Bạn có muốn tự tay nấu nồi thịt om chuối xanh thơm lừng, đậm đà, khiến cả nhà phải xuýt xoa? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, từ mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon, bí quyết sơ chế để chuối không bị thâm đến cách nêm nếm gia vị cho món ăn chuẩn vị. Hãy cùng vào bếp ngay thôi!
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một nồi thịt om chuối xanh thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- 4 trái chuối xanh to
- 4 miếng đậu chiên
- 200g thịt ba rọi
- 10 lá lốt
- 10 lá tía tô
- Ít hành lá
- Tỏi, ớt
- 1 củ nghệ
- Gia vị: mắm tôm, mẻ, đường, bột nêm, muối…
Nguyên liệu làm thịt om chuối xanh
Sơ chế và chiên chuối xanh
Chuẩn bị sẵn một thau nước sạch, vắt thêm 1 ít chanh hoặc cho vào 1 muỗng canh giấm rồi hòa tan.
Dùng dao tước bỏ phần vỏ xanh bên ngoài của chuối. Khi tước xong miếng nào, hãy cho ngay vào thau nước đã chuẩn bị.
Cắt chuối thành những miếng vừa ăn, khoảng 2-3cm. Ngâm ngay các miếng chuối đã cắt vào thau nước để chuối ra hết mủ và giữ được màu trắng đẹp.
Vớt chuối ra, để thật ráo nước.
Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn.
Khi dầu nóng, cho chuối đã ráo vào chiên sơ các mặt cho đến khi chuối hơi vàng nhẹ và săn lại.
Vớt chuối ra đĩa.
Mẹo nhỏ: Việc chiên sơ chuối xanh sẽ giúp chuối không bị nát khi om.
Sơ chế và chiên chuối xanh
Sơ chế và xào thịt ba rọi
Rửa sạch thịt, có thể chần sơ qua nước sôi với chút muối hoặc gừng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại và để ráo.
Cắt thịt thành những miếng vừa ăn, khoảng 2-3cm.
Đặt chảo lên bếp. Thêm một ít dầu vào chảo. Cho thịt ba rọi vào xào ở lửa vừa cho đến khi thịt ra mỡ và săn lại.
Trút thịt ra chén và để riêng.
Mẹo nhỏ: Xào thịt trước khi om giúp thịt thơm hơn, nước om có màu sắc hấp dẫn.
Sơ chế và xào thịt ba rọi
Sơ chế rau thơm và gia vị
Hành lá: Cắt nhỏ phần thân trắng và lá xanh riêng. Một phần thân trắng thì chẻ sợi để trang trí món ăn.
Lá lốt, tía tô: Rửa sạch, để ráo, sau đó cắt nhỏ.
Tỏi: Đập dập, băm nhuyễn.
Ớt: Cắt lát mỏng.
Nghệ: Rửa sạch củ nghệ, cho vào túi zip và giã nhỏ. Sau đó cho vào một bát nước (khoảng 150ml), khuấy đều rồi lọc lấy phần nước cốt màu vàng cam (nước nghệ), bỏ bã.
Sơ chế rau thơm và gia vị
Chiên giòn đậu hũ
Cắt đậu thành miếng vừa ăn, dày khoảng 2 - 3cm.
Cho dầu ăn vào chảo (có thể dùng chính mỡ heo vừa xào thịt).
Khi dầu nóng, cho đậu hũ vào chiên giòn đều các mặt cho đến khi vàng ruộm.
Mẹo nhỏ: Việc chiên giòn đậu hũ giúp đậu dai, không bị nát khi om.
Chiên giòn đậu hũ
Xào thịt và chuối xanh
Sử dụng chính nồi/chảo vừa xào thịt và chiên đậu (nếu còn mỡ/dầu). Nếu không đủ, thêm một ít dầu ăn.
Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm cho đến khi vàng và dậy mùi.
Cho chuối đã chiên sơ vào xào nhẹ. Tiếp theo, cho thịt ba rọi đã xào cháy cạnh vào nồi.
Tắt bếp hoặc hạ lửa nhỏ để nêm gia vị, tránh bị cháy. Các gia vị cần nêm gồm: 2 muỗng canh mẻ, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh mắm tôm, 150ml nước nghệ.
Đảo đều cho chuối và thịt ngấm gia vị.
Bật bếp trở lại và xào sơ khoảng 2 - 3 phút.
