Cách ướp thịt bò mềm là bí quyết quan trọng quyết định độ ngon của nhiều món ăn từ bò như xào, nướng, kho. Một miếng bò mềm ngọt, đậm đà không chỉ nhờ vào cách chọn thịt mà còn nhờ công thức ướp khéo léo, chuẩn xác từng thành phần. Chỉ cần nắm vững vài nguyên tắc cơ bản, bạn hoàn toàn có thể biến những miếng thịt bò thường ngày trở nên mềm mại, thấm vị và hấp dẫn không thua kém nhà hàng.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Ướp thị bò băm | 1 – 2 ngày trong ngăn mát (đã ướp), 1 tháng trong ngăn đông | Không ướp thịt quá lâu với gia vị mặn; cần ướp đúng cách theo từng phương pháp chế biến để giữ độ mềm tự nhiên. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có được phần thịt bò ướp mềm ngọt chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng chuẩn và lựa chọn dụng cụ phù hợp là điều rất quan trọng. Một số nguyên liệu đơn giản nhưng lại có tác dụng kỳ diệu trong việc làm mềm thịt tự nhiên mà bạn không nên bỏ qua.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò (bắp, thăn, nạm) | 500g |
Dầu ăn | 2 muỗng canh |
Nước tương | 1 muỗng canh |
Dầu hào | 1 muỗng canh |
Tiêu đen xay | 1/2 muỗng cà phê |
Tỏi băm | 1 muỗng cà phê |
Gừng băm | 1 muỗng cà phê |
Mật ong hoặc đường nâu | 1 muỗng cà phê |
Bột bắp | 1 muỗng cà phê |
Baking soda (nếu cần làm mềm thêm) | 1/2 muỗng cà phê |
Sữa tươi không đường (cho thịt mềm tự nhiên) | 100ml |
Dụng cụ | Tô lớn, màng bọc thực phẩm, hộp đựng kín, tủ lạnh |
Mẹo hữu ích:
Baking soda: Là nguyên liệu hỗ trợ làm mềm thịt hiệu quả, nên dùng liều lượng nhỏ và rửa sạch sau ướp để không còn vị đắng; mua dễ dàng tại siêu thị hoặc tiệm nguyên liệu làm bánh.
Bột bắp: Giúp thịt bò giữ nước khi nấu, tránh khô cứng; có thể mua tại các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị.
Mật ong/đường nâu: Tạo độ ngọt tự nhiên, giúp bề mặt thịt mềm và đẹp màu hơn khi chế biến.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách ướp thịt bò cho món xào
Để có món bò xào mềm ngọt, vừa chín tới mà không bị dai, kỹ thuật ướp nhanh gọn nhưng đúng cách đóng vai trò rất quan trọng. Dưới đây là quy trình chi tiết giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.
Thịt bò sau khi rửa sạch, để ráo, cắt lát mỏng ngang thớ để khi xào thịt không bị dai.
Cho thịt vào tô, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng nước tương, ½ muỗng dầu hào, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê tỏi băm.
Rắc thêm 1 muỗng cà phê bột bắp để thịt giữ nước khi chế biến.
Trộn đều hỗn hợp, để thịt nghỉ 20–30 phút trước khi xào.
Nếu muốn thịt cực kỳ mềm, có thể thêm 50ml sữa tươi vào ướp cùng, ướp trong 15 phút rồi vớt ra thấm khô trước khi gia vị chính thức.
Cách ướp thịt bò cho món xào
Cách ướp thịt bò cho món nướng
Để món bò nướng thơm mềm, ngọt thịt mà vẫn giữ được độ mọng nước bên trong, cách ướp đúng chuẩn với các nguyên liệu tạo độ mềm và gia vị hài hòa là điều tiên quyết.
Thịt bò cắt miếng dày khoảng 1cm, không thái quá mỏng để khi nướng thịt không khô.
Ướp thịt với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê gừng băm.
Thêm 1 muỗng canh dầu ăn và ½ muỗng cà phê baking soda để thịt mềm hơn, trộn đều.
Dùng tay massage nhẹ cho gia vị thấm đều các mặt miếng thịt.
Đậy kín, để thịt nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1–2 giờ hoặc qua đêm nếu có thời gian để thấm vị sâu hơn.
Cách ướp thịt bò cho món nướng
Cách ướp thịt bò cho món kho
Món bò kho cần thịt mềm thấm vị từ trong ra ngoài, nên việc ướp sâu cùng những thành phần tạo ngọt và thơm dịu sẽ làm tăng độ hấp dẫn đáng kể.
Thịt bò cắt khối vuông vừa ăn, khoảng 2–3cm.
Cho vào tô, thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng đường nâu, ½ muỗng tiêu xay, 1 muỗng cà phê tỏi băm.
Thêm 50ml sữa tươi không đường vào trộn đều cùng gia vị để giúp thịt mềm tự nhiên.
Để thịt nghỉ 1 giờ trước khi tiến hành kho để gia vị thấm kỹ, giúp thịt chín mềm mà vẫn giữ nguyên kết cấu đẹp.
Cách ướp thịt bò cho món kho
Mẹo bảo quản thịt bò đã ướp
Việc bảo quản đúng cách giúp thịt bò đã ướp giữ nguyên hương vị và kết cấu, sẵn sàng cho những bữa ăn nhanh gọn mà vẫn ngon tròn vị.
Chia thịt đã ướp thành từng phần vừa ăn, cho vào hộp kín hoặc túi zip.
Nếu sử dụng trong vòng 1–2 ngày, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Nếu muốn để lâu hơn, nên bảo quản trong ngăn đông, hạn chế để quá 1 tháng để thịt không mất độ mềm.
Khi cần dùng, rã đông từ từ trong ngăn mát trước 8–10 tiếng để giữ độ tươi tự nhiên.
Không cấp đông lại phần thịt đã rã đông để tránh mất chất và ảnh hưởng hương vị.
Mẹo bảo quản thịt bò đã ướp
Kinh nghiệm chọn phần thịt bò phù hợp
Mỗi món ăn từ bò đòi hỏi phần thịt riêng biệt để đảm bảo món ăn đạt được độ mềm, thơm ngon như mong muốn. Dưới đây là kinh nghiệm giúp bạn dễ dàng chọn đúng phần thịt cho từng cách chế biến.
Thịt bò xào: Ưu tiên phần thăn ngoại hoặc thăn nội, thớ thịt nhỏ, mềm, ít gân để khi xào nhanh chín và không bị dai.
Thịt bò nướng: Chọn nạm hoặc dẻ sườn, phần thịt xen kẽ mỡ để khi nướng mềm và không khô.
Thịt bò kho: Bắp bò hoặc nạm bò là lựa chọn lý tưởng, có nhiều gân nhẹ giúp món kho thêm phần mềm dai hấp dẫn.
Mua thịt bò: Chọn miếng có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, không có mùi lạ và khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Lưu ý: Không nên chọn thịt đã để lâu ngày hoặc bị tái màu, vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và độ mềm của món ăn.
Cách ướp thịt bò mềm không quá phức tạp, nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn từ chọn thịt, gia vị đến thời gian ướp. Chỉ cần áp dụng những hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến những món ăn từ bò mềm ngon, tròn vị và hấp dẫn ngay tại nhà.
Để việc vào bếp thêm thuận tiện, đừng quên đồng hành cùng các thiết bị gia dụng chất lượng từ BlueStone – người bạn tin cậy giúp mỗi bữa cơm gia đình thêm dễ dàng và trọn vẹn yêu thương.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
