Cách làm bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ (bánh mì Doner Kebab), đã tạo nên cơn sốt ẩm thực đường phố ngay từ khi du nhập vào Việt Nam. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra hương vị tuyệt vời này ngay tại gian bếp gia đình bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Bí quyết nằm ở công thức ướp thịt chuẩn vị và cách pha chế nước sốt trắng đặc trưng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện cách làm bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ chuẩn vị, khâu chuẩn bị gia vị ướp thịt là quan trọng nhất.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Lò nướng điện (Hoặc nồi chiên không dầu để nướng thịt)
- Máy xay đa năng
- Bếp điện từ
- Máy kẹp bánh mì (nếu có) hoặc dùng chảo chống dính
Ướp và nướng thịt Doner Kebab
Thịt nướng Doner Kebab ngon phải mềm, ẩm, không bị khô và dậy mùi thơm của các loại lá gia vị phương Tây.
- Sơ chế thịt: Thịt nạc vai rửa sạch, thấm khô. Thái thịt thành những miếng to bản, độ dày khoảng 1 cm. Dùng búa đập thịt hoặc cán dao dần sơ cho thịt mềm.
- Pha sốt ướp: Trong bát lớn, trộn đều 1 hũ sữa chua, bột gia vị Doner Kebab (hoặc hỗn hợp ngũ vị hương, bột tỏi, bột hành, lá Oregano, Thyme, tiêu, muối), 2 muỗng canh dầu ăn. Sữa chua là thành phần bắt buộc giúp thịt mềm tan và có vị chua dịu đặc trưng.
- Ướp thịt: Cho từng miếng thịt vào bát sốt, thoa đều gia vị lên hai mặt thịt. Bọc kín, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm.
- Nướng thịt:
- Dùng lò nướng: Làm nóng lò ở 200 độ C. Xếp thịt lên vỉ nướng. Nướng trong khoảng 30 40 phút. Giữa chừng lật mặt thịt và quét thêm nước ướp để thịt không bị khô.
- Dùng nồi chiên không dầu: Xếp thịt vào khay (không xếp chồng). Nướng ở 180 độ C trong 15 phút, sau đó lật mặt nướng tiếp 10 phút cho xém vàng.
- Thái thịt: Khi thịt chín vàng, lấy ra để nguội bớt. Dùng dao sắc thái thịt thành những lát thật mỏng. Miếng thịt lúc này sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, bên trong vẫn giữ được độ ẩm.
Mẹo hay: Nếu không mua được gói gia vị Doner Kebab bán sẵn, bạn có thể tự trộn theo công thức: bột thì là (cumin), bột mùi (coriander), bột tỏi, bột ớt paprika và lá oregano. Đây là những gia vị tạo nên mùi hương đặc trưng của món ăn này.
Làm sốt mayonnaise tỏi
- Cho vào bát: 100gr sốt Mayonnaise, nửa hũ sữa chua, 2 muỗng canh sữa tươi.
- Thêm tỏi băm thật nhuyễn (hoặc dùng nước cốt tỏi để sốt mịn), 1 thìa cà phê đường, vài giọt nước cốt chanh.
- Trộn thật đều tay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, sánh mịn.
- Nếm thử sốt thấy có vị béo ngậy chủ đạo, chua nhẹ thanh thoát và thơm thoang thoảng mùi tỏi là đạt chuẩn.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều tỏi sống, sốt sẽ bị hăng. Sữa chua giúp giảm độ ngấy của mayonnaise, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo khi ăn kèm thịt nướng.
Kẹp bánh mì
Công đoạn cuối cùng là lắp ráp và làm nóng bánh để có lớp vỏ giòn tan.
- Chuẩn bị rau: Bắp cải tím và bắp cải trắng bào sợi thật mỏng. Ngâm nước muối loãng, rửa sạch, vẩy thật ráo nước. Trộn bắp cải với chút giấm đường cho mềm và giòn (như làm salad). Dưa leo thái lát mỏng.
- Chuẩn bị bánh: Bánh mì tròn to cắt làm 4 phần hình tam giác (hoặc dùng bánh mì dài cắt khúc). Dùng dao xẻ đôi phần ruột bánh nhưng không tách rời hoàn toàn.
- Kẹp nhân: Phết một lớp mỏng bơ hoặc sốt vào mặt trong bánh. Xếp lần lượt bắp cải bào, dưa leo, cà chua. Tiếp đến là lớp thịt nướng thái mỏng đầy đặn.
- Chan sốt: Rưới đẫm nước sốt trắng, tương ớt và tương cà lên trên phần nhân thịt.
- Ép nóng (Quan trọng): Cho bánh mì đã kẹp nhân vào máy kẹp nướng (sandwich maker) ép trong 1 2 phút cho bánh nóng và dẹp xuống, vỏ bánh giòn rụm. Nếu không có máy, bạn có thể cho bánh vào chảo chống dính, dùng xẻng ấn mạnh bánh xuống mặt chảo nóng, lật đều hai mặt cho giòn.
Thành phẩm và thưởng thức
Chiếc bánh mì Doner Kebab cầm trên tay nóng hổi, vỏ bánh giòn tan, in hằn vết nướng đẹp mắt. Cắn vào miếng bánh, cảm nhận sự hòa quyện bùng nổ: vỏ bánh giòn, thịt nướng mềm thơm, đậm đà gia vị, rau bắp cải giòn mát và đặc biệt là phần sốt trắng béo ngậy, chua chua kích thích vị giác. Món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả người lớn và trẻ nhỏ.
Hướng dẫn bảo quản thịt nướng Doner
Nếu lỡ nướng quá nhiều thịt, bạn có thể bảo quản để dùng dần.
- Thịt đã nướng: Để thịt nguội hẳn (để nguyên miếng to, chưa thái mỏng), bọc kín bằng giấy bạc hoặc hộp thực phẩm. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 2 3 ngày. Khi ăn, lấy ra nướng lại cho nóng rồi mới thái mỏng.
- Thịt đã ướp chưa nướng: Chia thành các phần nhỏ vừa ăn, cấp đông trong túi zip. Cách này giữ thịt được cả tháng. Khi ăn chỉ cần rã đông và nướng.
Mẹo ướp thịt nướng mềm, thơm
Chất lượng thịt quyết định 80% độ ngon của cách làm bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ.
- Chọn thịt: Nên chọn thịt nạc vai hoặc nạc dăm có xen kẽ chút mỡ. Khi nướng, phần mỡ sẽ tan ra giúp thịt mềm, không bị khô xác như thịt thăn hay thịt mông.
- Bí mật từ sữa chua: Đừng bỏ qua sữa chua trong khâu ướp. Axit lactic trong sữa chua có tác dụng làm mềm các thớ thịt tự nhiên, giúp thịt sau khi nướng vẫn giữ được độ mọng nước.
- Xếp thịt (nếu dùng lò nướng): Nếu muốn thịt mềm hơn, bạn có thể thái thịt thành các lát mỏng ngay từ đầu, tẩm ướp rồi xếp chồng các lát thịt lên nhau thành khối (giống cây thịt ngoài hàng), dùng que xiên cố định rồi nướng. Cách này giúp giữ nước bên trong khối thịt tốt hơn.
Với cách làm bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ (bánh mì Doner Kebab) tại nhà sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị, mang hương vị đường phố quốc tế về căn bếp nhỏ. Thăm ngay website BlueStone để trang bị cho gian bếp những thiết bị hiện đại, giúp bạn thỏa sức sáng tạo và chinh phục mọi món nướng hấp dẫn cho gia đình.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
