Làm bánh kẹp tàn ong (bánh waffle), là món bánh có sức hút kỳ lạ đối với cả người lớn và trẻ nhỏ. Với chiếc máy nướng hoặc khuôn gang truyền thống, bạn hoàn toàn có thể biến gian bếp gia đình thành tiệm bánh thu nhỏ, cho ra lò những chiếc bánh nóng hổi, vàng ươm vào mỗi sáng cuối tuần.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bánh kẹp tàn ong (bánh waffle) theo khẩu vị người Việt (giòn, thơm, béo), chúng ta cần kết hợp bột năng và nước cốt dừa.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Máy nướng bánh (Máy làm waffle điện hoặc khuôn gang nướng bếp)
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
- Phới lồng, rây lọc, âu trộn
Trộn bột bánh kẹp tàn ong
- Trộn nguyên liệu khô: Rây mịn bột mì, bột năng, bột nở và muối vào âu lớn. Việc rây bột giúp loại bỏ tạp chất và làm bột tơi xốp, dễ hòa quyện. Dùng phới lồng trộn đều các loại bột này với nhau.
- Trộn nguyên liệu ướt: Trong âu khác, đập trứng gà vào, thêm đường và dùng phới đánh tan cho đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt, đường tan bớt.
- Kết hợp: Đổ từ từ nước cốt dừa, sữa tươi, bơ đun chảy và vani vào âu trứng. Khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất.
- Trộn bột hoàn chỉnh: Tạo hố trũng giữa âu bột khô. Đổ từ từ hỗn hợp lỏng vào. Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng từ trong ra ngoài theo một chiều.
- Lọc bột: Khuấy cho đến khi bột ướt hết, không còn nhìn thấy bột khô. Lưu ý không khuấy quá lâu hay quá mạnh tay sẽ làm bánh bị dai. Lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ hoàn toàn các cục vón, giúp bột mịn mượt tuyệt đối.
- Nghỉ bột: Bọc kín âu bột, để bột nghỉ trong khoảng 15 20 phút. Thời gian này giúp bột nở, hút nước đều, bánh khi nướng sẽ xốp ngon hơn.
Mẹo hay: Nếu muốn bánh có màu xanh và mùi thơm lá dứa, hãy xay lá dứa với nước cốt dừa, lọc lấy nước cốt xanh đậm rồi dùng thay cho phần nước cốt dừa trắng.
Nướng bánh bằng máy
- Làm nóng khuôn: Cắm điện máy nướng waffle (hoặc đặt khuôn gang lên bếp). Để máy nóng trong khoảng 2 3 phút (đèn báo sẵn sàng sáng lên). Đây là bước cực kỳ quan trọng. Nếu khuôn nguội, bánh sẽ bị chai, trắng bệch và dính chặt vào khuôn.
- Quét dầu: Dùng chổi silicon quét lớp dầu ăn (hoặc bơ) mỏng lên cả hai mặt khuôn (trên và dưới).
- Đổ bột: Múc bột đổ vào giữa khuôn. Dùng muôi dàn nhẹ bột ra xung quanh nhưng không đổ quá đầy tràn ra mép (bột sẽ nở thêm khi nướng).
- Nướng bánh: Đậy nắp máy lại. Nướng trong khoảng 3 5 phút.
- Kiểm tra: Ban đầu hơi nước sẽ bốc ra nhiều. Khi thấy hơi nước bốc ra ít dần, mùi thơm tỏa ra ngào ngạt là bánh đã chín. Mở nắp kiểm tra, nếu thấy bánh vàng đều, róc khỏi khuôn là đạt. Nếu bánh còn trắng, đậy nắp nướng thêm 1 2 phút.
Mẹo hay: Không mở nắp máy trong 1 2 phút đầu tiên. Lúc này bột chưa định hình, việc mở nắp sẽ làm rách đôi chiếc bánh.
Thành phẩm và thưởng thức
Lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt ngay lên rack (giá đỡ) có khe hở để bánh thoát hơi nóng, giữ được độ giòn. Không xếp chồng bánh lên nhau khi còn nóng vì hơi nước sẽ làm bánh bị ỉu, mềm nhũn.
Thành phẩm của quá trình làm bánh kẹp tàn ong (bánh waffle) là những chiếc bánh vàng ươm, in rõ hình ô vuông đẹp mắt. Vỏ bánh bên ngoài giòn tan, khi cắn vào nghe tiếng rộp vui tai. Bên trong ruột bánh mềm, dẻo nhẹ, thơm lừng mùi trứng, béo ngậy vị nước cốt dừa.
Bánh có thể ăn không như món ăn vặt (phiên bản Việt) hoặc ăn kèm mật ong, siro phong, kem tươi và trái cây (phiên bản Âu) cho bữa sáng đầy năng lượng.
Hướng dẫn bảo quản bánh
Bánh kẹp tàn ong ngon nhất là ăn ngay khi vừa nướng xong.
- Bảo quản ngắn hạn: Nếu nướng nhiều, đợi bánh nguội hoàn toàn trên giá đỡ, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip. Để ở nhiệt độ phòng dùng trong 1 2 ngày.
- Hâm nóng: Khi ăn, cho bánh vào máy nướng kẹp lại khoảng 1 phút hoặc nướng trong lò nướng/nồi chiên không dầu ở 160 độ C trong 2 3 phút. Bánh sẽ nóng và giòn trở lại như mới.
- Bảo quản bột: Nếu không nướng hết bột, có thể đậy kín âu bột, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Dùng hết trong vòng 24 giờ. Khi lấy ra nướng, cần khuấy đều lại và để bột bớt lạnh.
Mẹo pha bột bánh waffle giòn lâu
Để món làm bánh kẹp tàn ong (bánh waffle) đạt độ giòn lý tưởng và giữ được lâu, tỷ lệ nguyên liệu là chìa khóa.
- Bột năng: Đây là "vũ khí bí mật" của món bánh kẹp Việt Nam. Bột năng giúp vỏ bánh cứng giòn và ruột bánh có độ dai nhẹ đặc trưng. Nếu chỉ dùng 100% bột mì, bánh sẽ xốp mềm kiểu bánh bông lan (waffle Mỹ).
- Đường: Lượng đường đủ sẽ giúp vỏ bánh caramel hóa, tạo màu vàng nâu đẹp và độ giòn cứng. Giảm quá nhiều đường sẽ làm bánh nhạt màu và mềm.
- Chất lỏng: Dùng nước cốt dừa đậm đặc thay vì sữa tươi hoàn toàn sẽ giúp bánh béo hơn và giòn hơn (nhờ lượng dầu dừa tự nhiên).
Để làm bánh kẹp tàn ong (bánh waffle) luôn vàng đều, không bị cháy hay dính khuôn, một chiếc máy nướng bánh chất lượng là người bạn đồng hành không thể thiếu. Bên cạnh đó, các thiết bị như máy đánh trứng hay lò nướng hiện đại từ BlueStone cũng sẽ giúp công việc làm bánh của bạn trở nên chuyên nghiệp và dễ dàng hơn bao giờ hết. Hãy ghé thăm để trang bị cho căn bếp những tiện nghi tốt nhất.
Nguồn video: nguyensonmientay
Tham khảo một số mẫu Máy xay đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
