏng và nhanh chín, món nhúng lẩu cần lát mỏng đều, món nướng cần miếng dày giữ nước, món hầm lại cần giữ nguyên sợi thịt dai. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn nắm rõ từng cách thái đúng chuẩn, mang lại hiệu quả tuyệt vời cho mỗi món ăn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Trước khi bắt tay vào thái thịt bò, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để công việc được suôn sẻ, an toàn.
Nguyên liệu: thịt bò tươi ngon, chọn theo từng món (thăn, bắp, gầu, sườn, ba chỉ…).
Dụng cụ: dao sắc bén (dao thái hoặc dao bếp chuyên dụng), thớt sạch, giấy thấm, màng bọc thực phẩm (nếu cần để thịt vào ngăn đá làm cứng nhẹ), tô đựng thịt.
Một mẹo nhỏ là để thịt bò vào ngăn đá khoảng 30 phút trước khi thái. Khi đó, thịt hơi cứng lại, dễ thái lát mỏng đều mà không bị nát hoặc rách sợi. Dao nên được mài bén trước khi dùng để đường cắt ngọt, đẹp và ít hao thịt.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cách thái thịt bò xào
Thịt bò xào yêu cầu thái mỏng, đều, dọc thớ hoặc ngang thớ tùy loại. Miếng thịt mỏng sẽ chín nhanh, giữ độ mềm, không bị dai khi xào.
Với phần thăn, thăn vai, thăn lưng: nên thái dọc thớ để giữ độ mềm.
Với phần bắp, nạm: nên thái ngang thớ để cắt đứt sợi cơ, giúp dễ nhai.
Lát thịt nên có độ dày khoảng 2–3mm, tránh thái quá dày làm thịt lâu chín và dai. Khi thái xong, nên ướp gia vị nhẹ (dầu hào, tiêu, tỏi) trước khi xào để thịt thấm vị.
Cách thái thịt bò xào
Cách thái thịt bò nhúng lẩu
Thịt bò nhúng lẩu yêu cầu thái lát thật mỏng, gần như xuyên sáng để khi nhúng vào nước sôi chỉ cần vài giây là chín tới, giữ được độ mềm, ngọt.
Chọn phần thăn nội, thăn lưng, ba chỉ bò Mỹ là ngon nhất.
Thái ngang thớ để miếng thịt dễ nhai, có thể nhờ máy thái chuyên dụng hoặc để đông cứng nhẹ rồi thái bằng dao bén.
Lát thịt bò nhúng lẩu thường mỏng chỉ khoảng 1–2mm, xếp thành từng lớp đều nhau trên đĩa. Nếu tự thái, bạn nhớ cẩn thận, nhẹ tay để đường dao ngọt, tránh làm rách thịt.
Cách thái thịt bò nhúng lẩu
Cách thái thịt bò nướng
Món bò nướng cần thái miếng dày vừa, khoảng 0,5–1cm, để khi nướng giữ được nước ngọt bên trong mà không bị khô.
Phần thịt thích hợp: ba chỉ bò, sườn bò, thăn vai, nạm.
Nên thái dọc thớ hoặc chéo thớ để giữ độ dai mềm tự nhiên.
Nếu thái lát quá mỏng, khi nướng lửa lớn dễ bị cháy xém; nếu quá dày, thịt khó chín đều. Bạn có thể dùng búa dần thịt hoặc cán dao ép nhẹ để miếng thịt mỏng đều, giúp gia vị thấm nhanh hơn.
Cách thái thịt bò nướng
Cách thái thịt bò hầm, kho
Món bò hầm, kho cần miếng to, vuông dày, giữ nguyên sợi để khi ninh lâu không bị nát, vẫn giữ được độ dai giòn.
Chọn bắp bò, gân bò, nạm bò là ngon nhất.
Thái ngang thớ, từng miếng vuông cỡ 3–4cm.
Để món hầm, kho đạt chuẩn, nên sơ chế thịt bằng cách trụng sơ nước sôi, rửa sạch bọt bẩn, sau đó mới cắt miếng và ướp gia vị. Miếng thịt thái chuẩn sẽ giúp nước kho, nước hầm sánh, thấm vị và hấp dẫn hơn.
Cách thái thịt bò hầm, kho
Cách thái thịt bò nấu phở, bún bò, bò tái
Thịt bò nấu phở, bún bò hoặc làm bò tái cần thái lát mỏng, dài, có độ mỏng vừa phải để khi chần qua nước nóng sẽ mềm ngọt, không bị khô.
Phần thăn, nạm, bắp là lựa chọn số một.
Thái dọc thớ nếu ăn tái, thái ngang thớ nếu ăn chín.
Lát thịt dày khoảng 1,5–2mm, thái thật đều tay. Để đẹp mắt, bạn nên để thịt hơi đông cứng nhẹ, dao bén, thao tác dứt khoát, tránh làm nát miếng thịt.
Cách thái thịt bò nấu phở, bún bò, bò tái
Cách thái thịt bò làm bò bít tết
Món bít tết cần miếng thịt dày, nguyên miếng, không thái nhỏ. Khi chế biến, bề mặt thịt se lại, bên trong chín tái hoặc medium rare mới ngon.
Dùng thăn nội, thăn ngoại hoặc thăn vai là ngon nhất.
Độ dày lý tưởng của miếng thịt: 2,5–3cm.
Sau khi cắt miếng, bạn có thể dùng cán dao hoặc búa dần thịt để miếng thịt đều, mềm hơn khi áp chảo. Quan trọng là không cắt vụn, không làm mất kết cấu sợi thịt.
Cách thái thịt bò làm bò bít tết
Cách thái thịt bò lúc lắc
Thịt bò lúc lắc yêu cầu cắt hạt lựu vuông, kích thước khoảng 2x2cm, giúp miếng thịt săn lại khi xào mà vẫn giữ độ mọng nước bên trong.
Dùng thăn bò hoặc nạc vai để đảm bảo mềm, không bị khô.
Khi cắt, nên dọc thớ trước thành dải dài, sau đó cắt vuông thành hạt lựu.
Bạn nên chọn dao bén, cắt dứt khoát để miếng thịt đều, đẹp, không bị nát. Ngoài ra, thịt nên được ướp sốt tiêu, dầu hào trước 15–20 phút để món ăn thêm đậm vị.
Cách thái thịt bò lúc lắc
Việc nắm rõ cách thái thịt bò không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn tiết kiệm thời gian, công sức trong bếp. Để công việc bếp núc trở nên dễ dàng và thú vị hơn, hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn. BlueStone cung cấp đa dạng các sản phẩm gia dụng chất lượng cao, bền bỉ, hỗ trợ bạn nấu nướng nhanh chóng, tiện lợi, mang lại bữa cơm gia đình trọn vẹn yêu thương. Đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn và nhận ưu đãi hấp dẫn ngay hôm nay nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
