Canh sấu thịt băm chính là thức quà đặc sản mà mùa hè Hà Nội ban tặng - món canh có khả năng "đánh thức" mọi giác quan. Vị chua thanh mà không gắt của những quả sấu non, quyện trong nước dùng ngọt thơm từ thịt, tạo nên trải nghiệm vị giác tinh tế, mang đến cảm giác sảng khoái và vô cùng dễ chịu.
| Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
|---|---|---|
| Canh sấu thịt băm | 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Độ chua của canh tùy thuộc vào khẩu vị, nên dầm sấu từ từ và nếm thử để điều chỉnh. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để tái hiện hương vị mùa hè Hà Nội, việc chuẩn bị những quả sấu "bánh tẻ" và các nguyên liệu tươi ngon là bước khởi đầu không thể thiếu.
| Loại nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Sấu tươi | 7 - 10 quả (tùy độ chua) |
| Thịt heo xay (thịt băm) | 150g |
| Cà chua | 2 quả |
| Hành tím | 1 củ |
| Hành lá, ngò rí (rau mùi) | 1 ít |
| Dầu ăn | 1 muỗng canh |
| Gia vị thông dụng | Nước mắm, muối, đường, hạt nêm |
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi: Lựa chọn nồi có dung tích phù hợp, khoảng 2 lít.
- Bếp từ: Giúp kiểm soát nhiệt độ ổn định để sấu chín mềm đều.
- Máy xay thịt: Đảm bảo thịt băm luôn tươi mới và hợp vệ sinh.
- Dao, thớt, vá (muôi),...
Mẹo hữu ích:
- Sấu chỉ có theo mùa (mùa hè). Để có thể thưởng thức món canh này quanh năm, bạn có thể mua sấu tươi vào đúng mùa, cạo sạch vỏ rồi cho vào hộp kín, cất trên ngăn đá tủ lạnh để dùng dần.
- Thêm vài quả cà chua vào nấu cùng không chỉ giúp món canh có màu sắc đẹp mắt hơn mà còn làm cho vị chua của sấu trở nên hài hòa, dịu nhẹ hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu
Công đoạn chuẩn bị tuy nhanh gọn nhưng lại là bước quan trọng để các nguyên liệu sẵn sàng tỏa hương, khoe sắc trong nồi canh.
- Sơ chế sấu: Dùng dao cạo sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài của quả sấu, tránh gọt quá sâu vào phần thịt. Rửa sạch rồi dùng dao khứa vài đường xung quanh quả sấu. Thao tác này giúp sấu nhanh chín và dễ dàng tiết ra vị chua khi nấu.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ rồi thái nhỏ.
- Ướp thịt: Cho thịt băm vào tô, ướp với 1/2 phần hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và ít tiêu. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 15 phút.
Sơ chế nguyên liệu
Nấu canh sấu thịt băm
Hãy cùng nhau tái hiện hương vị mùa hè Hà Nội ngay trong căn bếp của bạn, dù bạn ở bất cứ đâu.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím còn lại vào phi thơm.
- Cho cà chua vào xào sơ khoảng 2 phút cho cà chua hơi mềm và bắt đầu ra màu.
- Tiếp tục cho thịt băm đã ướp vào nồi, dùng đũa đảo nhanh để thịt tơi ra và săn lại.
- Thêm vào nồi khoảng 1 lít nước lọc cùng với sấu đã sơ chế. Đậy nắp và đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 10-15 phút cho sấu chín mềm.
- Dùng chiếc vá hoặc muỗng lớn, nhẹ nhàng dầm từng quả sấu ngay thành nồi.
- Khi độ chua đã vừa miệng, nêm nếm lại gia vị lần cuối với muối, hạt nêm, chút đường để cân bằng vị. Cuối cùng, rắc hành lá, ngò rí vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
Lưu ý:
- Sấu bảo quản đông lạnh khi nấu sẽ mềm nhanh hơn sấu tươi. Với sấu đông lạnh, bạn không cần rã đông mà có thể cho trực tiếp vào nồi nước đang sôi và chỉ cần ninh khoảng 5-7 phút là có thể dầm được.
- Hãy dầm vài quả trước, khuấy đều rồi nếm thử nước dùng. Lặp lại cho đến khi đạt được độ chua thanh vừa ý. Không nên dầm tất cả cùng lúc sẽ dễ khiến canh bị quá chua
Nấu canh sấu
Thành phẩm và thưởng thức
Món canh sấu thịt băm hoàn thành có nước dùng trong, hơi ánh màu vàng cam từ cà chua, tỏa hương thơm dịu nhẹ đặc trưng. Những quả sấu mềm ẩn hiện bên cạnh thịt băm và rau thơm xanh mướt trông vô cùng hấp dẫn.
Vị chua thanh, dịu dàng của sấu là nhân vật chính, vị chua rất riêng, sảng khoái mà không hề gắt. Vị chua ấy quyện với vị ngọt tự nhiên của thịt băm và chút hương từ cà chua, tạo nên tổng thể hài hòa đến bất ngờ.
Canh sấu thịt băm
Hướng dẫn bảo quản canh sấu thịt băm
Canh sấu có thể bảo quản trong tủ lạnh, tuy nhiên hương vị có thể thay đổi một chút.
- Bảo quản: Để canh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và cất trong ngăn mát. Canh có thể dùng tốt trong 1-2 ngày.
- Lưu ý khi hâm nóng: Khi để qua đêm, sấu có thể tiếp tục tiết ra vị chua, làm canh chua hơn . Khi hâm nóng, bạn có thể nếm thử và thêm ít nước hoặc đường nếu cần để cân bằng lại khẩu vị.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để có món canh sấu ngon nhất, hãy chọn những quả sấu "bánh tẻ" – không quá non cũng không quá già.
Cách chọn sấu ngon:
- Quan sát: Chọn những quả có hình dáng tròn đều, cùi dày. Vỏ sấu có màu xanh lá cây tươi sáng, hơi sần nhẹ và thường có lớp phấn trắng mỏng bao phủ.
- Tránh mua: Không nên chọn những quả sấu quá nhỏ (sấu non) vì chúng sẽ có vị chát và ít thịt. Cũng không nên chọn những quả có vỏ màu xanh sẫm hoặc thâm đen (sấu già), vì chúng rất chua và hạt to.
Cách chọn cà chua:
- Chọn quả có màu đỏ đều, căng mọng, cuống còn tươi xanh. Cà chua ngon khi cầm lên sẽ thấy chắc tay, không bị mềm nhũn.
Một bát canh sấu có thể mang cả mùa hè Hà Nội về với bất cứ đâu, xoa dịu đi cái nắng và làm phong phú thêm cho mâm cơm gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng, ý nghĩa. Hãy để những món ăn ngon kết nối yêu thương, và để BlueStone giúp bạn thực hiện điều đó một cách dễ dàng và trọn vẹn nhất.
Nguồn video: Cook béo
Tham khảo một số mẫu Máy xay thịt đang ưu đãi tại BlueStone:
