Trong ký ức tuổi thơ của nhiều người, bánh phục linh (hay còn gọi là bánh in) luôn giữ vị trí đặc biệt. Những chiếc bánh nhỏ xinh, trắng muốt hoặc xanh mát màu lá dứa, được ép trong những khuôn gỗ khắc hình hoa lá, cá chép tinh xảo, luôn là thức quà vặt được mong chờ nhất mỗi khi mẹ đi chợ về hay dịp lễ Tết. Cũng tìm hiểu ngay cách làm món bánh tuổi thơ này trong bài viết dưới đây nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh phục linh vô cùng đơn giản, dễ kiếm, chủ yếu là bột và dừa.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Chảo (Chảo đế dày để rang bột)
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
- Khuôn bánh phục linh (khuôn gỗ hoặc nhựa)
- Rây lọc
Rang bột năng (bột sắn)
- Chuẩn bị lá dứa: Rửa sạch lá dứa, để ráo nước. Cắt khúc dài khoảng 5cm.
- Rang bột: Bắc chảo đế dày lên bếp. Cho bột năng và lá dứa cắt khúc vào chảo. Bật lửa ở mức nhỏ nhất.
- Đảo bột: Dùng đũa hoặc sạn gỗ đảo đều tay liên tục. Việc rang cùng lá dứa giúp bột thơm và cũng là dấu hiệu nhận biết bột chín.
- Kiểm tra: Rang kiên nhẫn trong khoảng 15 đến 20 phút. Khi thấy lá dứa chuyển sang màu xanh rêu sẫm, khô giòn, bóp nhẹ là nát vụn thì tắt bếp. Lúc này bột năng đã chín, rất nhẹ tay và tơi xốp.
- Lọc bột: Đổ bột ra âu, vớt bỏ lá dứa. Đợi bột nguội bớt thì rây bột qua rây lọc để loại bỏ các vụn lá dứa và cục bột vón (nếu có), giúp bột mịn mượt tuyệt đối.
Lưu ý: Không rang lửa lớn vì bột sẽ nhanh chóng bị cháy vàng, mất đi màu trắng tinh khôi đặc trưng. Bột rang chưa chín kỹ khi ăn sẽ có vị hăng và gây đau bụng.
Trộn bột với nước cốt dừa lá dứa
Hỗn hợp nước cốt dừa sẽ tạo độ kết dính và hương vị cho bánh.
- Làm nước cốt lá dứa: Lấy phần lá dứa còn lại xay nhuyễn với 50ml nước lọc, vắt lấy nước cốt đậm đặc.
- Nấu nước đường cốt dừa: Cho nước cốt dừa, đường cát và nước cốt lá dứa vào nồi nhỏ. Khuấy đều.
- Đun hỗn hợp: Bắc nồi lên bếp đun lửa vừa. Khuấy liên tục cho đường tan hết và hỗn hợp sôi lăn tăn. Đun thêm khoảng 1 2 phút cho hỗn hợp hơi sánh lại (để bớt nước, bánh sẽ bảo quản được lâu hơn).
- Trộn bột: Để hỗn hợp nước cốt dừa nguội hoàn toàn. Chia nước cốt dừa thành từng phần nhỏ (khoảng 1 muỗng canh). Rưới từ từ từng muỗng vào âu bột đã rang.
- Nhồi bột (xát bột): Đeo bao tay nilon, dùng tay xát đều bột với nước cốt dừa. Không nhồi thành khối dẻo mịn như bánh bao, mà chỉ trộn cho bột ẩm đều. Bột đạt chuẩn là khi nắm chặt tay lại, bột kết dính thành khối, nhưng khi bóp nhẹ thì bột lại tơi ra như cát ẩm.
Mẹo hay: Không đổ ụp hết nước cốt dừa vào lần. Phải cho từ từ và xát tơi để kiểm soát độ ẩm. Nếu bột quá ướt, bánh sẽ bị chai, không tan. Nếu bột quá khô, bánh sẽ rời rạc, không đóng khuôn được.
Ép bánh vào khuôn
Tạo hình là lúc bạn thỏa sức sáng tạo với những chiếc khuôn xinh xắn.
- Chuẩn bị khuôn: Rửa sạch khuôn, lau thật khô. Rắc lớp bột năng khô (bột áo) mỏng vào lòng khuôn rồi úp ngược vỗ nhẹ cho bột thừa rơi hết ra. Bước này giúp chống dính.
- Cho bột vào: Xúc bột đã trộn ẩm vào đầy khuôn.
- Ép bánh: Dùng ngón tay ấn thật chặt bột xuống, đặc biệt là các góc và chi tiết hoa văn. Càng ấn chặt tay, bánh càng sắc nét và không bị vỡ. Dùng dao hoặc thìa gạt phẳng mặt đáy.
- Lấy bánh: Úp ngược khuôn xuống mặt phẳng (mâm hoặc đĩa), gõ nhẹ vào thành khuôn để bánh rơi ra.
- Nếu làm nhiều màu, có thể chia bột ra và trộn màu thực phẩm vào nước cốt dừa ở bước nấu, sau đó trộn riêng từng phần bột.
Lưu ý: Nếu ép xong mà gõ bánh không ra hoặc bánh bị vỡ, nguyên nhân có thể do bột quá khô (cần thêm chút nước cốt dừa) hoặc nén chưa đủ chặt.
Thành phẩm và thưởng thức
Những chiếc bánh phục linh sau khi rời khuôn có hình dáng sắc nét, màu sắc nhã nhặn. Bánh cần được để nơi thoáng mát khoảng 2 3 tiếng cho khô ráo và cứng lại, giúp định hình tốt hơn trước khi đóng gói.
Cầm chiếc bánh lên, cảm giác chắc tay nhưng khi đưa vào miệng, bánh lập tức tan chảy mềm mại. Vị ngọt thanh của đường, béo ngậy của nước cốt dừa, thơm lừng hương lá dứa và bột rang lan tỏa khắp khoang miệng. Thưởng thức bánh cùng tách trà nóng là thú vui tao nhã, giúp cân bằng vị ngọt và làm dậy lên hương thơm của bánh.
Hướng dẫn bảo quản bánh phục linh
Bánh phục linh làm khéo có thể để được khá lâu mà không cần chất bảo quản.
- Bảo quản thường: Xếp bánh vào hộp kín hoặc hũ thủy tinh, lót giấy nến giữa các lớp bánh để tránh dính và vỡ. Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Bánh có thể dùng trong 5 7 ngày.
- Tủ lạnh: Không nên bảo quản bánh trong tủ lạnh vì độ ẩm cao sẽ làm bánh bị ỉu, mất đi độ tơi xốp đặc trưng và dễ bị bở nát.
Mẹo chọn bột năng và lá dứa thơm
Để món bánh phục linh đạt chuẩn, nguyên liệu đầu vào cần được chú trọng.
- Bột năng: Chọn loại bột năng (bột sắn lọc) có thương hiệu uy tín, bột trắng tinh, mịn, không có mùi chua hay mốc, không lẫn tạp chất đen. Bột càng ngon thì bánh càng trắng và tan mịn.
- Lá dứa (lá nếp): Chọn lá dứa bánh tẻ (không quá non cũng không quá già), lá có màu xanh đậm, bóng mượt, không bị dập nát. Loại lá này sẽ cho hương thơm nồng nàn và màu xanh đẹp mắt nhất.
Món bánh phục linh dân dã nhưng chứa đựng sự tinh tế và tỉ mỉ của người làm. Tự tay làm ra những chiếc bánh nhỏ xinh này là cách tuyệt vời để lưu giữ hương vị truyền thống và mang đến niềm vui ngọt ngào cho gia đình. Hãy ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những sản phẩm chảo cao cấp, bếp điện từ thông minh, giúp bạn tự tin trổ tài làm bánh và sáng tạo không giới hạn.
Nguồn video: Bếp bánh
Tham khảo một số mẫu Máy xay đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
