Cách nấu bún riêu tôm thịt trong bài viết dưới đây sẽ giúp bạn có ngay món ăn hấp dẫn để đãi cả nhà. Với nước dùng ngọt thanh từ tôm tươi và thịt heo quyện cùng vị chua nhẹ của cà chua, thêm chút mắm tôm dậy mùi đặc trưng, tạo nên hương vị khó quên. Khi chan nước dùng nóng hổi vào tô bún trắng, thêm chút rau sống và hành ngò, bạn sẽ có ngay món ăn hấp dẫn cho cả gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món bún riêu tôm thịt đậm đà cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết trong quá trình chế biến:
- Nồi hầm xương (dung tích lớn)
- Máy xay đa năng
- Dao, thớt sạch, tô, chén, rổ, vá
Sơ chế tôm, thịt và các nguyên liệu
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món bún riêu tôm thịt có nước dùng trong, ngọt và phần riêu thơm ngon, chất lượng.
Sơ chế nguyên liệu nấu nước dùng:
- Xương heo rửa sạch với muối, trụng qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch.
- Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm rồi giã nhẹ. Hành tím lột vỏ, nướng sơ cho thơm. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Sơ chế nguyên liệu làm riêu:
- Tôm tươi lột vỏ, bỏ đầu (giữ lại gạch ở đầu tôm nếu có), rút chỉ đen trên lưng. Cho tôm và thịt heo xay vào máy xay cùng chút hành tím và hạt nêm, xay nhuyễn.
Sơ chế đồ ăn kèm:
- Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn. Huyết heo luộc cắt miếng vuông.
- Các loại rau sống nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo nước.
Nấu riêu tôm thịt và nước dùng
Nước dùng ngọt thanh và riêu tôm thịt mềm béo chính là linh hồn của món bún riêu tôm thịt.
Nấu nước dùng:
- Cho xương heo đã trụng sạch vào nồi lớn cùng với khoảng 2.5 - 3 lít nước, thêm vào hành tím đã nướng và tôm khô.
- Đặt nồi lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để duy trì nhiệt độ ổn định), đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 1.5 - 2 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Làm màu và xào cà chua:
- Trong lúc hầm xương, đặt chảo lên bếp, cho dầu màu điều vào đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm.
- Trút cà chua vào xào cho đến khi mềm và ra màu đẹp. Cho phần gạch tôm (nếu có) vào xào chung cho thơm.
Nấu riêu:
- Lấy hỗn hợp tôm thịt đã xay ra tô. Đập trứng vào, nêm thêm chút nước mắm, tiêu. Trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.
- Khi nồi nước dùng đã hầm đủ thời gian, vớt bỏ xương. Vặn lửa ở mức sôi liu riu.
- Dùng muỗng múc từng phần riêu tôm thịt, nhẹ nhàng thả vào nồi nước dùng. Riêu sẽ từ từ chín và nổi lên trên bề mặt.
Mẹo hay: Không nên để nước sôi quá lớn khi thả riêu vì sẽ làm vỡ nát, không tạo thành tảng đẹp mắt.
Hoàn thiện nồi nước dùng:
- Trút toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng. Cho đậu hũ chiên, huyết heo vào.
- Pha mắm tôm với chút nước dùng cho tan, từ từ đổ vào nồi. Nêm nếm lại toàn bộ nồi nước dùng với nước mắm, đường phèn, hạt nêm cho vừa khẩu vị chua, mặn, ngọt hài hòa. Đun sôi nhẹ thêm 5-10 phút nữa rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Để thưởng thức món bún riêu tôm thịt, bạn trụng sơ bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Múc riêu, đậu hũ, huyết, vài con tôm tươi (có thể luộc riêng) xếp lên trên. Chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bún. Rắc thêm hành lá, ngò rí, hành phi và chút tiêu xay lên trên cùng.
Tô bún riêu tôm thịt thành phẩm có màu đỏ cam hấp dẫn của cà chua và dầu điều, hương thơm nồng nàn đặc trưng của mắm tôm và các loại gia vị. Khi ăn, bạn vắt thêm miếng chanh, cho thêm chút ớt và ăn kèm với đĩa rau sống tươi ngon. Vị ngọt của nước dùng, béo mềm của riêu, dai dai của bún, thanh mát của rau sống hòa quyện tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Hướng dẫn bảo quản bún riêu
- Món ăn này ngon nhất khi dùng hết trong ngày.
- Nếu không dùng hết, bạn nên bảo quản các thành phần riêng biệt. Nước dùng và phần riêu, topping để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bún tươi và rau ăn kèm cũng bảo quản riêng.
- Khi muốn ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng rồi trụng bún và thưởng thức. Cách này giúp giữ được hương vị tốt nhất trong khoảng 1-2 ngày.
Mẹo chọn tôm và thịt cho món bún riêu
Chọn tôm tươi
- Nên chọn những con tôm còn tươi sống, vỏ trong suốt, dính chặt vào thân, không có mùi lạ.
- Đầu tôm và thân tôm gắn chặt với nhau, chân tôm không bị thâm đen.
Chọn thịt heo
- Để phần riêu của món bún riêu tôm thịt mềm béo, không bị khô, nên chọn thịt nạc dăm hoặc nạc vai có lẫn chút mỡ để xay.
- Lựa miếng thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Với cách nấu bún riêu tôm thịt, bạn có thể dễ dàng chế biến món bún ngon chuẩn vị ngay tại nhà. Để việc nấu nướng nhanh chóng và giữ trọn hương vị tươi ngon, hãy tham khảo các dụng cụ bếp chất lượng tại BlueStone.
Nguồn video: Bếp Nhà Giang
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
