Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món thịt luộc cuốn bánh tráng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- 800g thịt heo (phần thịt ba rọi/ba chỉ)
- 3 quả trứng gà
- 300g giò tai
- 1 củ cà rốt
- 3 quả chuối xanh
- 4 quả dưa chuột
- 2 quả dứa
- ¼ cái bắp cải tím
- Ớt tươi, tỏi
- Diếp xoăn, mùi ta (ngò rí), rau húng, kinh giới, tía tô...
- Mắm nêm đóng chai
- Bánh tráng
- Gia vị: Đường, bột ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt luộc cuốn bánh tráng
Sơ chế và luộc thịt heo
Thịt ba rọi mua về, dùng muối hạt bóp kỹ khắp miếng thịt để loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch lại với nhiều nước.
Cho thịt vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt và đun sôi. Khi nước sôi trở lại, bạn sẽ thấy bọt bẩn nổi lên. Vớt thịt ra, rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh một lần nữa.
Đổ nước sạch vào nồi, cho thịt đã chần vào, đổ nước ngập thịt.
Thêm vài củ hành khô đập dập (hoặc thái lát) vào nồi để tạo mùi thơm cho thịt. Đun sôi, sau đó hạ lửa vừa và luộc khoảng 20 phút.
Mẹo nhỏ: Để kiểm tra thịt đã chín chưa, bạn dùng đũa hoặc xiên nhọn đâm xuyên qua miếng thịt, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là thịt đã chín.
Ngay sau khi thịt chín, vớt thịt ra và ngâm ngay vào một tô nước lọc đá có vắt thêm một ít nước cốt chanh để thịt được giòn, trắng, và có mùi thơm.
Vớt thịt ra, để ráo nước. Thái thịt thành từng lát mỏng (khoảng 2-3mm) vừa ăn.
Sơ chế và luộc thịt heo
Sơ chế các nguyên liệu cuốn kèm
Cà rốt, dưa chuột, dứa: Nạo sạch vỏ. Cà rốt và dưa chuột thái sợi hoặc thái lát mỏng. Dứa thái lát mỏng và băm nhỏ một phần để nấu mắm nêm.
Chuối xanh: Tước sạch vỏ bên ngoài (có thể dùng dao sắc hoặc dụng cụ tước vỏ chuyên dụng). Thái chuối thành sợi mỏng hoặc lát chéo. Ngâm ngay chuối đã thái vào tô nước muối pha loãng để chuối ra hết nhựa, không bị chát và thâm đen. Sau đó vớt ra và để ráo.
Bắp cải tím: Thái giò tai thành sợi mỏng vừa ăn.
Rau sống: Nhặt sạch các loại rau diếp xoăn, mùi ta, rau húng, kinh giới, tía tô... Rửa sạch kỹ dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối loãng khoảng 10-15 phút, sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn.
Sơ chế các nguyên liệu cuốn kèm
Chiên trứng
Đập 3 quả trứng gà vào tô, nêm thêm một ít nước mắm (khoảng 1/2 thìa cà phê), đánh đều cho tan lòng đỏ và lòng trắng.
Đặt chảo chống dính lên bếp, để chảo thật nóng. Không cho dầu ăn.
Đổ một lượng trứng vừa đủ vào chảo, láng thật nhanh để trứng phủ đều và mỏng mặt chảo. Chiên với lửa nhỏ cho đến khi trứng chín vàng nhẹ và khô ráo.
Lặp lại cho đến hết trứng.
Để trứng nguội, sau đó thái trứng thành sợi mỏng.
Chiên trứng
Pha chế mắm nêm
Cho một ít dầu ăn vào nồi nhỏ. Phi thơm hành tím và tỏi băm cho đến khi vàng đều và dậy mùi thơm.
Đổ mắm nêm đóng chai vào nồi (lượng mắm đủ dùng cho 4 người, khoảng 150-200ml). Đun ở lửa nhỏ.
Khi mắm nêm bắt đầu sôi lăn tăn, thêm đường, bột ngọt (tùy khẩu vị) và dứa băm nhỏ vào nồi. Khuấy đều. Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho các gia vị hòa quyện và dứa tiết ra vị ngọt thanh.
