Bò sốt vang từng được xem là món “kén bếp” vì phải dùng vang đỏ hảo hạng. Giờ đây, với cách nấu bò sốt vang đơn giản không cần rượu, bạn vẫn có được phần thịt mềm, sốt nâu sóng sánh, thơm phức hồi quế hoa hồi, ăn sáng cùng bánh mì hay xế chiều chan cơm đều đưa vị. Công thức loại bỏ cồn, nên thân thiện với mọi thành viên, đặc biệt là trẻ nhỏ và người kiêng rượu.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò sốt vang không rượu | Khoảng 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Thịt bò nên ninh tới khi mềm hẳn rồi mới nêm nếm cuối để tránh sốt bị gắt vị gia vị sống |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để phần bò thấm gia vị và sốt sánh mịn, bạn nên chọn thịt gân hoặc nạm có xen gân trắng. Các loại lá thơm khử mùi hôi bò, còn cà chua và tương cà tạo sắc nâu đỏ đẹp mắt. Dụng cụ chỉ cần nồi áp suất hoặc nồi gang dày đáy giúp hầm nhanh, giữ nhiệt đều.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò gân/nạm | 600 g |
Cà rốt | 2 củ (200 g) |
Khoai tây | 2 củ (250 g) |
Cà chua | 3 quả vừa |
Tương cà cô đặc | 2 muỗng canh |
Hành tây | 1 củ |
Gừng + sả đập dập | 1 nhánh + 2 nhánh |
Hoa hồi, quế khô | 2 cái + 1 thanh |
Bột bò kho (ngũ vị) | 1 muỗng nhỏ |
Dầu/mỡ bò | 2 muỗng canh |
Muối, đường, hạt nêm, tiêu | Vừa ăn |
Nước dùng xương | 800 ml |
Mẹo hữu ích:
Thịt nạm & gân: pha gân mỡ 70‑30 % giúp miếng thịt không khô xác sau khi hầm lâu.
Hoa hồi & quế: nên rang khô 30 giây cho thơm rồi mới cho vào nồi, tránh vị the nồng.
Tương cà cô đặc: là “bí kíp” tạo màu nâu đỏ thay cho vang; bạn mua ở quầy gia vị Âu trong siêu thị.
Nồi áp suất điện BlueStone (nếu có) giúp rút ngắn ⅔ thời gian hầm, sốt vẫn sánh nhờ nhiệt ổn định.
Nguyên liệu nấu bò sốt vang
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế quyết định 70 % thành công món bò sốt vang: thịt khử mùi kỹ, rau củ cắt cỡ đều để chín cùng lúc, các gia vị khô rang sơ cho dậy mùi. Làm tỉ mỉ từ đầu, bạn sẽ nhàn hơn khi nấu và thành phẩm tròn vị hơn.
Rửa & khử mùi: Thịt bò rửa nước muối loãng, chần 30 giây nước sôi gừng đập dập, vớt ngay, để ráo.
Cắt thịt: Thái miếng vuông 3 cm; gân dai sẽ mềm vừa sau hầm, không vụn.
Ướp: 1 muỗng dầu, ½ muỗng muối, 1 muỗng đường nâu, ½ muỗng bột bò kho, tiêu; trộn, để 20 phút.
Rau củ: Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, cắt khúc 2 cm, ngâm nước muối loãng 10 phút chống thâm.
Gia vị khô: Hoa hồi, quế rang khô lửa nhỏ 30 giây, nghiền sơ, buộc túi vải cho dễ vớt.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước nấu bò sốt vang
Chế biến theo thứ tự xào – hầm – nêm – hoàn thiện giúp thịt ngấm gia vị mà không bị nát. Thời gian hầm trong nồi gang khoảng 1 giờ 45 phút; nếu dùng nồi áp suất chỉ còn 30 phút.
Xào tạo màu: Phi hành tây, gừng, sả, cho bò ướp vào xào lửa to 5 phút đến khi cháy cạnh nhẹ.
Thêm màu & nước dùng: Cho tương cà, cà chua băm, đảo 2 phút; đổ nước dùng xương ngập mặt thịt.
Hầm: Hạ lửa, thêm túi gia vị khô, đậy nắp; nồi gang 1 giờ, nồi áp suất 25‑30 phút.
Bỏ rau củ: Mở nắp, cho khoai tây, cà rốt; nấu thêm 20 phút (nồi gang) hoặc 5 phút (áp suất).
Nêm cuối: Thêm muối, đường, tiêu trắng, rắc hành mùi; nước sốt phải sánh, vị ngọt tự nhiên.
Các bước nấu bò sốt vang
Thành phẩm và thưởng thức
Món bò sốt vang chuẩn vị có nước sốt nâu hổ phách sánh nhẹ, dậy thơm hồi quế, thịt bò mềm tơi nhưng còn độ đàn hồi, khoai cà rốt chín bùi. Ăn nóng cùng bánh mì giòn sẽ thấm sốt, hoặc chan lên phở, mì trứng đều hợp.
Màu sắc: Nâu đỏ bắt mắt, lớp váng dầu mỏng sáng nhẹ.
Mùi: Thoảng quế hồi, sả gừng, cà chua chín.
Vị: Đậm ngọt xương, thoảng cay ấm, hơi béo từ tủy gân hòa quyện.
Texture: Thịt tơi, gân chín giòn; khoai tây cà rốt không vỡ nát; nước sệt ôm từng miếng.
Phục vụ: Bánh mì baguette, phở, mì trứng; kèm chút rau mùi, hành lá thái nhỏ.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bò sốt vang đúng cách
Sốt vang dễ hỏng nếu không hạ nhiệt nhanh và bảo quản kín. Thực hiện đúng 4 bước dưới đây, bạn có thể giữ món ngon tròn vị đến 48 giờ.
Làm nguội nhanh: Đặt nồi vào thau nước đá 10 phút trước khi cho tủ lạnh.
Phân chia khẩu phần: Chia vào hộp thủy tinh dung tích vừa ăn, tránh mở ra đóng vào nhiều lần.
Đậy kín: Dùng nắp silicone hoặc màng bọc ép sát mặt sốt để giảm oxy hóa.
Hâm lại: Đun lửa nhỏ, mở nắp, khuấy đều; không hâm quá 1 lần/ngày để tránh thịt bã.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Thịt nạm, gân, rau củ tươi màu sáng giúp sốt vang tự nhiên ngọt mà không cần đường. Dưới đây là bí quyết cầm tay chỉ việc.
Thịt bò: Sờ gân còn đàn hồi, mặt thịt hơi se khô, thớ nhỏ, mùi hăng nhẹ đặc trưng; tránh mùi chua.
Khoai tây: Chọn vỏ vàng, không mắt đen, không ngả xanh; khoai “đá” khi bóp không lõm.
Cà chua: Quả chín đỏ tự nhiên, cuống xanh tươi, cầm chắc tay.
Hoa hồi & quế: Mua tại quầy gia vị khô; hoa hồi cánh to, không mốc; quế màu nâu sẫm thơm ngọt.
Nước dùng xương: Nếu không tự ninh, có thể mua nước hầm đóng gói, ưu tiên chai thủy tinh, thành phần 100 % xương.
Bò sốt vang phiên bản “không rượu” vẫn giữ hương vị đặc trưng nhờ chọn thịt gân nạm chuẩn, gia giảm gia vị hài hòa và hầm đúng nhiệt. Khi món ngon đã sẵn sàng, đừng quên tận dụng nồi áp suất đa năng, lò nướng, bếp từ, nồi chiên không dầu … – những thiết bị gia dụng BlueStone luôn đồng hành để mỗi bữa ăn trở nên dễ dàng hơn.
Hãy liên hệ BlueStone bất cứ khi nào bạn cần giải pháp bếp thông minh, an toàn và bền bỉ, giúp tiết kiệm thời gian nhưng vẫn trọn vị yêu thương trong từng món.
Nguồn video: Bep Xua
Tham khảo một số mẫu Nồi áp suất đang ưu đãi tại BlueStone:
