Bánh lá mơ, lá mít không chỉ gây ấn tượng bởi màu sắc đen tuyền độc đáo mà còn chinh phục lòng người bằng hương vị thơm ngon đặc trưng. Cùng vào bếp và học ngay cách làm bánh lá mơ chuẩn vị tại nhà và bí quyết để tạo nên những chiếc bánh dai dai, dẻo mềm, hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm ra món bánh lá mơ chuẩn vị, việc chọn lựa nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị,
- 70g lá mơ
- 250g bột gạo
- 100g bột năng
- Lá mít để làm khuôn bánh
- 400ml nước cốt dừa
- 150g đường
- ⅓ muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh bột bắp
- Một ít hành lá
Lưu ý: Lá mít dùng để làm khuôn bánh, giúp bánh có đường vân lá đẹp mắt. Do đó, cần chọn lá mít to bản, còn tươi, không bị rách để dễ dàng phết bột lên.
Chọn nước cốt dừa tươi sẽ cho vị béo và thơm ngon hơn nước cốt dừa đóng hộp.
Bột gạo giúp bánh có độ dẻo đặc trưng. Nên dùng bột gạo tẻ thay vì bột gạo nếp để bánh không bị quá dính.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh lá mơ
Pha bột làm bánh
Lá mơ sau khi mua về cần được rửa sạch, để ráo nước.
Cho 70g lá mơ đã rửa sạch cùng 400ml nước lọc vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hoàn toàn cho lá mơ nát mịn.
Đổ hỗn hợp vừa xay qua một chiếc rây hoặc túi lọc. Dùng tay bóp mạnh để lấy hết phần nước cốt lá mơ màu xanh đậm.
Cho bột gạo (250g) và bột năng (100g) vào một tô lớn. Từ từ cho phần nước cốt lá mơ vừa lọc vào, dùng muỗng khuấy đều cho đến khi được một hỗn hợp sền sệt, không bị vón cục. Để hỗn hợp mịn hơn nữa, bạn có thể rây lại qua rây một lần nữa.
Pha bột làm bánh
Hấp bánh
Chuẩn bị sẵn những chiếc lá mít đã rửa sạch. Dùng muỗng xúc một lượng bột vừa phải, đổ lên bề mặt lá mít.
Lưu ý: Không nên đổ quá nhiều bột để bánh không bị quá dày, khó chín. Nhưng cũng không nên phết quá mỏng, vì khi chín, bánh sẽ khó gỡ ra khỏi lá.
Sắp xếp lá mít đã phết bột vào nồi hấp một cách gọn gàng, tránh để các lá chồng lên nhau.
Đặt nồi hấp lên bếp. Hấp bánh trong khoảng 10-15 phút. Dấu hiệu nhận biết bánh chín là khi phần bột trên lá mít chuyển hoàn toàn sang màu đen.
Khi bánh chín, gắp từng chiếc lá ra và để nguội trên một chiếc mâm sạch. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi lá mít. Bánh lúc này sẽ có màu đen tuyền, dẻo dai và có hình dáng chiếc lá mít rất đẹp mắt.
Hấp bánh
Nấu nước cốt dừa
Trong một cái chén nhỏ, cho 1 muỗng canh bột bắp và 50ml nước lọc. Dùng muỗng khuấy đều cho bột bắp tan hoàn toàn. Đây là bí quyết giúp nước cốt dừa sánh mịn.
Cho 400ml nước cốt dừa vào nồi, thêm 150g đường và ⅓ muỗng cà phê muối. Đun lửa vừa, khuấy đều cho đường và muối tan hết. Khi nước cốt dừa sôi, từ từ cho hỗn hợp bột bắp đã pha vào. Vừa cho vừa khuấy đều tay để hỗn hợp không bị vón cục. Nấu đến khi nước cốt dừa sôi trở lại và có độ sánh vừa ý thì tắt bếp.
Cho một chút hành lá đã thái nhỏ vào nồi nước cốt dừa. Độ nóng của nước cốt dừa sẽ làm chín hành lá và giúp hành lá tỏa mùi thơm đặc trưng.
Nấu nước cốt dừa
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh lá mơ hấp dẫn, với lớp vỏ dai dai, mềm mềm cùng hương thơm đặc trưng của lá mít và lá mơ.
Bánh lá mơ có thể thưởng thức theo hai cách. Cách thứ nhất, xếp những chiếc bánh lá mơ nóng hổi ra đĩa rồi chan phần nước cốt dừa sánh mịn, béo ngậy lên trên. Cách thứ hai, đơn giản hơn, chỉ cần gắp từng miếng bánh và chấm ngập vào chén nước cốt dừa đậm đà.
Dù theo cách nào, sự hòa quyện giữa vị bùi, thanh của bánh và vị ngọt, béo của nước cốt dừa cũng sẽ mang lại một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Bánh lá mơ
Mẹo bảo quản bánh lá mơ
Bánh lá mơ có thể giữ trọn hương vị nếu được bảo quản đúng cách:
- Bảo quản bánh: Nếu không dùng hết, bạn có thể cho bánh vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể bảo quản được từ 1-2 ngày. Khi ăn, bạn có thể hấp lại để bánh mềm và nóng.
- Bảo quản nước cốt dừa: Nước cốt dừa sau khi nấu cần để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 - 2 ngày. Khi dùng, bạn chỉ cần hâm nóng lại.
Bánh lá mơ có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 - 2 ngày
Hướng dẫn chọn lá mơ
Để làm món bánh lá mơ, người ta thường dùng lá của cây mơ lông, còn được gọi là mơ tam thể. Loại lá này có đặc điểm là bề mặt có một lớp lông tơ mịn, mặt dưới lá thường có màu tím tía đặc trưng. Khi vò nát, lá mơ lông sẽ có mùi hơi hăng, nhưng khi chế biến, mùi này sẽ chuyển thành hương thơm nồng hấp dẫn.
- Ưu tiên lá tươi, non: Hãy chọn những lá mơ còn tươi, có màu xanh đậm và không bị héo úa, dập nát. Lá non sẽ cho màu sắc đẹp và hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu hơn. Tránh chọn lá quá già vì chúng thường có vị chát và ít thơm hơn.
- Lá có lông và màu tím tía: Những chiếc lá có lớp lông mịn và mặt dưới hơi tím tía sẽ cho màu bánh đẹp mắt và mùi thơm nồng nàn, đúng chuẩn vị truyền thống.
- Cảm quan bằng mùi và tay: Khi mua, bạn có thể vò nhẹ một chiếc lá để ngửi mùi. Lá mơ tươi, ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng.
Dù cuộc sống có bận rộn đến đâu, dành một chút thời gian vào bếp để làm món bánh lá mơ truyền thống cũng là cách tuyệt vời để thư giãn và cảm nhận hương vị quê hương. Với sự hỗ trợ của các thiết bị hiện đại từ BlueStone, việc làm bánh giờ đây trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn bao giờ hết.
Nguồn video: TÚ LÊ MIỀN TÂY
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
