Món thịt heo chiên xù kiểu Nhật, hay còn gọi là Tonkatsu, đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực xứ sở Phù Tang. Bạn có muốn tự tay chế biến món Tonkatsu chuẩn vị Nhật Bản, giòn rụm và hấp dẫn ngay tại gian bếp nhà mình? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món thịt heo chiên xù kiểu Nhật (Tonkatsu), bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- 300g thịt nạc lưng
- 2 quả trứng gà
- ½ bắp cải trắng
- Một ít ngò tây
- 1 quả cà chua
- 30g củ kiệu ngâm
- 30g dưa chuột ngâm
- Bột mì
- Bột chiên xù
- Dầu ăn
- Gia vị: muối, tiêu, đường, Mayonnaise, mù tạc vàng
Nguyên liệu làm thịt heo chiên xù kiểu Nhật
Sơ chế thịt heo
Sơ chế thịt đúng cách sẽ giúp miếng Tonkatsu của bạn mềm, không bị dai và thấm vị.
Loại bỏ gân: Sau khi rửa sạch thịt nạc lưng, hãy cẩn thận loại bỏ lớp gân, màng trắng trên miếng thịt. Phần gân này khi chiên sẽ rất cứng và dai.
Dần thịt: Đặt miếng thịt lên thớt, dùng búa dần thịt (hoặc sống dao dày) dần nhẹ đều cả hai mặt để phá vỡ các thớ cơ, giúp thịt mềm hơn.
Ướp thịt: Ướp thịt heo với một xíu muối và tiêu (khoảng 1/4 thìa cà phê mỗi loại). Để thịt thấm gia vị trong khoảng 10 phút.
Sơ chế thịt heo
Chuẩn bị rau sống ăn kèm
Bắp cải trắng: Tách từng lá bắp cải, rửa sạch. Xếp các lá lại với nhau và cắt sợi thật mỏng, nhuyễn. Sau đó, ngâm bắp cải sợi vào nước đá trong khoảng 10-15 phút để làm bắp cải giòn khi ăn.
Cà chua: Rửa sạch cà chua, cắt làm tư hoặc thành các múi cau để trang trí. Bạn có thể tỉa hoa nếu muốn.
Ngò tây: Rửa sạch, để ráo. Dùng để trang trí lên đĩa ăn kèm.
Chuẩn bị rau sống ăn kèm
Làm sốt chấm
Loại sốt này mang hương vị chua ngọt, béo ngậy và thơm lừng, ăn cùng thịt chiên xù kiểu Nhật rất ngon.
Lấy 30g củ kiệu ngâm và 30g dưa chuột ngâm băm thật nát. Cho củ kiệu và dưa chuột đã băm vào một cái bát. Thêm 1g đường (khoảng 1/4 thìa cà phê), 1g tiêu (khoảng 1/4 thìa cà phê), và 90g mayonnaise.
Dùng thìa hoặc phới lồng trộn đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện và sốt sánh mịn. Nếm lại và điều chỉnh vị cho vừa ăn.
Làm sốt chấm
Áo bột cho thịt
Chuẩn bị 3 đĩa/bát riêng biệt: Một bát bột mì, một bát đựng bột chiên xù. Còn một bát đập 2 quả trứng gà vào, đánh tan đều.
Lần lượt lăn từng miếng thịt heo qua lớp bột mì, qua trứng và bột chiên xù.
Dùng tay ấn nhẹ để bột bám chắc và đều vào thịt. Đảm bảo toàn bộ bề mặt thịt được phủ kín bởi lớp bột.
Mẹo nhỏ: Sau khi áo bột xong, bạn có thể để thịt vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Điều này giúp lớp bột bám chắc hơn, không bị bong ra khi chiên.
Áo bột cho thịt
Chiên thịt heo
Cho lượng dầu ăn đủ ngập miếng thịt vào chảo. Đun nóng dầu ở lửa vừa.
Nhẹ nhàng cho từng miếng thịt đã áo bột vào chảo dầu nóng. Chiên mỗi mặt trong khoảng 3 - 4 phút, hoặc cho đến khi miếng thịt chuyển sang màu vàng óng, giòn đều.
Lưu ý: Không chiên quá lâu! Chiên lâu quá sẽ khiến miếng thịt bị khô cứng và mất đi độ mọng nước.
Vớt ra và để ráo dầu.
Chiên thịt heo
Thành phẩm và thưởng thức
Xếp bắp cải trắng sợi đã ngâm nước đá và để ráo ra đĩa. Trang trí thêm vài lát cà chua và nhánh ngò tây. Cắt thịt heo đã chiên thành những miếng vừa ăn (thông thường là các lát dày khoảng 1-1,5cm).
Xếp thịt heo đã cắt lên đĩa cùng với bắp cải và cà chua. Dùng kèm với sốt Tonkatsu đã pha. Món Tonkatsu ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng sốt và ăn kèm bắp cải giòn mát để cân bằng vị giác.
Sau khi chiên xong, những miếng thịt heo chiên xù kiểu Nhật vàng ươm, lớp vỏ ngoài giòn tan bao bọc phần thịt mềm mọng bên trong. Khi cắt ra, miếng thịt giữ được độ ngọt tự nhiên, không hề khô hay bở, lớp bột chiên panko bên ngoài bám đều, xốp nhẹ và thơm bùi.
Thịt heo chiên xù kiểu Nhật
Hướng dẫn bảo quản thịt heo chiên xù kiểu Nhật
Để giữ được độ giòn ngon và hương vị đặc trưng của món Tonkatsu, bạn nên bảo quản đúng cách theo hướng dẫn dưới đây:
- Để thịt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp.
- Lót giấy thấm dầu bên dưới để giữ thịt khô ráo.
- Bọc kín hoặc đậy nắp hộp để không bị hút ẩm và lẫn mùi tủ lạnh.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày, hoặc ngăn đá 3–5 ngày.
Mẹo hâm nóng lại: Để giữ lớp vỏ chiên giòn, bạn có thể làm nóng bằng nồi chiên không dầu ở 160–170°C trong 5–7 phút. Hoặc nướng lại bằng lò nướng. Tránh dùng lò vi sóng vì sẽ làm lớp vỏ mềm, dai, mất độ giòn đặc trưng.
Thịt heo chiên xù kiểu Nhật có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 - 2 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để món Tonkatsu đạt độ mềm mọng bên trong, giòn tan bên ngoài và giữ trọn hương vị thơm ngon đặc trưng, việc chọn đúng loại thịt heo là vô cùng quan trọng.
- Ưu tiên thịt thăn hoặc thịt cốt lết: Phần thịt này khi chiên lên sẽ ra thành phẩm mềm, ngọt, mọng nước.
- Thịt tươi, có màu hồng nhạt, không thâm: Thịt heo ngon thường có màu hồng nhạt tự nhiên, thớ thịt mịn, không bị chảy nước. Mỡ có màu trắng sữa, không bị ngả vàng.
- Chọn thịt có chút mỡ xen kẽ: Với một chút mỡ mỏng bên rìa hoặc xen trong thịt, món thịt Tonkatsu khi chiên sẽ mềm, béo nhẹ, chuẩn vị Nhật Bản.
Không cần cầu kỳ hay mất quá nhiều thời gian, bạn vẫn có thể tự tay làm món thịt heo chiên xù kiểu Nhật này ngay tại nhà để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc chiêu đãi bạn bè vào dịp cuối tuần.
Để việc nấu nướng trở nên tiện lợi và dễ dàng, bạn có thể sử dụng các thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone như nồi chiên không dầu, bếp điện hay máy xay thịt. Các sản phẩm của BlueStone là trợ thủ đắc lực giúp bạn nấu ăn ngon, chuẩn vị mà vẫn đảm bảo sức khỏe.
Nguồn video: Kỹ Năng Vào Bếp
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn từ BlueStone.
