Phở bò, linh hồn ẩm thực Việt Nam, món ăn mà bất cứ ai cũng phải thổn thức khi nhắc đến. Mỗi vùng miền, mỗi phong cách chế biến lại mang đến một hương vị riêng, nhưng đều gói gọn trong sự đậm đà của nước dùng, vị ngọt của thịt bò và sợi phở mềm dai. Hãy cùng chúng tôi tổng hợp các cách nấu phở bò ngon nhất, đậm đà và dễ làm ngay tại nhà.
Phở bò Hà Nội
Phở bò Hà Nội chinh phục thực khách bởi sự tinh tế và thanh tao trong từng thìa nước dùng. Nước phở trong vắt, ngọt tự nhiên từ xương bò được hầm kỹ lưỡng, thoang thoảng hương thơm ấm áp của hồi, quế, thảo quả. Miếng thịt bò tái hồng, mềm hoặc chín tới, hoà quyện cùng sợi phở trắng ngần, dai mềm, rắc thêm chút hành lá và rau mùi.
Nguyên liệu chính:
Xương bò: Xương ống, xương cục để lấy nước ngọt trong.
Thịt bò: Thịt thăn bò (làm phở tái), bắp bò, nạm bò (làm phở chín).
Gia vị khô: Hoa hồi, quế, thảo quả, gừng, hành tây (được nướng thơm).
Gia vị nêm nếm: Nước mắm, muối, đường phèn, bột ngọt (tùy chọn).
Sợi phở: Sợi phở tươi, bản dẹt, mềm dai.
Rau ăn kèm: Hành lá, rau mùi, húng láng (ít khi có rau sống đa dạng như phở Nam).
Phở bò Hà Nội tập trung vào kỹ thuật hầm xương và xử lý gia vị khô. Xương bò được rửa sạch, chần kỹ và hầm trong thời gian dài (ít nhất 6-8 tiếng, thậm chí qua đêm) để lấy được vị ngọt thanh mà không bị đục.
Gia vị khô được nướng thơm, rang sơ trước khi cho vào nước dùng, giúp hương vị lan tỏa mà không lấn át. Nước phở phải trong, vị ngọt tự nhiên, không lạm dụng đường hay bột ngọt. Thịt bò thường được thái lát mỏng, chần tái hoặc luộc chín tới, giữ được độ ngọt tự nhiên.
Phở bò Hà Nội
Xem chi tiết: Cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị thơm ngon như ngoài tiệm
Phở bò Nam Định
Không hề kém Hà Nội, phở Nam Định mang hương vị đậm đà hơn với nước dùng có màu nâu cánh gián đặc trưng, vị ngọt sâu từ xương bò. Điểm nhấn của món phở này chính là hương thơm nồng nàn của gừng, sả và hồi quế. Sợi phở Nam Định thường to bản hơn, dai hơn và được chần kỹ hơn. Thịt bò chín thái mỏng hoặc tái, đi kèm là hành lá chẻ, rau mùi và hành tây.
Nguyên liệu chính:
Xương bò: Xương ống, xương sườn, xương cục.
Thịt bò: Thịt nạm, gầu, tái (thường là lõi rùa).
Gia vị khô: Hồi, quế, thảo quả, gừng, hành tây (được nướng sơ), đặc biệt sả đập dập.
Gia vị nêm nếm: Nước mắm, muối, đường phèn, chút bột ngọt.
Sợi phở: Sợi phở tươi Nam Định, bản to và dai.
Rau ăn kèm: Hành lá thái khúc, rau mùi, hành tây thái mỏng.
Điểm đặc trưng của phở Nam Định là việc sử dụng nhiều gừng và sả trong quá trình hầm nước dùng, cùng với việc nướng sơ gừng, hành, sả để dậy hương thơm. Nước dùng được hầm kỹ, sau đó nêm nếm đậm đà. Sợi phở Nam Định được chần nhanh nhưng kỹ hơn để đảm bảo độ dai. Ngoài ra, khi nấu phở bò Nam Định, người ta thường thêm hành tây thái mỏng, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Phở bò Nam Định
Xem chi tiết: Hướng dẫn nấu phở bò Nam Định để nước dùng ngọt thanh
Phở bò tái lăn
Phở bò tái lăn là biến tấu đặc sắc của món phở truyền thống. Trong đó, thịt bò được xào nhanh (lăn) trên lửa lớn trước khi cho vào bát phở. Điều này khiến thịt bò khi ăn có vị mềm ngọt, với lớp vỏ ngoài hơi cháy xém. Nước dùng phở mang hương thơm đặc trưng của tỏi, hành phi và gia vị xào. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích vị thịt bò được chế biến kỹ lưỡng hơn là thịt tái chần thông thường.
Nguyên liệu chính:
Thịt bò: Thịt thăn bò, thịt mông hoặc bắp bò mềm.
Gia vị xào thịt: Tỏi băm, hành khô băm, dầu ăn, một chút nước mắm, tiêu.
Nước dùng phở: Chuẩn bị như nước dùng phở bò Hà Nội hoặc Nam Định (thanh ngọt, trong).
Sợi phở: Sợi phở tươi.
Rau ăn kèm: Hành lá, rau mùi, có thể thêm giá đỗ, húng quế.
Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở cách xử lý thịt bò. Thay vì chần tái, thịt bò được thái mỏng, ướp sơ và sau đó được lăn nhanh trên chảo nóng với tỏi, hành phi cho đến khi vừa chín tới, tạo ra mùi thơm đặc trưng và độ săn chắc cho thịt. Thịt bò cần được xào nhanh, trên lửa lớn để thịt không bị dai, và giữ được độ ngọt.
Phở bò tái lăn
Xem chi tiết: Hướng dẫn nấu phở bò tái lăn tại nhà thơm ngon, hấp dẫn
Phở bò kho
Phở bò kho là sự kết hợp độc đáo giữa hương vị của món bò kho đậm đà và sợi phở truyền thống. Thay vì nước dùng trong, phở bò kho có phần nước sốt sệt, đậm đà, màu nâu óng ánh từ các loại gia vị bò kho đặc trưng như ngũ vị hương, đại hồi, quế, cà chua và tương cà.
Miếng thịt bò (thường là bắp bò hoặc nạm gân) được hầm mềm nhừ, thấm đẫm gia vị, tạo nên hương vị béo ngậy, ngọt mặn hài hòa.
Nguyên liệu chính:
Thịt bò: Bắp bò, nạm bò, gân bò (phần thịt có gân, mỡ xen kẽ để khi hầm không bị khô).
Gia vị bò kho: Ngũ vị hương, đại hồi, quế, thảo quả, bột cà ri (tùy chọn), sả, gừng, tỏi, hành tím.
Rau củ: Cà rốt, cà chua, khoai tây (tùy chọn).
Gia vị nêm nếm: Nước mắm, đường, muối, bột ngọt, tương cà, tương ớt (tùy chọn).
Sợi phở: Sợi phở tươi hoặc khô.
Ăn kèm: Bánh mì, rau thơm, ngò gai, chanh, ớt.
Khi làm phở bò kho, thịt bò được thái miếng lớn, ướp với đầy đủ gia vị bò kho, sau đó xào săn và hầm trong thời gian dài (thường là 2-3 tiếng) cùng cà chua, cà rốt để tạo độ sệt và màu sắc hấp dẫn. Nước sốt sánh, đậm đà và thấm sâu vào từng thớ thịt mang đến sự khác biệt hoàn toàn so với nước dùng thanh của phở truyền thống.
Phở bò kho
Xem chi tiết: Hướng dẫn nấu phở bò kho đậm đà, thơm nức cho bữa sáng
Dù bạn là tín đồ của phở bò Hà Nội thanh tao, phở Nam Định đậm đà, hay mê mẩn các biến tấu như phở tái lăn, phở kho, thì việc chế biến những món ăn này tại nhà sẽ là một trải nghiệm thú vị, dễ dàng khi có sự hỗ trợ của các thiết bị nhà bếp chuyên nghiệp, thông minh và chất lượng. BlueStone cung cấp đầy đủ dụng cụ như nồi áp suất điện, bếp từ, lò vi sóng, máy xay... giúp bạn tiết kiệm thời gian, nấu ăn dễ dàng và món ăn giữ trọn được hương vị truyền thống.
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
