Bò kho tiêu là món ăn dân dã quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, nổi bật với hương vị đậm đà, cay nhẹ của tiêu và độ mềm thơm của thịt bò. Dưới đây là cách làm bò kho tiêu chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế đến quá trình kho thơm, giúp bạn có thể dễ dàng chế biến ngay tại nhà mình.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò kho tiêu | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 2 - 3 ngày) | Sau khi kho xong, tắt bếp rồi mới cho tiêu đen vào. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi tiến hành nấu nướng. Để làm bò kho tiêu cho 2 người ăn, bạn cần những thứ sau:
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò (chọn phần bắp, vai hoặc thịt có gân mềm là ngon nhất) | 150g |
Hành tím | 4 - 5 củ |
Tỏi | 4 - 5 tép |
Ớt đỏ | 1 trái (tuỳ độ cay bạn muốn) |
Tiêu đen đập dập | 1 muỗng |
Tiêu đen xay | ½ muỗng |
Đường | 2 muỗng |
Nước mắm | 3 muỗng |
Hạt nêm | ¾ muỗng |
Bột ngọt (nếu thích) | 1 ít |
Nước màu (giúp món ăn có màu hấp dẫn) | 1 muỗng |
Tương ớt | 1 muỗng |
Dầu ăn | 2 - 3 muỗng |
Nước lọc | 2 giá nước (khoảng 300ml) |
Nguyên liệu làm bò kho tiêu đen
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Thớt và dao sắc: Dùng để thái thịt bò, băm hành, tỏi, ớt.
Tô lớn: Để ướp thịt bò cho dễ trộn và thấm đều gia vị.
Nồi có đáy dày hoặc nồi inox: Kho thịt bò ngon hơn, giữ nhiệt tốt.
Muỗng, đũa dài hoặc sạn gỗ: Đảo thịt khi xào, kho.
Dụng cụ đập tiêu: Có thể dùng chày cối hoặc chày nhỏ để đập dập hạt tiêu.
Bếp gas hoặc bếp điện từ: Tùy theo dụng cụ bếp hiện có.
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Bước tiếp theo là sơ chế nguyên liệu. Đây là khâu quan trọng để chuẩn bị cho bước ướp bò và giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, món ăn thơm hơn, chuẩn vị hơn.
Thịt bò: Rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh. Để ráo rồi thái thành miếng vừa ăn. Thịt bò không thái quá dày, cũng không quá mỏng để khi kho thịt mềm vừa phải.
Hành tím và tỏi: Lột vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Chia mỗi loại làm hai phần bằng nhau. Một phần để ướp, phần còn lại để phi thơm.
Ớt đỏ: Rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn. Lượng ớt có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
Tiêu đen: Một phần đập dập để tạo mùi cay nồng tự nhiên, phần còn lại xay mịn.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt bò
Bây giờ là lúc tẩm ướp để thịt thấm đều gia vị trước khi nấu:
- Cho thịt bò vào tô lớn, lần lượt thêm: 2 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, ¾ muỗng hạt nêm, 1 ít bột ngọt, ½ muỗng tiêu xay.
- Tiếp tục cho phân nửa tỏi băm, hành tím băm và toàn bộ ớt băm vào tô thịt.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu và để ướp từ 30 đến 40 phút. Khoảng thời gian này giúp thịt bò ngấm gia vị, khi kho sẽ thơm ngon hơn hẳn.
Ướp thịt bò
Xem thêm:
Làm bò kho tiêu
Sau khi thịt đã ướp đủ thời gian, chúng ta bắt đầu kho:
Phi thơm hành tỏi: Bắc nồi lên bếp, cho 2–3 muỗng dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím và tỏi còn lại vào phi thơm đến khi vàng nhẹ.
Xào thịt bò: Đổ phần thịt đã ướp vào nồi. Đảo đều khoảng 2 phút cho thịt săn lại.
Kho thịt: Thêm vào nồi 2 giá nước lọc, 1 muỗng nước màu. Đậy nắp lại, kho thịt với lửa vừa trong 15 - 20 phút đến khi nước cạn bớt và thịt mềm dần.
Nêm nếm gia vị: Cho vào 1 muỗng tương ớt để món ăn thêm đậm đà, có chút cay kích thích vị giác. Tiếp tục kho đến khi nước trong nồi sánh lại, cạn còn khoảng ½ thì tắt bếp.
Sau cùng, rắc tiêu xay và tiêu đập dập lên để tăng hương thơm và vị cay nồng hấp dẫn cho món ăn.
Làm bò kho tiêu
Thành phẩm và thưởng thức
Thế là món bò kho tiêu đã hoàn thành. Thịt bò chín mềm, thấm vị, hòa quyện cùng vị cay thơm của tiêu, mùi tỏi hành phi vàng rụm và nước kho sánh quyện. Món này cực kỳ hợp khi ăn kèm cơm trắng nóng hổi, hoặc bánh mì giòn. Nếu muốn đổi khẩu vị, bạn có thể ăn cùng bún tươi.
Món bò kho tiêu đen
Hướng dẫn chọn thịt bò bò ngon
Để món bò kho tiêu đạt được hương vị đậm đà, mềm thơm mà không bị dai hay khô, việc chọn đúng loại thịt bò là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo đơn giản giúp bạn chọn được thịt bò chất lượng:
Chọn phần thịt phù hợp: Nên chọn các phần như bắp bò, nạm bò hoặc gân mềm. Đây là những phần thịt vừa có độ dai nhẹ, vừa có chút gân mỡ, rất phù hợp cho các món kho.
Quan sát màu sắc: Thịt bò ngon có màu đỏ tươi, bề mặt khô ráo, không bị tái xám hoặc chảy nước. Phần mỡ đi kèm có màu vàng nhạt, không bị ngả xanh.
Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt đàn hồi nhanh, không để lại vết lõm lâu thì đó là thịt tươi.
Ngửi mùi: Thịt bò ngon sẽ có mùi tự nhiên, không tanh hôi hoặc có mùi lạ. Nếu thấy thịt có mùi chua hoặc hôi nồng thì tuyệt đối không nên mua.
Nên chọn các phần như bắp bò, nạm bò hoặc gân mềm khi làm bò kho tiêu
Xem thêm:
Hướng dẫn bảo quản bò kho tiêu
Bò kho tiêu có thể bảo quản trong vài ngày, nếu như bạn làm đúng cách.
Bảo quản ngắn hạn: Cho bò kho vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh. Dùng trong 2 – 3 ngày.
Bảo quản dài hạn: Nếu nấu nhiều, bạn có thể chia thành từng phần nhỏ, cho vào hộp/hũ thủy tinh và đông lạnh. Thời gian bảo quản tối đa là 1 tháng. Khi dùng, chỉ cần hâm nóng lại bằng nồi hoặc lò vi sóng.
Lưu ý: Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần. Chỉ lấy đủ lượng ăn mỗi lần để tránh ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng món ăn. Ngoài ra, việc lấy ra lấy lại khỏi tủ lạnh quá nhiều lần cũng dễ dàng làm cho vi khuẩn phát triển.
Có thể bảo quản bò kho tiêu trong ngăn mát tủ lạnh
Trên đây là công thức làm bò kho tiêu cay nồng, chuẩn vị, giúp bạn đổi bữa hàng ngày. Và đừng quên theo dõi chuyên mục Vào Bếp của BlueStone để được cập nhật những món ăn ngon, hấp dẫn.
Nguồn video: Món ngon mỗi ngày HTP
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