Xào thịt và chuối xanh
Om thịt chuối đậu
Cho đậu hũ đã chiên giòn vào nồi và trộn đều nhẹ nhàng với thịt và chuối.
Thêm khoảng 500ml nước lọc vào nồi, sao cho nước xâm xấp mặt thịt và chuối. Không nên cho quá nhiều nước để nước om được sánh và đậm đà.
Đun sôi nồi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu. Đậy vung lại.
Rim (om) từ 7 - 10 phút để chuối mềm nhừ, đậu mềm và thấm đều gia vị.
Nêm nếm lại gia vị lần cuối với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê mắm tôm để món ăn dậy mùi thơm.
Trước khi tắt bếp, cho toàn bộ lá lốt, tía tô, hành lá xắt nhỏ vào nồi.
Đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp ngay để rau thơm không bị nát.
Om thịt chuối đậu
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt om chuối xanh sau khi hoàn thành có màu nâu óng đặc trưng, thơm nức mùi mẻ, nghệ quyện với hương béo ngậy của thịt heo. Những miếng thịt mềm rục nhưng không nát, lớp mỡ tan chảy nhẹ trong miệng, hòa quyện cùng vị bùi bùi của chuối xanh đã om chín mềm.
Nước om sánh nhẹ, đậm đà, dậy mùi tiêu, mắm tôm và các loại gia vị truyền thống khiến ai ngửi qua cũng khó lòng cưỡng lại. Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với cơm trắng, bún tươi hoặc chấm cùng bánh đa nướng.
Món thịt om chuối xanh
Hướng dẫn bảo quản thịt om chuối xanh
Món thịt om chuối xanh có thể nấu dư và bảo quản ăn dần trong vài ngày. Tuy nhiên, để món ăn không bị mất mùi hay hỏng, bạn cần bảo quản đúng cách như sau:
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (0–4°C)
Dùng khi: muốn ăn trong vòng 1–2 ngày.
Cách làm:
- Đợi món ăn nguội hẳn, sau đó múc thịt và chuối vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín.
- Giữ lại phần nước om để món ăn không bị khô và giữ độ đậm đà.
- Khi ăn lại, chỉ cần đun nóng bằng nồi thường hoặc hâm bằng lò vi sóng cho đến khi thịt nóng đều.
Bảo quản trong ngăn đông (-18°C)
Dùng khi: muốn dự trữ lâu hơn, khoảng 1 tuần.
Cách làm:
- Chia nhỏ thành từng phần đủ ăn mỗi bữa.
- Đóng gói trong hộp kín hoặc túi zip, ghi rõ ngày cất đông.
- Khi dùng, rã đông từ từ bằng cách chuyển xuống ngăn mát khoảng 6–8 tiếng trước khi hâm lại.
Món thịt om chuối xanh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 - 2 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để món thịt om chuối xanh đạt chuẩn vị dân dã, đậm đà và thơm bùi đúng kiểu Bắc Bộ, việc chọn nguyên liệu tươi là điều rất quan trọng.
- Thịt heo: Nên chọn thịt ba chỉ (ba rọi) hoặc nạc vai vì phần thịt này có xen mỡ và nạc, giúp món ăn mềm béo, không khô, giữ được độ ngậy sau khi om lâu. Thịt có màu hồng tươi, mỡ trắng ngà, mặt thịt khô ráo, đàn hồi tốt, không có mùi hôi.
- Chuối xanh: Dùng chuối tiêu xanh hoặc chuối già xanh. Chọn quả còn xanh, vỏ căng, cứng tay, không dập nát hay có đốm đen. Chuối nên chọn quả vừa phải, không quá non (sẽ nhão khi nấu), cũng không quá già (dễ cứng và sượng).
- Đậu phụ: Nên chọn đậu phụ miếng dày, chắc tay, không vỡ vụn khi cầm. Loại đậu có màu trắng ngà, thơm nhẹ mùi đậu nành là tốt nhất.
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn đổi vị cho bữa cơm nhà, giàu hương vị truyền thống mà vẫn đầy dinh dưỡng, thì thịt om chuối xanh chính là lựa chọn không thể bỏ qua. Hãy thử vào bếp và cảm nhận cái chất quê trong từng miếng thịt mềm, miếng chuối bùi và vị nước om đậm đà chan cơm. Và đừng quên trang bị những thiết bị nhà bếp chất lượng, hiện đại từ BlueStone để giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
