2 Cách làm thịt bò kho tàu và kho ngũ vị đậm đà, thơm ngon

Thịt bò kho tàu là biến tấu độc đáo của món kho truyền thống, kết hợp giữa vị ngọt đậm đà của nước dừa và hương thơm đặc trưng của thịt bò được ninh mềm. Món ăn này thường làm người ta nhớ đến những ngày lễ tết hay những dịp sum họp gia đình. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món thịt bò kho tàu hấp dẫn này nhé. 

Thịt bò kho tàu 

Chuẩn bị nguyên liệu 

• 1,2 kg thịt bò (chọn phần nạm hoặc bắp bò có gân mềm)

• 10 quả trứng gà

• 1 trái dừa tươi (lấy nước)

• 1 trái ớt sừng

• 2 củ tỏi

• 1 củ gừng

• 1/3 muỗng cà phê bột điều màu (tạo màu đẹp)

Gia vị: 4 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 ít giấm (luộc trứng dễ bóc vỏ) 

Dụng cụ: Dao, thớt, cối chày (hoặc máy xay nhỏ), nồi kho, chảo chống dính, lá chuối (nếu có), rây vớt bọt

Nguyên liệu làm thịt bò kho tàu 

Xem thêm:

• Tổng hợp cách nấu bò kho đậm đà chuẩn vị, thơm ngon tại nhà 
• Hướng dẫn nấu bò kho khoai tây mềm ngon, đậm đà, chuẩn vị

Luộc trứng gà 

• Cho trứng gà vào nồi nước, thêm một ít giấm để sau dễ bóc vỏ.

• Luộc khoảng 15 phút, sau đó vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh.

• Bóc sạch vỏ và để trứng ráo nước.

Mẹo nhỏ: Nếu trứng bị nứt khi luộc, bạn có thể chiên sơ trứng để giữ nguyên hình dạng khi kho.

Sơ chế thịt và ướp gia vị 

• Làm sạch và cắt thịt: Rửa sạch thịt bò với nước lạnh nhiều lần để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Để ráo nước rồi cắt miếng vuông to (khoảng 4–5 cm). Không nên cắt nhỏ vì khi kho thịt sẽ teo lại.

• Ướp thịt bò: Dùng cối giã nhuyễn 1 trái ớt sừng, 2 củ tỏi và 1 củ gừng. Cho thịt vào tô lớn. Thêm vào tô 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 5 muỗng canh nước mắm, toàn bộ gừng, tỏi, ớt đã giã nhuyễn, và ⅓ muỗng cà phê bột điều màu. 

• Trộn đều và ướp từ 30 phút đến 3 tiếng để thịt thấm đều gia vị, khi kho sẽ thơm và đậm đà hơn.

Sơ chế thịt và ướp gia vị

Thắng nước màu và xào thịt

Đây là bước giúp món bò kho có màu nâu cánh gián đẹp mắt.

• Chuẩn bị chảo, cho vào 1,5 muỗng canh đường và một ít nước.

• Đun nhỏ lửa, khuấy đều đến khi đường chuyển màu nâu caramel sẫm.

• Cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay cho săn lại và áo đều màu.

Thắng nước màu và xào thịt

Xem thêm:

• Cách làm bò kho mật mía đậm đà, chuẩn vị Nghệ An
• Hướng dẫn nấu hủ tiếu bò kho ngon như ngoài tiệm, ăn là mê

Kho thịt và trứng gà

• Đổ toàn bộ phần nước dừa tươi vào nồi, sao cho nước ngập mặt thịt.

• Vớt bỏ bọt để nước kho được trong và sạch hơn.

• Khi nồi thịt kho đã sôi thì cho trứng gà luộc vào nồi. 

• Dùng lá chuối phủ lên bề mặt nồi (lá chuối có tác dụng hút bọt và cặn, giữ món kho sáng màu và thịt không bị đen).

• Kho với lửa vừa trong 1 tiếng 30 phút. Sau 1 tiếng, thì bỏ lá chuối ra, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp khẩu vị. Tiếp tục đậy lá chuối lại và kho thêm 30 phút cuối để thịt chín mềm hoàn toàn, nước rút sánh lại.

Kho thịt và trứng gà

Thành phẩm và thưởng thức 

Món thịt bò kho tàu sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu óng đẹp mắt, dậy mùi thơm lừng của tỏi, gừng, nước mắm hoà quyện cùng vị béo dịu của nước dừa. Thịt bò mềm, đậm vị, trứng gà đậm đà. Món ăn có thể ăn kèm với cơm trắng hay bánh mì, đều rất hấp dẫn. 

Món thịt bò kho tàu

Bò kho ngũ vị hương 

Chuẩn bị nguyên liệu 

Vẫn sử dụng nước dừa và có hương vị mặn ngọt, bò kho ngũ vị hương cũng rất được yêu thích. Để làm món này, bạn cần những nguyên liệu sau: 

• 1,5kg thịt bò nạm (chọn phần nạm hoặc bắp bò có chút gân mỡ sẽ mềm và ngon hơn)

• 50g hành tím

• 15g tỏi

• 50g gừng

• 50g sả cây

• 6 cái hoa hồi (đại hồi / tai vị)

• 300ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc nếu không có)

• 4 muỗng canh dầu ăn

Gia vị: 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường cát vàng, 2 muỗng canh nước tương, 20g đường phèn, 1 muỗng canh hạt điều hoặc 2 muỗng canh dầu màu điều (tạo màu).

Dụng cụ: Dao thớt, tô lớn, muỗng đong gia vị, chảo, nồi.

Nguyên liệu làm bò kho ngũ vị 

Sơ chế nguyên liệu 

• Rửa sạch thịt bò với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại nhẹ nhàng bằng nước sạch rồi để ráo.

• Cắt thịt thành khối vuông vừa ăn, khoảng 4cm mỗi cạnh. 

• Gọt vỏ gừng, hành tím, tỏi rồi dùng chày giã dập tất cả cùng nhau.

• Sả cây cũng giã dập rồi cắt khúc khoảng 5cm. 

• Hoa hồi đem nướng sơ hoặc rang khô nhẹ để dậy mùi, giúp món ăn thơm hơn.

Sơ chế nguyên liệu

Xem thêm:

• Hướng dẫn 3 cách nấu thịt bò kho đậm đà cho bữa cơm nhà
• Cách nấu bò kho miền Bắc đậm đà, chuẩn hương vị truyền thống

Ướp thịt bò

• Cho 3 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh hạt điều vào chảo, bật lửa vừa. Đảo đều đến khi hạt điều ra màu đỏ cam đẹp mắt, sau đó lọc bỏ hạt, giữ lại phần dầu màu.

• Cho thịt bò vào tô lớn, thêm vào: hành, tỏi, gừng giã nhuyễn, 1,5 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường cát vàng 2 muỗng canh nước tương và toàn bộ dầu điều vừa thắng. 

• Trộn đều và ướp trong 15 phút để thịt ngấm gia vị và có màu sắc bắt mắt.

Ướp thịt bò

Kho thịt bò

• Xào thịt: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi áp suất, làm nóng dầu. Cho tiếp hành, gừng, tỏi, sả cây và hoa hồi vào đảo đều, xào thơm. Trút phần thịt bò đã ướp vào, xào đều tay trong khoảng 3 - 4 phút để thịt săn lại. 

• Kho thịt: Khi thịt đã săn, cho vào nồi 20g đường phèn và 300ml nước dừa tươi (có thể thay bằng nước lọc). Đậy nắp nồi áp suất, kho ở mức lửa trong 20 phút.

Kho thịt bò

Mẹo nhỏ: Nồi áp suất giúp rút ngắn thời gian kho, đồng thời giữ thịt mềm ngon, không bị khô.

Thành phẩm và thưởng thức

Sau khi kho xong, mở nồi ra bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm nồng nàn của ngũ vị hương, sả, gừng và hoa hồi quyện cùng hương thịt bò béo ngậy. Thịt mềm nhưng không nát, có độ dai nhẹ nơi gân và phần mỡ tan chảy trong miệng.

Bò kho ngũ vị hương

Cách chọn các nguyên liệu ngon

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon không chỉ giúp món ăn thêm hấp dẫn mà còn đảm bảo hương vị chuẩn và chất lượng dinh dưỡng.

• Thịt bò: Nên chọn thịt nạm bò, bắp bò hoặc gân bò để khi kho thịt sẽ mềm và không bị khô. Thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi, thớ dài, mịn, không có mùi lạ. Mỡ thịt màu vàng nhạt, không bị rời rạc. Thịt có độ đàn hồi tốt, không chảy dịch. 

• Trứng: Chọn trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được, vỏ còn nguyên vẹn, không có vết rạn, trứng không bị nổi khi ngâm trong nước là trứng tươi.

• Dừa tươi: Chọn trái dừa xiêm hoặc dừa ngọt. Nếu lắc nhẹ, nghe thấy tiếng nước bên trong là dừa nhiều nước, ngọt mát. 

• Hoa hồi: Chọn cánh to đều, màu nâu đậm. Rang hoa hồi sơ trước khi dùng sẽ dậy mùi thơm đặc trưng.

Để làm bò kho tàu và kho ngũ vị ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng 

Hướng dẫn bảo quản bò kho tàu và kho ngũ vị hương 

Cả hai món bò kho đều có thể bảo quản được theo cách sau: 

• Bảo quản trong ngắn hạn (1 – 3 ngày): Để món bò kho nguội hẳn. Cho bò vào hộp thuỷ tinh, hoặc hộp nhựa có nắp kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại. Nếu nước kho bị sệt lại, có thể thêm 1 – 2 muỗng canh nước lọc hoặc nước dừa.

• Bảo quản trong dài hạn (tối đa 7 ngày): Chia món kho thành từng phần nhỏ. Cho vào túi zip hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc bằng lò vi sóng. Hâm nóng ở lửa nhỏ, thêm 1 ít nước hoặc nước dừa tươi nếu cần. 

• Lưu ý khi bảo quản: Không để món kho ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Hạn chế hâm đi hâm lại nhiều lần để tránh ảnh hưởng đến sức khoẻ và chất lượng món ăn. 

Có thể bảo quản bò kho tàu và kho ngũ vị trong tủ lạnh 

Bạn vừa xem công thức làm thịt bò kho tàu và kho ngũ vị hương đậm đà, chuẩn vị truyền thống. Cả hai món đều rất thích hợp để thưởng thức cùng cả nhà vào những ngày đặc biệt. Hãy theo dõi BlueStone để thường xuyên cập nhật những cách làm và mẹo nấu món ăn ngon mỗi ngày. 

Nguồn video: Bếp Của Vợ, Vành Khuyên Lê

Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.