Khác với những sợi bún, phở thanh mảnh, bánh canh chiếm trọn cảm tình bằng những sợi bột dày dặn, dai mềm, quyện trong làn nước dùng sánh đặc, đậm đà vô cùng đặc trưng. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau vào bếp khám phá cách nấu bánh canh thịt bằm nóng hổi, nghi ngút khói để đãi cả nhà nhé.
| Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
|---|---|---|
| Bánh canh thịt bằm trứng cút | 2 ngày (bảo quản các thành phần riêng) | Độ sánh của nước dùng có thể điều chỉnh bằng bột năng, nhưng không nên cho quá nhiều sẽ làm mất đi vị ngọt thanh của nước hầm xương. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có được tô bánh canh chất lượng như ngoài hàng, phần nước dùng ngọt thanh từ xương và các nguyên liệu tươi ngon là quan trọng nhất.
| Loại nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bánh canh bột gạo | 400g (mua sẵn hoặc tự làm) |
| Xương ống heo | 500g |
| Thịt nạc dăm xay (thịt băm) | 200g |
| Trứng cút | 20 quả |
| Củ cải trắng | 1 củ nhỏ |
| Cà rốt | 1 củ nhỏ |
| Hành tím, tỏi | 1 ít |
| Hành lá, ngò rí, giá đỗ | 1 ít |
| Hành phi | 2 muỗng canh |
| Dầu màu điều | 2 muỗng canh |
| Bột năng | 2 muỗng canh |
| Gia vị thông dụng | Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay |
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi lớn: Dùng để hầm xương và nấu nước dùng.
- Nồi áp suất điện: Giúp hầm xương nhanh mềm và tiết kiệm thời gian.
- Bếp từ: Kiểm soát nhiệt độ tốt, an toàn khi hầm lâu.
- Máy xay thịt: Đảm bảo thịt băm luôn tươi mới, sạch sẽ.
- Chảo, vá, rây lọc,...
Mẹo hữu ích:
- Bạn có thể tìm mua sợi bánh canh bột gạo làm sẵn tại các chợ truyền thống hoặc siêu thị. Nếu có thời gian, việc tự nhồi bột và cắt sợi bánh canh tại nhà sẽ mang lại trải nghiệm rất thú vị.
- Hầm nước dùng cùng củ cải trắng và cà rốt là bí quyết giúp nước dùng có vị ngọt thanh rất tự nhiên mà không cần dùng nhiều bột ngọt.
Nguyên liệu nấu bánh canh
Sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu
Công đoạn chuẩn bị cho món bánh canh sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút so với các món canh thông thường, nhưng thành quả nhận lại sẽ hoàn toàn xứng đáng.
- Sơ chế xương heo: Xương heo mua về rửa sạch với muối. Bắc nồi nước sôi, cho xương vào trụng khoảng 3-5 phút để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi. Sau đó, vớt xương ra rửa lại thật kỹ với nước sạch.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
- Luộc trứng cút: Trứng cút rửa sạch, luộc chín trong khoảng 5-7 phút. Vớt ra ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ.
- Ướp thịt: Cho thịt băm vào tô, ướp với 1/2 phần hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và ướp 15-20 phút.
- Sơ chế bánh canh: Nếu dùng bánh canh tươi mua sẵn, bạn chỉ cần trụng nhanh qua nước sôi rồi xả lại với nước lạnh và để ráo, việc này giúp loại bỏ lớp bột thừa và mùi chua.
Sơ chế nguyên liệu
Nấu món bánh canh thịt bằm
Hãy cùng thực hiện các công đoạn để tạo nên nồi bánh canh đậm đà, sánh quyện, thơm ngon không kém gì các hàng quán nổi tiếng.
- Hầm nước dùng: Cho xương heo đã trụng sạch vào nồi lớn cùng với củ cải trắng, cà rốt và khoảng 2 - 2.5 lít nước. Hầm trên lửa nhỏ trong ít nhất 1 giờ (hoặc 20-30 phút nếu dùng nồi áp suất). Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong và ngọt lành.
- Xào nhân thịt: Bắc chảo lên bếp, cho dầu màu điều vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt băm đã ướp vào xào săn.
- Hoàn thiện nước dùng: Sau khi hầm xương đủ thời gian, vớt bỏ xương, củ cải, cà rốt để thu được phần nước dùng trong. Đổ phần thịt băm đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Tạo độ sánh: Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với 3 muỗng canh nước lọc trong chén nhỏ, khuấy đều cho bột tan hết. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi nước dùng đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều cho đến khi nước dùng đạt độ sánh mong muốn.
- Nấu bánh canh: Cho trứng cút đã bóc vỏ vào nồi nước dùng. Khi chuẩn bị ăn, cho phần bánh canh đã trụng sơ vào nồi, nấu thêm khoảng 2-3 phút cho sợi bánh nóng lại và thấm vị.
Lưu ý: Không nên cho bánh canh vào nấu quá sớm hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần trong nồi nước dùng, vì sợi bánh sẽ bị bở nát và làm đục, đặc nồi canh. Tốt nhất là ăn tới đâu, trụng bánh canh và múc nước dùng chan tới đó.
Nấu bánh canh
Thành phẩm và thưởng thức
Múc bánh canh ra tô, sắp xếp thịt băm, trứng cút lên trên, rắc thêm thật nhiều hành lá, ngò rí và hành phi giòn rụm. Vắt thêm miếng chanh, thêm chút ớt sa tế là bạn đã có tô bánh canh hoàn hảo.
Sợi bánh canh dai dai, mềm mềm, thấm đẫm trong nước dùng sánh đặc, ngọt lịm vị xương hầm. Thịt băm đậm đà, trứng cút béo bùi, quyện cùng hương thơm của hành phi và rau thơm vô cùng hấp dẫn và gây nghiện.
Bánh canh thịt băm
Hướng dẫn bảo quản
Để giữ được hương vị tốt nhất, bạn nên bảo quản các thành phần của món bánh canh riêng biệt.
- Bảo quản: Nước dùng sau khi nguội hoàn toàn có thể cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày. Bánh canh đã trụng nên cho vào hộp, thêm 1 muỗng dầu ăn và xóc đều để chống dính, bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày. Trứng cút và rau thơm cũng nên để riêng.
- Hâm nóng: Khi ăn, chỉ cần đun sôi lại nước dùng và trụng lại bánh canh là có thể thưởng thức.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng nước dùng phụ thuộc hoàn toàn vào độ tươi của xương heo.
Cách chọn xương heo ngon:
- Chọn xương có màu đỏ tươi, không bị tái nhợt hay thâm đen.
- Xương không có mùi hôi lạ, khi cầm lên cảm giác chắc chắn, không bị chảy nhớt.
- Nên chọn phần xương ống hoặc xương sườn non để nước dùng vừa ngọt vừa trong.
Cách chọn bánh canh tươi:
- Sợi bánh canh ngon có màu trắng trong của bột gạo, đều màu, không có đốm mốc.
- Bề mặt sợi bánh khô ráo, không bị chảy nhớt. Khi ngửi có mùi thơm nhẹ của bột gạo, không có mùi chua.
Chẳng cần phải ra hàng quán, giờ đây bạn hoàn toàn có thể mang hương vị tô bánh canh đậm đà, chất lượng về ngay gian bếp của mình. Cái cảm giác được tự tay hầm nồi nước dùng ngọt thanh, chuẩn bị từng thành phần và thưởng thức thành quả nóng hổi thật sự rất tuyệt vời. Hãy biến mỗi ngày thành một cuộc phiêu lưu ẩm thực, nơi bạn là đầu bếp chính, cùng với sự hỗ trợ từ những thiết bị nhà bếp thông minh của BlueStone nhé!
Nguồn video: Internet
Tham khảo một số mẫu Máy xay thịt đang ưu đãi tại BlueStone:
