Xôi khúc đậu xanh là món ăn quen thuộc của người Việt với lớp vỏ nếp dẻo hòa quyện cùng nhân đậu xanh béo bùi và mùi thơm đặc trưng của lá khúc. Món xôi giản dị nhưng đòi hỏi sự chỉn chu từ khâu chọn nguyên liệu đến cách hấp để xôi không bị cứng hoặc bị nhão. Với hướng dẫn chi tiết và dễ thực hiện, bạn hoàn toàn có thể tự làm xôi khúc đậu xanh thơm ngon ngay tại nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món xôi khúc đậu xanh đạt độ dẻo thơm chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bao gồm gạo nếp, lá khúc, đậu xanh và gia vị đi kèm. Sự chuẩn bị kỹ lưỡng giúp phần vỏ mềm dẻo, phần nhân béo bùi và hương thơm đặc trưng lan tỏa.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Lá khúc là loại rau đặc trưng mọc nhiều ở miền Bắc, có mùi thơm nhẹ và vị bùi. Nếu khó tìm, bạn có thể thay bằng lá dền gai – màu xanh đẹp và cũng cho mùi thơm dịu.
- Gạo nếp cái hoa vàng cho độ dẻo và mùi thơm tự nhiên, khi nấu không bị nát và tạo phần vỏ mềm mịn.
- Đậu xanh cà vỏ nên chọn loại vàng sáng, hạt đều, không bị mốc. Khi ngâm và hấp đúng cách sẽ cho nhân mềm, bùi.
- Nếu dùng thịt ba chỉ, nên chọn loại có phần thịt và mỡ cân đối giúp nhân xôi béo mà không bị ngấy.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Mỗi nguyên liệu trong món xôi khúc đậu xanh cần được sơ chế kỹ để đảm bảo vệ sinh và giúp món ăn giữ hương vị nguyên bản. Bước này cũng ảnh hưởng trực tiếp đến độ mịn của nhân và độ dẻo của vỏ xôi.
- Đậu xanh vo sạch, ngâm tối thiểu 3 – 4 giờ để hạt mềm. Sau đó hấp chín hoặc nấu chín đến khi đậu nhừ, dùng muỗng tán nhuyễn hoặc xay mịn để làm nhân.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Phi thơm hành tím, cho thịt vào đảo đều đến khi săn và tiết mỡ. Nêm muối, tiêu và một chút đường để nhân hài hòa vị.
- Lá khúc hoặc lá dền gai nhặt sạch, rửa nhiều lần để loại bỏ đất cát. Luộc sơ rồi vớt ra để ráo, giã hoặc xay nhuyễn để trộn với bột nếp.
- Gạo nếp vo nhẹ, ngâm ít nhất 4 – 6 giờ hoặc qua đêm để hạt nếp nở đều. Sau đó để ráo nước, rắc một ít muối vào trộn đều.
- Hành tím bóc vỏ, thái mỏng để phi giòn làm topping khi ăn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm xôi khúc đậu xanh
Khi cả phần vỏ và nhân đã hoàn tất, bước làm xôi khúc sẽ dễ dàng hơn. Điều quan trọng là phần bột phải mịn và dẻo để bọc nhân được tròn đều, và quá trình hấp phải đúng thời gian để vỏ không bị sống.
- Trộn phần lá khúc đã xay nhuyễn với một lượng nước vừa đủ để tạo màu xanh đẹp.
- Cho lá khúc vào gạo nếp đã ngâm, trộn đều để nếp thấm màu và hương thơm.
- Nặn phần nhân bằng cách vo đậu xanh tán nhuyễn thành các viên nhỏ, thêm thịt ba chỉ vào giữa để tạo độ béo tự nhiên.
- Lấy một phần nếp trộn lá khúc, trải mỏng trên lòng bàn tay, đặt viên nhân vào giữa rồi gói kín, vo tròn.
- Lăn viên xôi qua lớp gạo nếp để phủ đều bên ngoài giúp viên xôi không bị dính vào xửng hấp.
- Xếp các viên xôi vào nồi hấp đã lót lá chuối hoặc khăn sạch để tránh dính.
- Hấp trong khoảng 25 – 30 phút đến khi xôi chín, tỏa mùi thơm đặc trưng.
Các bước làm xôi khúc đậu xanh
Thành phẩm và thưởng thức
Xôi khúc đậu xanh khi hoàn thành sẽ có hình tròn đẹp mắt, lớp vỏ xanh mướt tự nhiên và phần nhân béo bùi, thơm nhẹ mùi lá khúc. Đây là món ăn sáng rất phổ biến, mang lại cảm giác ấm bụng và đầy đủ năng lượng.
- Vỏ xôi mềm dẻo nhưng không nhão, mùi thơm nhẹ của lá khúc hòa quyện cùng độ béo của nước cốt dừa và độ dẻo của nếp.
- Phần nhân đậu xanh mịn màng, vị bùi tự nhiên, kết hợp với thịt ba chỉ béo tạo hương vị hài hòa.
- Khi ăn, có thể rắc thêm hành phi giòn vàng để tăng độ thơm và tạo điểm nhấn về cấu trúc.
- Món xôi khúc đậu xanh rất hợp dùng nóng vào buổi sáng hoặc làm món ăn nhẹ cho những ngày se lạnh.
- Nếu muốn đậm đà hơn, có thể chấm kèm một chút muối mè hoặc muối lạc.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản xôi khúc đậu xanh đúng cách
Xôi khúc ngon nhất khi dùng nóng ngay sau khi hấp. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản để dùng dần, bạn cần chú ý để phần vỏ không bị cứng và phần nhân không bị khô.
- Đợi xôi nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tối đa 1 ngày.
- Khi hâm lại, nên hấp lại bằng xửng để giữ độ dẻo; không nên dùng lò vi sóng vì dễ làm vỏ bị khô và dai.
- Không bảo quản xôi nguyên ngày ở nhiệt độ phòng dễ khiến xôi bị chua hoặc lên men.
- Không rắc hành phi lên mặt nếu dự định bảo quản, vì hành phi dễ làm xôi nhanh bị hôi dầu.
- Muốn dự trữ lâu hơn, có thể cấp đông từng viên xôi, khi ăn hấp nóng lại sẽ giữ nguyên cấu trúc.
Mẹo bảo quản xôi khúc đậu xanh đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn nguyên liệu đúng chuẩn giúp món xôi khúc đậu xanh có vị ngon tròn trịa, đặc biệt là gạo nếp, lá khúc và đậu xanh – ba thành phần quan trọng nhất quyết định hương vị.
- Gạo nếp cái hoa vàng ngon có hạt tròn, đều, màu trắng ngà, khi cầm chắc tay và không có mùi lạ.
- Lá khúc nên chọn loại lá non, màu xanh đậm, thơm nhẹ. Tránh mua lá bị sâu hoặc bị vàng vì sẽ ảnh hưởng đến màu và mùi xôi.
- Đậu xanh cà vỏ loại chất lượng sẽ có màu vàng sáng, hạt đều, khi nấu lên mềm mịn mà không bị sượng.
- Thịt ba chỉ nên chọn loại có tỷ lệ thịt – mỡ cân bằng để nhân không bị khô.
- Hành tím mua loại củ nhỏ, màu tím sẫm, chắc tay để khi phi lên thơm lâu và giòn đẹp.
Xôi khúc đậu xanh là món ăn truyền thống mang hương vị dân dã nhưng luôn có sức hút nhờ sự hòa quyện giữa nếp dẻo, lá khúc thơm và nhân đậu xanh béo bùi. Khi chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng và thực hiện từng bước đúng cách, bạn có thể tạo ra những viên xôi khúc thơm ngon tại nhà cho bữa sáng hoặc bữa nhẹ. Nếu bạn muốn tối ưu thời gian nấu nướng bằng những thiết bị nhà bếp hiện đại và tiện lợi hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn chọn lựa sản phẩm phù hợp.
Nguồn video: Dikaho Phạm
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đơn đang ưu đãi tại BlueStone:
