Phở bò kho là món ăn thơm ngon, hấp dẫn, với nước dùng đậm đà, thịt bò thấm gia vị và bánh phở mềm, tươi. Món ăn này rất thích hợp để ăn vào bữa sáng, vừa cung cấp năng lượng vừa đầy đủ chất dinh dưỡng. Hãy cùng vào bếp và học cách làm món ăn hấp dẫn này nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Phở bò kho | - Nước dùng và bò kho tối đa 2 - 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh). - Bánh phở dùng trong ngày | - Nướng quế và hồi để dậy mùi thơm. - Ướp thịt bò thật kỹ trước khi nấu. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu phở bò kho, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
1 kg thịt bò (nạm sườn, nạm gầu, bắp bò)
1 nhánh gừng
4 - 5 cánh hoa hồi
1 nhánh quế
1 muỗng cà phê ngũ vị hương
1 muỗng cà phê bột nghệ
2 muỗng canh rượu vang đỏ (hoặc rượu trắng, mai quế lộ)
Bánh phở tươi
1 lon nước dừa
2 lít nước lọc
Rau củ và rau ăn kèm: Cà rốt, tỏi, sả, rau thơm, giá, ớt, hành lá, rau quế, chanh, ngò gai
Gia vị: Muối, bột nêm, đường, tiêu, dầu ăn, gia vị bò, dầu màu điều, ớt màu, dầu ăn
Dụng cụ: Dao thớt, tô, chén, chảo sâu lòng, nồi lớn, muỗng đong gia vị, vợt để vớt bọt, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu (để nướng quế, hồi), tô lớn, đũa, muỗng.
Nguyên liệu làm phở bò kho
Xem thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Gia vị: Gừng, quế và hoa hồi đem nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 10 phút. Việc nướng các gia vị này giúp làm tăng hương thơm của chúng khi nấu.
Thịt bò: Rửa sạch, khử mùi hôi của thịt bò với nước muối loãng, và rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo. Cắt thịt bò thành miếng vừa ăn.
Rau củ và gia vị phụ: Cà rốt cắt nhỏ hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt. Sả cắt đôi và đập dập đầu, hành tím cắt nhỏ, tỏi băm nhuyễn. Hành lá cắt nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu
Ướp thịt bò
Chuẩn bị gia vị ướp thịt: Chuẩn bị một cái bát. Cho vào trong bát các gia vị: 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê tỏi phi. Trộn đều hỗn hợp gia vị.
Ướp thịt bò: Cho thịt bò đã cắt miếng vào bát gia vị, trộn đều. Sau đó, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào, trộn lại để lớp dầu áo đều lên từng miếng thịt. Để thịt bò ướp khoảng 10 - 15 phút.
Ướp thịt bò
Xem thêm:
Nấu phở bò kho
Phi tỏi và hành: Cho 3 - 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thêm tỏi băm và hành tím vào phi thơm. Khi hành tỏi vàng đều, cho thịt bò đã ướp vào xào đều cho đến khi thịt săn lại.
Nấu nước dùng: Sau khi thịt bò đã xào săn, thêm 2 muỗng canh dầu màu điều và 2 muỗng cà phê ớt màu vào. Tiếp theo, cho vào nồi 2 lít nước (chú ý cho nước ngay sau khi thêm ớt màu để tránh ớt bị cháy). Thêm 1 lon nước dừa để nước dùng thêm ngọt và thơm. Đun sôi, vớt bọt nếu cần.
Hầm thịt bò: Cho toàn bộ phần thịt bò vào nồi hầm. Thêm 2 viên gia vị bò vào nồi, cho gừng, quế, hồi đã nướng vào cùng. Thêm 2 nhánh sả vào (giữ lại một nhánh để cho vào sau). Hầm thịt bò trong khoảng 10 phút. Sau đó, mở nắp nồi và vớt bỏ các gia vị như sả, quế, hồi.
Hoàn thành: Cho cà rốt và hành tây vào nồi hầm tiếp. Thêm nhánh sả còn lại và vài trái ớt để món ăn thêm bắt mắt và thơm ngon. Đun sôi lại và nêm nếm gia vị cho vừa ăn là được.
Nấu phở bò kho
Thành phẩm và thưởng thức
Bạn cho bánh phở vào tô. Múc nước dùng nóng vào tô phở, đảm bảo nước dùng ngập bánh phở và thịt bò. Xếp những miếng thịt bò lên trên, thêm cà rốt, và rắc các loại rau thơm lên. Nếu thích, bạn có thể vắt một ít chanh và bỏ vào bát một ít ớt tươi để món ăn thơm ngon hơn.
Món phở bò kho
Mẹo nhỏ: Nên trụng bánh phở qua nước nóng để bánh mềm hơn.
Cách chọn các nguyên liệu ngon
Để món phở bò kho thơm ngon, chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi và chất lượng là điều vô cùng quan trọng:
Thịt bò: Nên chọn các phần có gân như bắp bò, nạm sườn hoặc nạm gầu để khi hầm lên thịt vừa mềm vừa có độ dai nhẹ. Thịt tươi sẽ có màu đỏ, không bị tái xám, thớ thịt nhỏ, săn chắc và không có mùi lạ.
Gia vị khô: Chọn hoa hồi, quế có mùi thơm đậm, không ẩm mốc. Gừng nên chọn củ già, vỏ sần, nhiều tinh dầu.
Cà rốt và hành tây: Nên chọn củ còn tươi, không bị mềm hoặc chảy nước. Cà rốt nên có màu cam đậm, ít lõi.
Sả, rau thơm: Lá còn xanh, không héo úa. Sả nên chọn nhánh to, chắc, có nhiều tinh dầu khi đập dập.
Nước dừa: Dùng nước dừa tươi sẽ ngon hơn nước dừa đóng lon, giúp nước dùng ngọt tự nhiên.
Để làm phở bò kho ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng
Xem thêm:
Hướng dẫn bảo quản phở bò kho
Món phở bò kho ngon nhất khi dùng trong ngày, khi còn nóng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn bảo quản nó, bạn cần phải tách phần bánh phở và thịt, nước dùng riêng.
Thịt và nước dùng: Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 2 – 3 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, có thể chia phần nhỏ rồi cấp đông, khi ăn chỉ cần rã đông và đun lại trên lửa nhỏ.
Bánh phở: Bánh phở tươi nên dùng trong ngày. Nếu bánh phở chưa trụng với nước sôi, có thể bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 - 2 ngày.
Rau ăn kèm: Rửa sạch, để ráo nước rồi bảo quản trong túi zip hoặc hộp đựng rau chuyên dụng trong ngăn mát. Chỉ ăn trong 1 - 2 ngày
Để bảo quản phở bò kho, cần tách phần bánh phở và thịt, nước dùng riêng
Trên đây là công thức làm phở bò kho thơm ngon, chuẩn vị. BlueStone tin rằng, dù món ăn có vẻ phức tạp, với nhiều nguyên liệu, nhưng nếu bạn theo những hướng dẫn trên, bạn nhất định có thể thành công.
Nguồn video: Bếp Độc Thân
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone
