Hướng dẫn 3 cách nấu thịt bò kho đậm đà cho bữa cơm nhà

Thịt bò kho tiêu xanh 

Chuẩn bị nguyên liệu 

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 400g thịt bò (nên chọn phần nạm bò để món ăn mềm nhưng không bị khô)

• 20g tiêu xanh

• 1 cây hành lá (xắt nhỏ)

• 1 trái ớt đỏ (băm nhuyễn, tùy chọn theo khẩu vị)

• 3 tép tỏi (đập dập, băm nhuyễn)

• Gia vị: ½ muỗng cà phê muối, ⅓ muỗng cà phê bột ngọt, ⅓ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường cát, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu (nước hàng), 1 muỗng canh dầu ăn, ⅓ chén nước lọc (khoảng 80ml)

Nguyên liệu làm thịt bò kho tiêu 

Xem thêm:

• Cách nấu bò kho miền Bắc đậm đà, chuẩn hương vị truyền thống
• Cách làm bò kho sả ớt cay nồng, đậm đà, chuẩn vị miền Trung

Sơ chế nguyên liệu

Đây là bước quan trọng để đảm bảo hương vị món ăn ngon, sạch sẽ và không bị lẫn bụi bẩn, bảo vệ sức khỏe cho cả nhà. 

• Thịt bò rửa sạch, để ráo, sau đó thái miếng vừa ăn. Không nên thái quá mỏng vì dễ bị dai khi kho. Cũng không nên thái dày quá, sẽ khó ngấm gia vị. 

• Tiêu xanh: Nhặt lấy phần hạt, cho vào túi nhỏ hoặc khăn sạch, dùng chày đập dập nhẹ để dậy mùi thơm. Chia làm 2 phần: 1 phần để ướp thịt, phần còn lại để phi thơm.

• Tỏi đập dập, băm nhuyễn.

• Ớt và hành lá xắt nhỏ, để riêng. Hành lá sẽ cho vào sau cùng để tạo hương thơm.

Sơ chế nguyên liệu

Ướp thịt bò

Trước khi làm thịt bò kho, cần phải ướp thịt bò với các gia vị để món ăn đậm đà, thấm vị. 

• Cho thịt bò vào tô lớn.

• Thêm vào các gia vị sau: ½ muỗng cà phê muối, ⅓ muỗng cà phê bột ngọt, ⅓ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, nửa phần tiêu xanh đã đập dập.

• Dùng đũa trộn đều và ướp trong khoảng thời gian 15 - 20 phút để thịt thấm gia vị. 

Ướp thịt bò

Lưu ý: Không nên ướp quá lâu sẽ khiến thịt bò bị mất độ tươi và dễ bị khô khi kho.

Kho thịt bò với tiêu xanh 

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn.

• Khi dầu nóng, phi thơm tỏi băm khoảng 1 phút.

• Thêm phần tiêu xanh còn lại, đảo đều cho tiêu dậy mùi thơm.

• Cho toàn bộ thịt bò đã ướp vào chảo. Xào đều để thịt săn lại.

• Thêm khoảng ⅓ chén nước lọc, đảo đều.

• Hạ lửa vừa, kho trong 7 – 10 phút.

• Khi nước kho bắt đầu sánh lại, thịt bò chín mềm, nêm nếm lại vừa ăn.

• Thêm hành lá và ớt vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

Kho thịt bò với tiêu xanh

Lưu ý: Trong quá trình kho, nên vớt bọt để món ăn ngon hơn, sạch hơn. Đảo đều sau mỗi 2 - 3 phút để thịt ngấm đều gia vị. 

Thành phẩm và thưởng thức

Thịt bò kho tiêu xanh sau khi có hoàn thành sẽ có vị cay thơm đặc trưng, tự nhiên của tiêu xanh, quyện cùng mùi hành lá và tỏi phi hấp dẫn. Thịt bò mềm, đậm đà, không bị khô. Nước kho sánh nhẹ, óng ánh, có thể chan cơm hoặc ăn cùng bánh mì đều rất hợp. Hãy thưởng thức món ăn khi còn nóng để cảm nhận được trọn vẹn vị ngon và sự cay nồng lan tỏa nơi đầu lưỡi. 

Thịt bò kho tiêu xanh

Xem thêm:

• Hướng dẫn nấu phở bò kho đậm đà, thơm nức cho bữa sáng
• Cách làm bò kho tiêu đậm vị, cay nhẹ, hấp dẫn tại nhà 

Thịt bò kho gừng

Chuẩn bị nguyên liệu

Để món thịt bò kho gừng chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 1,5kg thịt sườn bò (có gân và một ít mỡ sẽ mềm và ngon hơn khi kho)

• 100g sả

• 90g gừng

• 50g hành tím

• 25g tỏi

• 160g hành tây

• 5g ớt khô

• 1 lít nước dừa tươi

• Gia vị gồm: Nước tương, hạt nêm, muối, đường, tương cà, rượu gạo (dùng để khử mùi hôi của thịt), dầu ăn. 

Nguyên liệu làm thịt bò kho gừng 

Sơ chế nguyên liệu

Bước sơ chế kỹ giúp món kho có hương vị tinh khiết, không bị hôi hay đắng:

Thịt bò:

• Cho 30g gừng giã nhuyễn cùng 1 muỗng canh đường vào cối, giã nhỏ.

• Thêm 5 muỗng canh rượu trắng vào hỗn hợp, khuấy đều.

• Dùng hỗn hợp này để bóp thịt bò, giúp khử mùi hôi và tạo mùi thơm tự nhiên.

• Sau đó, rửa thịt lại với 3 lần nước sạch và để ráo.

• Cắt thịt thành miếng vừa ăn (khúc vừa, dày khoảng 1–1,5cm).

Gừng: Phần còn lại chia làm 2: một nửa đập dập, một nửa băm nhuyễn.

Sả:

• 3 nhánh đập dập và cắt nhỏ để phi thơm.

• Phần còn lại đập dập, cắt khúc 5cm để kho cùng.

Hành tím, tỏi: Băm nhuyễn.

Hành tây: Chẻ đôi theo chiều dọc.

Ớt khô: Để nguyên hoặc giã sơ nếu muốn cay hơn.

Sơ chế nguyên liệu

Trụng thịt sườn bò 

• Trước khi kho, bạn cần trụng sơ thịt bò để thịt sạch, thơm hơn:

• Đun sôi 2 lít nước lọc với 15g gừng đập dập, ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh rượu gạo.

• Cho thịt bò vào trụng sơ trong 15 giây, sau đó vớt ra, cho ngay vào thau nước nguội để thịt săn lại.

• Rửa lại lần nữa, để ráo.

Trụng thịt sườn bò

Xem thêm:

• Hướng dẫn nấu bò kho dưa chua đơn giản, thơm ngon tại nhà
• Tổng hợp cách nấu bò kho đậm đà chuẩn vị, thơm ngon tại nhà 

Kho thịt bò

• Làm nóng chảo, cho vào 5 muỗng canh dầu ăn.

• Phi thơm hỗn hợp gồm: hành tím, tỏi, gừng băm, sả cắt nhỏ và ớt khô trong khoảng 3 phút.

• Cho thịt bò vào chảo, đảo đều ở lửa lớn khoảng 2 phút để thịt săn lại và dậy hương thơm.

• Bước tiếp theo là nêm nếm gia vị. Sau khi xào sơ, cho vào chảo: 4 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương cà (giúp món ăn có màu đẹp, thơm nhẹ).

• Tiếp tục đảo đều trong khoảng 6 phút cho thịt thấm gia vị.

• Chuyển thịt vào nồi lớn.

• Cho vào nồi 1 lít nước dừa + 1,5 lít nước lọc (hoặc tuỳ khẩu vị muốn nước kho đậm đà như thế nào)

• Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, cho vào nồi phần sả cắt khúc, hành tây, số gừng đập dập còn lại. 

• Dùng lá chuối đậy trên mặt nồi để giữ ẩm tự nhiên cho món kho, giúp thịt mềm mà không bị khô. Nếu không có lá chuối, bạn có thể dùng nắp nồi đậy hé.

• Sau 1 tiếng, mở nắp, lấy lá chuối, hành tây và sả ra (vì chúng đã mềm và tiết hết vị). Tiếp tục đun 15 phút nữa ở lửa trung bình để nước kho cạn bớt, tạo độ sánh và giúp thịt ngấm gia vị đậm đà hơn.

Kho thịt bò

Thành phẩm và thưởng thức 

Món thịt bò kho gừng sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, nước kho sánh nhẹ và dậy mùi thơm của gừng, sả, hành. Thịt bò mềm, nhưng không nát, đậm vị, cay nhẹ đầu lưỡi, cực kỳ bắt cơm. Món ăn có thể ăn kèm cơm nóng, rau luộc hoặc dưa chua để cân bằng hương vị.

Món thịt bò kho gừng

Thịt bò kho gừng cà rốt

Chuẩn bị nguyên liệu 

Trước tiên, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết trước khi nấu bò kho. 

Dụng cụ: Dao, thớt, thau lớn để ướp thịt, rây lọc, nồi, vã, muỗng, bếp từ.

Nguyên liệu làm thịt bò kho gừng cà rốt 

Sơ chế nguyên liệu

Việc sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món ăn sạch, thơm và giữ được trọn vẹn hương vị.

• Thơm: băm nhuyễn, dùng rây vắt lấy nước cốt để giúp thịt bò mềm hơn khi nấu.

• Sả: đập dập, cắt khúc.

• Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

• Hành trắng: cắt miếng vừa.

• Thịt bò: thái miếng to vừa ăn (tránh thái quá nhỏ vì thịt sẽ teo khi nấu). 

Sơ chế nguyên liệu

Mẹo nhỏ: Khử mùi hôi của thịt bò như sau:

• Cho thịt bò vào thau.

• Thêm gừng đập dập và rượu trắng, bóp đều để khử mùi.

• Rửa lại với nước sạch. Không dùng muối khi bóp vì sẽ làm thịt cứng.

Ướp thịt bò

Ướp thịt giúp gia vị thấm đều, làm cho món bò kho thơm và đậm đà hơn.

• Cho thịt bò vào thau lớn.

• Thê toàn bộ lượng đường, bột ngọt, hành tím băm, một nửa tỏi băm, một nửa sả cắt khúc, một ít muối.

• Thêm 2 gói gia vị bò kho và gói sốt cà ri dầu.

• Trộn đều các nguyên liệu

• Ướp thịt trong 30 phút cho thấm gia vị.

Ướp thịt bò

Nấu bò kho

Bây giờ là bước quan trọng nhất – chế biến món bò kho thơm phức, ngọt mềm và chuẩn vị.

• Bắc nồi lên bếp, đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn.

• Phi thơm phần tỏi còn lại và sả khúc.

• Cho phần thịt bò đã ướp vào, đảo đều cho thịt săn lại.

• Đổ 1,5 lít nước dừa tươi vào nồi.

• Đun sôi, vớt bọt, sau đó hạ lửa vừa và nấu trong 1 – 2 tiếng cho đến khi thịt mềm.

• Khi thịt gần mềm, cho cà rốt vào nấu cùng đến khi chín mềm.

• Cuối cùng, thêm hành trắng vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn trước khi tắt bếp. 

Nấu bò kho

Thành phẩm và thưởng thức 

Món bò kho gừng, cà rốt sau khi hoàn tất sẽ có màu nâu cam hấp dẫn, nước dùng sánh nhẹ, thơm nức mùi sả, cà ri và nước dừa. Thịt bò mềm, thấm vị, gân giòn sần sật, cà rốt chín tới ngọt thanh. Tất cả các nguyên liệu hoà quyện với nhau và với phần nước dùng đậm đà. Khi ăn, bạn có thể rắc thêm chút tiêu xay và rau quế tươi để tăng hương vị.

Món bò kho ngon nhất khi dùng nóng. Bạn có thể ăn kèm với bánh mì giòn rụm, với cơm trắng hoặc dùng với hủ tiếu hay bún, đều rất thơm ngon. 

Món bò kho gừng, cà rốt

Cách chọn thịt bò ngon

Để món thịt bò kho đậm đà, mềm ngon mà không bị khô cứng hay dai, việc chọn đúng loại thịt là yếu tố rất quan trọng. Dưới đây là một vài gợi ý giúp bạn chọn lựa phần thịt phù hợp cho từng kiểu bò kho:

• Có thể chọn thịt nạm bò, bắp bò hoặc sườn bò khi kho. Khi kho, nạm bò mềm béo, có độ giòn nhẹ từ gân nên rất hấp dẫn. Bắp bò lại là phần thịt săn chắc, ít mỡ, đặc biệt phù hợp với người thích ăn thịt nạc. Còn sườn bò là phần có cả xương và thịt bao quanh, xen lẫn chút mỡ. Sườn bò có độ ngọt đậm tự nhiên, khi kho lâu sẽ mềm rục, thích hợp cho các món kho nhiều nước.

• Nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, không có mùi lạ.

• Khi ấn vào thịt phải có độ đàn hồi tốt, không nhớt.

• Tránh chọn miếng thịt bị tái xám hoặc có dịch rỉ nước bất thường.

Có thể chọn thịt nạm bò, bắp bò hoặc sườn bò khi làm thịt bò kho 

Hướng dẫn bảo quản thịt bò kho

Món thịt bò kho tiêu và thịt bò kho gừng đều có điểm chung là không dùng quá nhiều nước, thường được kho sệt hoặc khô. Do đó, thời gian bảo quản cũng tương tự nhau:

• Ở nhiệt độ phòng: Không nên để quá 4 giờ. Thời tiết nóng dễ làm món ăn nhanh hỏng.

• Trong ngăn mát tủ lạnh: Bảo quản được khoảng 3–4 ngày. Nên cho món kho vào hộp đậy kín, tránh ám mùi sang thực phẩm khác.

• Trong ngăn đông tủ lạnh: Bảo quản được khoảng 2 tuần. Khi dùng lại, nên rã đông tự nhiên hoặc hâm bằng lò vi sóng/lò nướng để giữ độ mềm của thịt.

Có thể bảo quản thịt bò kho trong ngăn mát tủ lạnh 

Lưu ý khi hâm lại: 

• Nên thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa (tuỳ món) vào để thịt không bị khô.

• Không hâm quá lâu, dễ làm thịt khô, dai và mất hương vị ban đầu

Mẹo nhỏ: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể kho kỹ thịt, để nước kho sệt, nguội hẳn rồi mới đậy kín đem cất lạnh.

Bạn vừa xem công thức làm thịt bò kho tiêu và kho gừng thơm ngon, hấp dẫn, đậm đà cho bữa cơm gia đình vào những ngày se lạnh hay mưa rả rích. Nếu bạn yêu thích món thịt bò kho, BlueStone còn rất nhiều những biến tấu khác, giúp bạn thỏa sức sáng tạo và tận hưởng niềm vui vào bếp của mình. 

Nguồn video: HỮU QUỐC MÓN NGON DỄ LÀM, Nhamtran FV, TÚ LÊ MIỀN TÂY 

Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.