Bò kho mật mía là món ăn đặc sản của Nghệ An, nổi bật với vị ngọt dịu tự nhiên từ mật mía hòa quyện cùng mùi thơm cay nồng của quế, tiêu, sả và gừng cùng thịt bò chín mềm, đậm đà. Hãy cùng vào bếp vào thực hiện món ăn hấp dẫn này ngay nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò kho mật mía | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 3 - 4 ngày) | Kho riu riu trong 1 tiếng để nước kho sánh kẹo lại. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món bò kho mật mía chuẩn bị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Nguyên liệu | Định lượng |
Bắp bò tươi | 700g |
Mật mía | 150ml |
Rượu trắng | 50ml |
Hành khô | 10g |
Tỏi khô | 10g |
Gừng tươi | 10g |
Sả cây | 10g |
Thanh quế | 2 thanh (khoảng 10g) |
Ớt bột | 10g |
Tiêu xay | ½ muỗng canh (khoảng 10g) |
Nước mắm | 10ml (4 muỗng cà phê) |
Nguyên liệu làm bò kho mật mía
Dụng cụ: Nồi đất hoặc nồi gang, cối và chày giã, dao, thớt sạch, tô lớn, muỗng đong định lượng, rây lọc.
Mật mía là loại siro tự nhiên được nấu từ nước mía tươi nguyên chất, cô đặc lại qua quá trình nấu chậm trên lửa nhỏ. Thành phẩm có màu nâu đậm hoặc đen óng, sánh đặc, vị ngọt dịu, thoảng chút mặn nhẹ và mùi thơm đặc trưng của mía. Đây là nguyên liệu quen thuộc trong các món ăn truyền thống của miền Trung và miền Bắc Việt Nam.
Khi dùng trong món bò kho, mật mía có tác dụng tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt cho món ăn, giúp bò kho có vị ngọt dịu và mùi thơm nồng, hài hoà, đậm đà. Đồng thời, trong quá trình khó, mật mía cũng giúp làm giảm mùi gây đặc trưng của bò và làm mềm thịt một cách tự nhiên.
Bạn có thể tìm mua mật mía tại các khu chợ truyền thống, đặc biệt là khu hàng đồ khô hoặc chợ quê ở miền Trung, miền Bắc, cửa hàng đặc sản miền Trung (ví dụ đặc sản Nghệ An, Hà Tĩnh, Thanh Hóa), cửa hàng thực phẩm sạch hoặc nông sản hữu cơ. Bạn cũng có thể mua tại các trang thương mại điện tử như Shopee, Tiki, Lazada,...
Mật mía
Lưu ý khi chọn mật mía: Nên chọn loại mật có màu nâu sẫm tự nhiên, mùi thơm rõ rệt của mía, không có mùi lạ hoặc chua. Mật mía nguyên chất thường có độ sánh cao và không bị tách lớp.
Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch và khử mùi bắp bò: Bắp bò sau khi mua về rửa sơ qua, sau đó dùng 50ml rượu trắng và gừng thái sợi để bóp kỹ thịt bò trong khoảng 5 phút. Sau đó rửa lại thật sạch nhiều lần dưới nước lạnh, để ráo và thái thành miếng vuông to vừa ăn, dày khoảng 2 – 3cm.
Sơ chế các gia vị khác: Hành, tỏi bóc vỏ. Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch. Sả đập dập, cắt khúc ngắn khoảng 5cm. Thanh quế có thể nướng sơ hoặc để nguyên.
Giã nhuyễn hỗn hợp gia vị: Cho hành, tỏi, gừng, sả, quế vào cối giã nhuyễn hoặc đập dập. Việc này giúp các gia vị tiết ra tinh dầu và dễ dàng thấm vào thịt hơn.
Sơ chế nguyên liệu
Xem thêm:
Ướp thịt bò
Cho thịt bò đã sơ chế vào tô lớn.
Thêm toàn bộ hỗn hợp hành, tỏi, gừng, sả, quế đã giã nhuyễn vào.
Cho vào tô thịt các gia vị sau: 4 muỗng canh mật mía, 4 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh ớt bột, ½ muỗng canh tiêu xay.
Trộn đều để gia vị thấm kỹ từng miếng thịt.
Ướp ít nhất 1 tiếng, nếu có thời gian, bạn có thể ướp 2 – 3 tiếng hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
Ướp thịt bò
Xem thêm:
Kho thịt bò
Dùng nồi đất là lựa chọn lý tưởng cho các món kho vì nồi giúp giữ nhiệt tốt, giúp món ăn thơm hơn. Nếu không có nồi đất, bạn có thể dùng nồi dày đáy hoặc nồi gang.
Cho thịt bò cùng toàn bộ nước ướp vào nồi.
Bật lửa lớn, đun cho đến khi sôi thì vớt bọt để nước kho trong và đẹp mắt.
Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ, thêm vào 1 chén nước lọc nhỏ (khoảng 100 – 150ml) để thịt chín mềm.
Kho riu riu trong 1 tiếng, đến khi nước rút sánh lại, thịt bò mềm, thơm đậm vị và có màu cánh gián đẹp mắt từ mật mía.
Kho thịt bò
Lưu ý: Nếu dùng nồi đất, bạn nên tráng qua nước nóng trước khi cho thịt vào kho để tránh bị nứt nồi do sốc nhiệt.
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt bò kho mật mía có màu nâu sậm bóng đẹp, miếng thịt mềm nhưng vẫn giữ độ săn chắc, thấm đều hương vị ngọt nhẹ của mật mía, cay thơm từ tiêu, sả và quế. Món này có thể ăn kèm cơm trắng, bánh mì giòn hoặc bún tươi, rất hấp dẫn.
Thịt bò kho mật mía
Xem thêm:
Cách chọn thịt bò ngon
Để món bò kho mật mía thơm ngon, bước chọn nguyên liệu, đặc biệt là thịt bò rất quan trọng.
Màu sắc: Chọn bắp bò có màu đỏ hồng tươi, không quá sẫm cũng không tái nhợt.
Thớ thịt: Ưu tiên thớ thịt nhỏ, săn chắc, khi sờ vào có độ đàn hồi nhẹ.
Lượng mỡ và gân: Chọn bắp bò có chút mỡ và gân xen kẽ đều để thịt không bị khô khi kho, tạo độ béo và mềm tự nhiên.
Mùi: Thịt bò tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi lạ, hôi, chua hoặc mùi thuốc.
Bề mặt thịt: Không nên chọn thịt có dấu hiệu chảy nhớt, rỉ dịch hoặc bị thâm đen.
Để làm bò kho mật mía ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng
Hướng dẫn bảo quản bò kho mật mía
Sau khi hoàn tất món bò kho mật mía, nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản theo cách sau:
Để trong ngăn mát tủ lạnh: Cho bò kho vào hộp kín, đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được trong 3 – 4 ngày mà không ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.
Bảo quản trong ngăn đông: Nếu muốn dùng lâu hơn (khoảng 1 tuần), bạn có thể chia bò kho thành từng phần nhỏ và bảo quản trong ngăn đá. Khi ăn, chỉ cần rã đông và hâm lại.
Hâm nóng đúng cách: Khi hâm lại, nên làm nóng trên bếp với lửa nhỏ để tránh làm khô thịt. Có thể thêm một ít nước lọc hoặc mật mía pha loãng để khôi phục độ sánh của nước kho.
Mẹo nhỏ: Món bò kho mật mía thường để càng lâu càng thấm vị. Sau 1 ngày trong tủ lạnh, khi hâm lại, bạn sẽ cảm nhận rõ hơn độ đậm đà và vị ngọt hậu đặc trưng từ mật mía.
Có thể bảo quản bò kho mật mía trong ngăn mát tủ lạnh
Món bò kho mật mía dù mất một chút thời gian để chế biến, nhưng thành phẩm nhất định sẽ khiến bạn và cả gia đình hài lòng. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ dễ dàng chế biến thành công món ăn này ngay tại gian bếp nhà mình. BlueStone chúc bạn nấu ăn vui và có những bữa cơm ngon ấm áp bên người thân!
Nguồn video: Cooky TV
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
