Cách nấu sườn xào chua ngọt miền Bắc đậm đà chuẩn vị

Mainkey: Cách nấu sườn xào chua ngọt miền bắc 

Sườn xào chua ngọt miền Bắc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình, nổi bật bởi vị chua thanh, ngọt dịu, nước sốt sánh phủ đều từng miếng sườn mềm thơm. Món ăn này tuy đơn giản nhưng yêu cầu xử lý sườn đúng cách để giữ được độ mềm và ngấm vị. Với các bước rõ ràng và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể nấu sườn xào chua ngọt miền Bắc chuẩn vị ngay tại nhà.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để món sườn xào chua ngọt miền Bắc đạt chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu từ sườn, gia vị cho đến rau củ đi kèm để đảm bảo món ăn có đủ độ chua thanh, ngọt dịu và độ mềm của sườn.

Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu

• Sườn non ngon có màu hồng nhạt, phần mỡ xen thịt vừa phải, sườn nhỏ và dẹt. Không chọn sườn quá nhiều xương hoặc có mùi lạ.
• Dấm gạo mang vị chua thanh đặc trưng cho món sườn miền Bắc; nếu không có, bạn có thể thay bằng nước cốt chanh nhưng vị sẽ đậm hơn.
• Cà chua dùng loại chín đỏ tự nhiên để tạo màu đẹp và giúp nước sốt có vị ngọt dịu mà không cần dùng nhiều tương cà.
• Tỏi ta sẽ thơm hơn tỏi to, giúp món sườn dậy mùi hấp dẫn khi phi.

Sơ chế các nguyên liệu

Việc sơ chế đúng cách giúp sườn sạch mùi, mềm hơn và thấm vị khi nấu. Đây là bước quan trọng để món sườn xào chua ngọt đạt độ ngon hài hòa.

• Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ngâm sườn với nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút để làm sạch và khử mùi.
• Trụng sườn với nước sôi 1 – 2 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn, giúp nước sốt khi nấu luôn trong.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái lát hoặc múi cau.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, thái lát để tạo mùi thơm và màu sắc cho món ăn.
• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần gốc và phần lá để dùng ở hai giai đoạn khác nhau.
• Chuẩn bị sẵn một chén pha nước sốt gồm: 2 muỗng dấm gạo, 3 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng tương cà và 2 muỗng nước lọc, khuấy đều cho tan.

Các bước làm sườn xào chua ngọt miền Bắc

Để món ăn có màu đẹp, vị chua ngọt hài hòa, bạn cần thực hiện lần lượt các bước dưới đây. Việc chiên sơ sườn giúp giữ nước ngọt bên trong và tạo bề mặt săn chắc trước khi xào sốt.

• Làm nóng chảo với dầu, cho sườn vào chiên sơ đến khi bề mặt hơi vàng. Không chiên quá kỹ để tránh khô sườn.
• Phi thơm tỏi băm bằng một ít dầu, sau đó cho cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu đỏ tự nhiên.
• Cho sườn đã chiên vào chảo, đảo đều với cà chua để sườn thấm màu.
• Đổ hỗn hợp nước sốt đã pha vào chảo, đảo nhẹ tay để sườn thấm đều.
• Vặn lửa vừa, rim sườn khoảng 10 – 12 phút cho đến khi nước sốt sánh lại và bám quanh từng miếng sườn.
• Cho hành tây vào đảo nhẹ trong 1 – 2 phút để giữ độ giòn.
• Nếm lại lần cuối, điều chỉnh vị chua – ngọt – mặn cho phù hợp khẩu vị.
• Rắc hành lá, ớt và một ít tiêu trước khi tắt bếp.

Thành phẩm và thưởng thức

Một đĩa sườn xào chua ngọt miền Bắc đạt chuẩn phải có màu đỏ cam đặc trưng, nước sốt bóng, sánh và phủ đều lên từng miếng sườn. Đây là món ăn dễ kết hợp với nhiều loại thực đơn trong bữa cơm gia đình.

• Miếng sườn mềm nhưng không bở, thấm vị chua – ngọt hài hòa.
• Nước sốt có độ sánh vừa phải, không loãng, không quá đặc và có màu đỏ tự nhiên từ cà chua.
• Hành tây giữ được độ giòn nhẹ, góp phần làm món ăn thêm ngọt và giảm độ ngấy.
• Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị chua thanh từ dấm gạo, vị ngọt nhẹ từ cà chua hòa cùng hương thơm của tỏi phi và tiêu.
• Món ăn thích hợp khi dùng nóng kèm cơm trắng, canh rau hoặc các món xào khác trong bữa cơm.

Mẹo bảo quản sườn xào chua ngọt miền Bắc đúng cách

Món sườn xào chua ngọt có thể bảo quản trong thời gian ngắn nếu bạn không dùng hết. Tuy nhiên, để giữ được hương vị mềm và nước sốt không bị tách dầu, cần lưu ý vài điểm sau.

• Chỉ bảo quản sườn khi món ăn đã nguội hoàn toàn để tránh hơi nước làm loãng sốt.
• Cho sườn vào hộp kín, để ở ngăn mát và dùng trong vòng 24 giờ để đảm bảo độ tươi.
• Khi hâm lại, dùng chảo để đun lửa nhỏ, đảo nhẹ tay để tránh làm thịt khô.
• Không hâm nhiều lần vì sẽ khiến nước sốt mất độ sánh và sườn dễ bị cứng.
• Không cho hành lá vào phần sườn dự trữ vì dễ khiến món ăn nhanh xuống mùi.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Việc chọn sườn và các nguyên liệu khác đúng cách giúp món ăn đạt độ ngon trọn vẹn. Nguyên liệu tươi tạo nên nước sốt hài hòa và giữ được cấu trúc mềm của sườn.

• Sườn non ngon có màu hồng nhạt, không có mùi lạ, thịt dính chắc vào xương. Ưu tiên chọn dẻ sườn có phần sụn mềm để khi nấu không bị khô.
• Cà chua chọn loại chín đỏ tự nhiên, không bị dập để dễ tạo màu đẹp.
• Hành tây chọn củ chắc, không bị chảy nhựa hoặc úng.
• Tỏi ta thơm hơn và cho vị mùi tự nhiên hơn khi phi.
• Dấm gạo ngon có mùi thơm nhẹ, vị chua thanh, không gắt.
• Đường nên dùng đường trắng để nước sốt lên màu trong và đẹp mắt.

Sườn xào chua ngọt miền Bắc là món ăn đơn giản nhưng luôn giữ được sức hút nhờ hương vị hài hòa và phù hợp với khẩu vị nhiều gia đình. Khi chuẩn bị nguyên liệu kỹ và mở lửa đúng thời điểm, bạn sẽ dễ dàng tạo ra đĩa sườn mềm thơm, bóng đẹp chuẩn vị truyền thống. Nếu bạn muốn trang bị thêm các thiết bị nhà bếp tiện lợi để hỗ trợ quá trình chế biến nhanh gọn và hiệu quả, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn và chọn lựa sản phẩm phù hợp cho gian bếp của mình.

Nguồn video: Bếp Của Mẹ

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: