Cách làm bánh đa trộn tại nhà giúp bạn thỏa sức sáng tạo với các loại topping yêu thích, từ chả cá, giò lụa đến thịt bò hay gạch cua chưng. Điểm mấu chốt để món ăn thành công nằm ở công thức pha nước sốt "thần thánh" và kỹ thuật trụng bánh đa sao cho sợi bánh vừa chín tới, tơi ngon mà không bị nát dính.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có bát bánh đa trộn đầy đặn và hấp dẫn, phần topping cần được chuẩn bị đa dạng.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sơ chế topping và trụng bánh đa
Các nguyên liệu ăn kèm cần được sơ chế sạch sẽ và giữ được độ tươi ngon vốn có.
Sơ chế bánh đa: Bánh đa đỏ khô rửa sạch bụi bẩn, ngâm trong thau nước lạnh khoảng 5 10 phút cho sợi bánh mềm bớt. Vớt ra để ráo.
Sơ chế rau:
- Rau muống nhặt bỏ lá già, ngắt khúc vừa ăn, rửa sạch. Đun sôi nồi nước với chút muối, cho rau muống vào luộc chín tới. Vớt rau ra, thả ngay vào bát nước đá lạnh để rau xanh và giòn.
- Giá đỗ rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi (chần).
Sơ chế topping mặn:
- Chả cá thái lát mỏng (có thể chiên sơ lại cho nóng). Giò lụa thái chỉ.
- Thịt bò (nếu dùng) thái mỏng, ướp chút gia vị rồi xào chín tới.
- Hành khô thái lát mỏng, phi vàng giòn với dầu ăn. Vớt hành ra, giữ lại phần dầu hành phi để trộn bánh.
- Lạc rang chín, xát vỏ, giã dập.
Mẹo hay: Khi luộc rau muống, nhớ để nước thật sôi và ngập rau. Việc ngâm rau vào nước đá (sốc nhiệt) là bí quyết giúp rau muống giữ được màu xanh mướt và độ giòn sần sật, rất hợp khi trộn gỏi hay mì.
Pha nước sốt trộn
Nước sốt là linh hồn quyết định hương vị đậm đà của cách làm bánh đa trộn. Sốt phải có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa và độ sánh vừa phải.
- Bắc chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp. Cho vào nồi: nước tương, dầu hào, đường, giấm tiều (hoặc nước cốt me), tương ớt và nước lọc.
- Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đường tan hết.
- Đun liu riu cho đến khi sốt sôi lăn tăn và hơi sánh lại thì tắt bếp.
- Để sốt nguội bớt. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
Lưu ý: Nếu không có giấm tiều (loại giấm đỏ hay dùng trong hủ tiếu), bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc giấm gạo, nhưng giấm tiều sẽ cho hương vị thơm và màu sắc đẹp hơn. Thêm một chút nước mỡ gà hoặc dầu hành phi vào sốt sẽ giúp sợi bánh đa bóng bẩy và thơm ngậy hơn.
Trộn bánh đa và thưởng thức
Công đoạn cuối cùng đòi hỏi sự khéo léo để các nguyên liệu thấm đều sốt mà không bị nát.
- Trụng bánh đa: Đun sôi lại nồi nước luộc rau. Cho bánh đa đỏ đã ngâm vào trụng nhanh trong khoảng 1 2 phút. Kiểm tra thấy sợi bánh mềm nhưng vẫn còn độ dai thì vớt ra ngay. Xóc cho ráo nước rồi cho vào bát tô lớn.
- Trộn dầu: Rưới ngay 1 muỗng canh dầu hành phi vào bát bánh đa, dùng đũa đảo đều để các sợi bánh tơi ra, không dính vào nhau.
- Xếp topping: Xếp rau muống luộc, giá đỗ, chả cá, giò lụa, thịt bò lên trên mặt bánh đa.
- Rưới sốt: Chan lượng nước sốt vừa đủ (khoảng 3 4 muỗng canh) vào bát.
- Hoàn thiện: Rắc lạc rang giã dập và hành phi lên trên cùng.
Khi ăn, dùng đũa trộn đều tất cả nguyên liệu. Sợi bánh đa đỏ dai dai thấm đẫm nước sốt chua ngọt, quyện với vị bùi của lạc, vị giòn của rau muống và hương thơm của hành phi tạo nên hương vị bùng nổ. Bạn có thể vắt thêm chút quất (tắc) hoặc thêm ớt chưng nếu thích ăn chua cay hơn.
Hướng dẫn bảo quản bánh đa trộn
Bánh đa trộn là món ăn dùng ngay (eat fresh). Sợi bánh đa sau khi trụng nước nóng sẽ nở ra rất nhanh. Nếu để lâu, bánh sẽ hút hết nước sốt, trở nên trương phình, bở nát và dính cục.
- Nếu muốn chuẩn bị trước, bạn hãy sơ chế sẵn các loại topping (luộc rau, rán chả, rang lạc, phi hành) và pha sẵn nước sốt. Bảo quản các nguyên liệu này riêng biệt trong tủ lạnh.
- Bánh đa khô chỉ ngâm nước lạnh, chưa trụng.
- Khi nào ăn, chỉ cần đun nước sôi trụng bánh đa và rau, sau đó trộn cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn. Cách này giúp món ăn luôn tươi ngon như mới làm.
Mẹo chọn bánh đa cua và topping tươi ngon
Để cách làm bánh đa trộn chuẩn vị Hải Phòng, việc chọn nguyên liệu đúng là rất quan trọng.
- Bánh đa đỏ: Nên chọn loại bánh đa đỏ Hải Phòng chính gốc (bánh đa tươi hoặc khô). Sợi bánh có màu nâu đỏ tự nhiên (từ gấc hoặc đường mía), bản to, dày dặn. Khi nấu lên, sợi bánh phải dai, giòn, không bị bở nát ngay cả khi ngâm trong nước dùng.
- Chả cá: Chọn loại chả cá thu hoặc chả cá nhạc mỏng dẹt, chiên vàng. Chả cá ngon có độ dai, thơm mùi thì là và tiêu, không bị bột.
- Rau muống: Chọn rau muống nước hoặc rau muống chẻ, cọng to, non, ít lá để khi luộc có độ giòn ngon nhất.
Học cách làm bánh đa trộn chua chua ngọt ngọt, mát lành là lựa chọn tuyệt vời để đổi vị cho cả gia đình. Sự kết hợp hài hòa giữa tinh bột, đạm và rau xanh mang đến bữa ăn cân bằng dinh dưỡng mà không hề nặng bụng.
Đừng quên ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những chiếc chảo chống dính cao cấp hay bếp điện từ thông minh, giúp việc chế biến các món ăn đường phố tại nhà trở nên dễ dàng và đầy cảm hứng.
Nguồn video: Su Béo
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
