Không cầu kỳ như các loại bánh nướng, cũng không đơn giản như bánh tráng trộn, món bánh tráng lụi thu hút thực khách bởi hương vị lôi cuốn. Tự tay làm những xiên bánh tráng lụi tại nhà là cách tuyệt vời để chiêu đãi bạn bè hay đơn giản là thỏa mãn cơn thèm ăn vặt vào những buổi xế chiều.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món bánh tráng lụi ngon chuẩn vị, khâu chọn bánh tráng và pha sốt là quan trọng nhất.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Chảo (Chảo chống dính để xào nhân và áp chảo)
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
Xào nhân bánh tráng lụi
Phần nhân cần được xào chín tới, khô ráo để khi cuốn bánh không bị nhão.
Sơ chế:
- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu thật nhỏ (hoặc bào sợi rồi cắt nhỏ). Để củ sắn ráo nước hoặc vắt sơ.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Xào nhân:
- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào phi thơm hành tím.
- Cho thịt xay vào xào săn. Tiếp theo cho củ sắn, cà rốt, mộc nhĩ vào đảo chung.
- Nêm nếm gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng tiêu xay, xíu đường. Đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi nhân chín và ráo nước.
- Cuối cùng cho hành lá vào đảo sơ rồi tắt bếp. Để nhân nguội bớt trước khi cuốn.
Mẹo hay: Nhân bánh tráng lụi nên nêm đậm đà hơn bình thường chút xíu vì phần vỏ bánh tráng thường nhạt. Củ sắn giúp nhân có độ ngọt và giòn, nhưng cần vắt bớt nước để tránh làm ướt bánh tráng.
Cuốn bánh và hấp (hoặc áp chảo)
Tạo hình cho món bánh tráng lụi khá đơn giản nhưng cần sự khéo léo để cuốn bánh đều đẹp.
Chuẩn bị bánh tráng: Nếu dùng bánh tráng phơi sương dẻo thì có thể cuốn ngay. Nếu dùng bánh tráng thường, cần thoa chút nước (hoặc xịt phun sương) lên mặt bánh cho mềm.
Cuốn bánh:
- Trải bánh tráng ra đĩa hoặc thớt sạch.
- Cho lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh, dàn đều thành hàng dài. (Lưu ý không cho quá nhiều nhân sẽ khó cuốn).
- Gấp hai mép bên cạnh vào, sau đó cuộn tròn lại như cuốn nem (chả giò).
- Sau khi cuộn xong, dùng tay ấn nhẹ cho cuốn bánh hơi dẹt xuống.
Xiên que (Lụi):
- Dùng que tre xiên qua chính giữa cuốn bánh. Mỗi que có thể xiên 3-4 cuốn nối tiếp nhau.
Làm chín:
- Cách 1 (Nướng/Áp chảo - Phổ biến nhất): Bắc chảo chống dính lên bếp (hoặc dùng bếp nướng). Quét lớp dầu mỏng lên chảo. Cho các xiên bánh vào áp chảo ở lửa vừa. Lật trở đều tay cho đến khi lớp vỏ bánh tráng bên ngoài hơi xém vàng, giòn nhẹ và dậy mùi thơm. Cách này giúp bánh có độ giòn dai rất ngon.
- Cách 2 (Hấp): Xếp bánh vào xửng hấp, hấp trong khoảng 5-7 phút cho nóng mềm. Cách này bánh sẽ dẻo như bánh cuốn.
Lưu ý: Khi xiên que, nên xiên dứt khoát để bánh không bị nát. Nếu áp chảo, chú ý lửa vừa để vỏ bánh giòn mà không bị cháy khét nhanh chóng.
Pha nước chấm sốt me
Linh hồn của món bánh tráng lụi nằm ở chén nước chấm thần thánh. Sốt me chua cay là lựa chọn kinh điển nhất.
- Lấy nước cốt me: Ngâm cốt me với nửa chén nước nóng, dầm nát rồi lọc qua rây lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Nấu sốt: Bắc nồi nhỏ hoặc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn phi thơm tỏi ớt băm. Đổ nước cốt me vào, thêm đường, nước mắm, tương ớt. Đun sôi lăn tăn.
- Tạo độ sánh: Hòa tan bột năng với chút nước, đổ từ từ vào nồi sốt me đang sôi, khuấy đều tay đến khi sốt có độ sánh sệt như ý muốn. Nêm nếm lại cho vừa miệng (chua, cay, mặn, ngọt cân bằng). Tắt bếp.
- Hoàn thiện: Đổ sốt ra chén, rắc đậu phộng rang giã dập và chút ớt tươi/sa tế lên trên.
Mẹo hay: Sốt me phải có độ chua ngọt hài hòa và độ sệt vừa phải để bám vào bánh khi chấm. Thêm tương ớt giúp sốt có màu đẹp và vị cay nồng kích thích vị giác.
Thành phẩm và thưởng thức
Bày những xiên bánh tráng lụi nóng hổi ra đĩa hoặc mẹt tre lót lá chuối. Vỏ bánh hơi xém vàng, bóng bẩy mỡ hành (nếu thích có thể quết thêm mỡ hành lên trên). Mùi thơm của thịt xào, hành phi tỏa ra ngào ngạt.
Cầm xiên bánh lên, chấm ngập vào chén sốt me chua cay sánh mịn. Cắn miếng bánh, cảm nhận lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong dẻo dai, quyện cùng nhân thịt nấm đậm đà, sần sật. Vị chua thanh của me, cay nồng của ớt, bùi béo của đậu phộng hòa quyện tạo nên hương vị ăn vặt đỉnh cao, khiến bạn ăn mãi không muốn dừng.
Hướng dẫn bảo quản bánh tráng lụi
Bánh tráng lụi ngon nhất là ăn ngay khi vừa chế biến xong, lúc vỏ bánh còn độ giòn nhẹ và nhân nóng hổi.
- Bảo quản bánh: Nếu làm nhiều chưa ăn hết, không nên nướng/áp chảo vội. Hãy xếp các cuốn bánh (chưa xiên que hoặc đã xiên) vào hộp kín, ngăn cách nhau bằng lớp nilon để không dính. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1 ngày. Khi ăn lấy ra áp chảo cho nóng giòn.
- Bảo quản sốt: Sốt me nấu chín có thể để trong hũ thủy tinh sạch, bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 3-5 ngày.
- Tránh để bánh đã nướng ở ngoài gió quá lâu, bánh tráng sẽ bị khô cứng và dai nhách.
Mẹo cuốn bánh tráng lụi đều tay
Để có những cuốn bánh tráng lụi đẹp mắt, đều tăm tắp:
- Chọn bánh tráng: Ưu tiên dùng bánh tráng phơi sương Tây Ninh hoặc bánh tráng dẻo tôm. Loại này có độ mềm dẻo tự nhiên, dễ cuốn, không cần nhúng nước nhiều và khi nướng lên rất thơm.
- Lượng nhân: Chia nhân thành các phần bằng nhau trước khi cuốn. Không tham nhồi quá nhiều nhân, bánh sẽ to, khó xiên que và dễ bị bục.
- Thao tác: Cuốn chặt tay vừa phải. Nếu lỏng quá nhân sẽ rơi, chặt quá bánh dễ rách.
Món bánh tráng lụi chấm sốt me là sự kết hợp độc đáo, mang đến làn gió mới cho thực đơn ăn vặt của gia đình. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc, biến tấu chút xíu trong cách làm là đã có ngay món ngon lạ miệng.
Ghé thăm BlueStone để lựa chọn các dòng chảo cao cấp, giúp việc chế biến các món ăn vặt trở nên dễ dàng, nhanh chóng và thú vị hơn bao giờ hết.
Nguồn video: Hồn Quê
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
