Để nấu được bát bánh đa cá rô chuẩn vị, không bị tanh là cả một nghệ thuật sơ chế và canh lửa. Tuy nhiên, đừng quá lo lắng, với những bí quyết lọc xương và khử mùi tanh đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể mang hương vị đồng nội thanh tao này về ngay gian bếp gia đình, chiêu đãi người thân bữa sáng ấm bụng và giàu dinh dưỡng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bí quyết để món bánh đa cá rô chuẩn vị nằm ở những con cá rô đồng béo tròn, vàng ươm và loại bánh đa đỏ dai ngon.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Nồi (Nồi lớn để nấu nước dùng)
- Chảo (Chảo sâu lòng để chiên cá)
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
Sơ chế cá rô
Đây là công đoạn tỉ mỉ nhất, quyết định 90% thành công của món bánh đa cá rô.
- Sơ chế cá: Cá rô mua về đánh sạch vảy, cắt bỏ mang, mổ bụng bỏ ruột, cạo sạch màng đen trong bụng. Xóc cá với muối hạt và chanh để sạch nhớt. Rửa lại thật sạch.
- Luộc cá: Đun sôi nồi nước có thả vài lát gừng và chút muối. Cho cá vào luộc. Khi cá vừa chín tới (khoảng 5-7 phút, mắt cá lồi ra), vớt cá ra ngay, để nguội. Giữ lại phần nước luộc cá.
- Gỡ thịt: Dùng tay nhẹ nhàng gỡ lấy phần thịt hai bên lườn cá. Phần đầu và xương sống để riêng. Cẩn thận nhặt sạch xương dăm trong phần thịt.
- Ướp thịt cá: Chia thịt cá làm hai phần.
- Phần 1 (Xào mềm): Ướp với chút nước mắm, hạt nêm, gừng băm, nghệ giã nát. Phi thơm hành, cho cá vào xào săn nhẹ.
- Phần 2 (Chiên giòn): Ướp với chút hạt nêm. Áo qua lớp mỏng bột chiên giòn.
- Chiên cá: Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng già. Thả phần thịt cá (phần 2) vào chiên ở lửa vừa. Chiên đến khi miếng cá vàng ruộm, cứng giòn thì vớt ra giấy thấm dầu.
Mẹo hay: Khi gỡ cá, nên gỡ từ phần lưng xuống bụng sẽ dễ tách thịt hơn. Cá rô đồng rất nhiều xương dăm, cần kiên nhẫn nhặt kỹ để khi ăn không bị hóc, đặc biệt nếu nhà có trẻ nhỏ.
Nấu nước dùng từ xương cá
Nước dùng bánh đa cá rô chuẩn vị phải có vị ngọt đậm đà từ chính xương cá, màu vàng óng ả và dậy mùi gừng.
- Giã xương: Cho toàn bộ phần đầu và xương cá vào cối giã nát (hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với chút nước).
- Lọc nước cốt: Cho phần xương đã giã vào nồi nước luộc cá ban đầu, khuấy đều. Lọc qua rây để lấy phần nước cốt xương cá, bỏ bã xương. Lặp lại thao tác lọc 1-2 lần để lấy hết chất ngọt.
- Hầm nước dùng: Cho nước cốt xương cá vào nồi lớn, thêm nước hầm xương heo (nếu có) để đủ lượng nước dùng cần thiết. Thả vào nồi 1 củ gừng nướng đập dập và vài củ hành tím nướng để khử tanh, tạo thơm. Đun sôi, hớt bọt kỹ.
- Tạo màu và vị: Phi thơm hành tím, cho cà chua thái múi cau vào xào chín tới (không làm nát) với chút dầu điều hoặc bột nghệ để tạo màu đẹp. Trút cà chua vào nồi nước dùng.
- Nêm nếm: Nêm vào nồi nước mắm ngon, hạt nêm, muối và chút giấm bỗng (hoặc nước mẻ lọc) để tạo vị chua thanh dịu nhẹ, cân bằng với vị ngọt của cá. Nếm lại cho vừa khẩu vị.
Lưu ý: Nước dùng cá rô rất dễ bị đục nếu đun quá to lửa. Hãy đun liu riu để nước trong và ngọt. Gừng nướng là nguyên liệu không thể thiếu để át đi mùi tanh đặc trưng của cá rô đồng.
Trụng bánh đa và trình bày
Khâu hoàn thiện đòi hỏi sự khéo léo để bát bánh đa nóng hổi, rau xanh mướt mắt.
- Sơ chế rau: Rau cải (hoặc rau cần) nhặt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Chần rau qua nồi nước sôi có pha chút muối và dầu ăn để rau xanh bóng, chín tái. Vớt ra để ráo.
- Trụng bánh đa: Bánh đa đỏ rửa sạch, ngâm nước lạnh 5 phút cho mềm. Khi ăn, trụng bánh đa vào nồi nước sôi khoảng 1 phút cho chín mềm nhưng vẫn giữ độ dai. Xóc ráo nước, cho vào bát tô.
- Xếp nhân: Xếp rau cải chần, cá rô xào mềm, cá rô chiên giòn lên trên mặt bánh đa.
- Chan nước: Rắc hành lá, thì là thái nhỏ lên trên. Chan nước dùng đang sôi sùng sục vào bát, đảm bảo ngập bánh và nhân. Thêm vài miếng cà chua đỏ au cho đẹp mắt.
Thành phẩm và thưởng thức
Bát bánh đa cá rô bốc khói nghi ngút, hương thơm ngào ngạt của thì là, gừng và cá đồng lan tỏa. Nước dùng ngọt lịm, thanh tao, không chút váng mỡ. Sợi bánh đa dai dai, ăn kèm miếng cá rô chiên giòn rụm, bùi béo, miếng cá xào mềm ngọt, thấm vị nghệ. Rau cải đăng đắng, giòn giòn làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.
Khi ăn, vắt thêm chút chanh, vài lát ớt tươi hoặc măng ớt ngâm. Món ăn này thích hợp cho cả bốn mùa, dù là bữa sáng vội vã hay bữa trưa thảnh thơi đều rất tuyệt vời.
Hướng dẫn bảo quản nước dùng cá rô
Nước dùng cá chứa nhiều đạm nên dễ bị hỏng nếu để ở nhiệt độ thường lâu.
- Nước dùng: Đun sôi lại, để nguội thật nhanh rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh dùng trong 24 giờ.
- Cá chiên: Để nguội, cho vào hộp kín có lót giấy thấm dầu, bảo quản ngăn mát được 2-3 ngày. Khi ăn cho vào nồi chiên không dầu nướng lại hoặc đảo nhanh trên chảo nóng cho giòn.
- Cá xào: Bảo quản ngăn mát 1 ngày.
Mẹo gỡ thịt cá rô nhanh, không nát
Gỡ cá là công đoạn ngại nhất nhưng có mẹo sẽ nhanh hơn nhiều.
- Luộc đúng độ: Không luộc cá quá nhừ, thịt sẽ bở và khó gỡ nguyên miếng. Cá vừa chín tới, thịt còn độ dai là dễ gỡ nhất.
- Dùng dụng cụ: Dùng dao nhỏ hoặc nĩa để tách thịt. Khía dọc theo đường xương sống lưng, sau đó tách nhẹ sang hai bên.
- Gỡ khi nguội: Để cá nguội bớt hãy gỡ. Cá nóng thịt thường mềm và dễ nát hơn.
Món bánh đa cá rô đồng mang trọn vẹn hương vị của đồng quê Việt Nam, giản dị mà tinh tế. Tự tay chế biến món ăn này là cách tuyệt vời để chăm sóc sức khỏe gia đình bằng những nguyên liệu tự nhiên, lành mạnh.
Ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những sản phẩm máy xay mạnh mẽ, chảo chống dính cao cấp, giúp việc nấu nướng trở nên nhẹ nhàng và đầy niềm vui.
Nguồn video: Thanh Tâm
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