Nếm lại và điều chỉnh độ mặn, ngọt, chua, cay cho vừa miệng. Tắt bếp.
Pha chế mắm nêm
Hoàn thiện và trình bày
Múc mắm nêm đã nấu ra bát. Thêm ớt tươi thái lát và tỏi băm nếu thích. Xếp các loại rau sống đã rửa sạch và để ráo vào một đĩa lớn. Xếp các loại rau củ thái sợi (cà rốt, dưa chuột, chuối xanh, bắp cải tím), giò tai thái sợi và trứng chiên thái sợi vào các đĩa riêng. Bày thịt heo luộc thái lát mỏng ra. Chuẩn bị bánh tráng.
Hoàn thiện và trình bày món ăn
Thành phẩm và thưởng thức
Khi ăn, bạn lấy một miếng bánh tráng ra. Đặt lên bánh tráng một lớp rau xà lách (diếp xoăn) hoặc lá tía tô. Tiếp theo, lần lượt xếp các loại rau củ thái sợi (dưa chuột, cà rốt, chuối xanh), giò tai, trứng chiên, và vài cọng rau thơm (mùi ta, húng quế, kinh giới).
Cuối cùng, đặt một lát thịt ba rọi luộc lên trên. Cẩn thận cuốn chặt tay thành hình trụ tròn hoặc vuông vắn. Chấm cuộn bánh tráng đã cuốn vào bát mắm nêm đã pha chế.
Món bánh tráng cuốn thịt luộc có sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của thịt và rau củ, mặn đậm đà của mắm nêm, chua thanh nhẹ của dứa và chuối xanh, cay nồng của ớt và tỏi, cùng hương thơm đặc trưng của các loại rau sống. Miếng thịt trắng ngần, giòn mà không dai, rau củ thanh mát, mắm nêm sánh mịn, hấp dẫn.
Bánh tráng cuốn thịt heo
Hướng dẫn bảo quản thịt luộc cuốn bánh tráng
Món ăn này có thể bảo quản riêng phần thịt luộc, rau củ, rau sống và mắm nêm. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Thịt luộc: Sau khi luộc và làm nguội, nếu chưa dùng hết, bạn có thể bọc kín miếng thịt bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Có thể bảo quản được 2-3 ngày. Khi ăn, lấy ra thái lát.
- Rau củ và rau sống: Rửa sạch, để ráo hoàn toàn. Cho vào hộp kín hoặc túi zip có lót giấy ăn, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi. Nên dùng trong 1-2 ngày.
- Mắm nêm: Mắm nêm đã nấu và pha chế nên cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể dùng trong khoảng 3-5 ngày. Khi ăn, lấy ra hâm nóng nhẹ nếu muốn.
Bánh tráng cuốn thịt heo có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Món bánh tráng cuốn thịt luộc ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào bước chọn nguyên liệu:
- Thịt heo: Chọn thịt ba chỉ, thịt vai hoặc thịt mông. Đây là các phần có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, không quá khô cũng không quá ngấy. Thịt ngon miếng thịt có màu hồng nhạt tự nhiên, sờ vào thấy có độ đàn hồi nhẹ.
- Bánh tráng: Chọn bánh tráng dẻo miền Trung hoặc bánh tráng gạo mỏng Bình Định vì dai, thơm và dễ cuốn.
- Rau sống: Lá tươi, không dập nát, không sâu bệnh
- Mắm nêm: Nên chọn loại mắm nêm nguyên chất (từ cá cơm, cá nục), không có mùi quá nồng hoặc lắng cặn bất thường.
Món thịt luộc cuốn bánh tráng thơm ngon, thanh mát, rất thích hợp cho những bữa cơm sum họp, tiệc nhẹ cuối tuần hay đơn giản là một bữa ăn đổi vị giữa ngày hè oi ả. Đừng quên một bộ dao sắc, nồi, chảo, hay máy xay tỏi ớt chất lượng từ BlueStone sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian nấu nướng hơn rất nhiều.
Nguồn video: Cook béo
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
