Món thịt kho là biểu tượng của bữa cơm gia đình Việt, nhưng mỗi vùng miền lại có một cách chế biến đặc trưng, mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực địa phương. Bạn có muốn tự tay chế biến nồi thịt kho tàu miền Bắc chuẩn vị, đậm đà hương vị truyền thống để chiêu đãi những người thân yêu? Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu thịt kho tàu miền Bắc đạt đến độ hoàn hảo tuyệt đối.
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi tới các bước chi tiết và cách làm thịt kho tàu miền Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau.
- 1kg thịt ba chỉ (ba rọi)
- 6 quả trứng (trứng gà hoặc trứng vịt)
- 4 - 5 củ hành khô
- Gia vị cơ bản: Muối, bột nêm, đường, nước mắm, nước hàng, hành băm
Nguyên liệu làm thịt kho tàu miền Bắc
Sơ chế thịt heo
Rửa sạch thịt dưới vòi nước chảy. Bắc một nồi nước sôi lên bếp. Cho thịt vào chần trong 2 - 3 phút để loại bỏ mùi hôi của thịt. ớt thịt ra ngay và rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Để ráo hoàn toàn.
Cắt thịt thành miếng vuông vừa ăn, không cắt quá nhỏ. Kích thước lý tưởng là khoảng 3-4cm.
Sơ chế thịt heo
Ướp thịt
Băm nhỏ hành khô. Cho thịt vào một cái tô lớn. Cho vào tô 2 thìa cà phê hành băm cùng các gia vị gồm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước hàng.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với thịt, dùng tay xoa bóp nhẹ nhàng để thịt thấm đều. Để thịt thấm gia vị trong ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Ướp thịt
Luộc và chiên trứng
Bắc nồi nước lên bếp. Cho một ít muối và một ít giấm vào nồi nước. Giấm sẽ giúp trứng dễ bóc vỏ hơn.
Khi nước ấm, nhẹ nhàng cho trứng vào nồi. Khuấy nhẹ trứng thành vòng tròn liên tục trong vài phút đầu khi nước bắt đầu nóng lên để lòng đỏ trứng nằm ở chính giữa.
Đợi nước sôi, thì luộc trứng trong khoảng 10 phút để trứng chín lòng đào hoặc chín kỹ tùy thích.
Sau khi luộc, vớt trứng ra và ngâm vào tô nước lạnh (có thể thêm đá) để trứng nguội nhanh và dễ bóc vỏ. Bóc vỏ trứng nhẹ nhàng, giữ nguyên quả.
Cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho trứng đã luộc và sơ chế vào chiên vàng. Không chiên quá lâu trứng sẽ bị cứng. Khi trứng vàng đều, vớt ra đĩa.
Mẹo nhỏ: Để trứng khi chiên không bị vỡ, trước khi chiên, bạn cho trứng vào lò nướng có lót giấy bạc, đặt nhiệt độ 350 độ F (khoảng 175 độ C) và nướng trong 3 phút để bề mặt trứng se lại.
Luộc và chiên trứng
Nấu thịt kho tàu
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo (hoặc nồi kho). Khi dầu nóng, cho số hành băm còn lại vào phi thơm.
Cho toàn bộ phần thịt đã ướp vào nồi. Thêm 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước hàng.
Đảo đều cho thịt ngấm gia vị và săn lại. Tiếp tục xào trong khoảng 5 phút để thịt săn chắc và chuyển màu đẹp.
Cho nước vào nồi, sao cho nước xâm xấp mặt thịt. Vặn to lửa để đun sôi. Khi nước sôi, hạ thấp lửa xuống mức liu riu. Đậy vung lại.
Kho thịt ở lửa nhỏ liu riu trong 40 - 45 phút để thịt nhừ. Sau đó, cho trứng đã chiên vào nồi cùng với thịt.
Tiếp tục kho thêm khoảng 10 phút nữa ở lửa nhỏ để trứng thấm đều gia vị và nước kho sánh lại. Cuối cùng, tắp bếp.
Nấu thịt kho tàu
Thành phẩm và thưởng thức
Nếu như thịt kho tàu miền Nam nổi tiếng với vị ngọt thanh của nước dừa, thì món kho tàu miền Bắc, đặc biệt là thịt kho tàu của người Hà Nội, lại chinh phục thực khách bằng màu cánh gián đẹp mắt, nước thịt sóng sánh nâu vàng như mật, miếng thịt mềm mại, ngấm trọn gia vị và hương thơm nồng nàn. Kết hợp cùng xôi, cơm nóng hay dưa muối chua, món ăn này sẽ khiến bạn “quên lối về”.
Thịt kho tàu miền Bắc
Hướng dẫn bảo quản thịt kho tàu miền Bắc
Món kho tàu miền Bắc có thể nấu nhiều và ăn trong nhiều ngày nếu như bảo quản đúng cách.
- Để thịt kho nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Cho vào hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp kín.
- Tách riêng phần trứng và thịt để bảo quản riêng. Thịt kho có thể dùng 3 ngày và trứng luộc dùng trong 1 - 2 ngày (trong ngăn mát tủ lạnh).
- Nếu muốn bảo quản trong ngăn đông (dùng trong 1 - 2 tuần), chỉ nên đông lạnh phần thịt và nước kho, không cấp đông trứng vì trứng sau rã đông dễ bị bở và giảm chất lượng.
Lưu ý: Không hâm đi hâm lại nhiều lần, nhất là với món kho có trứng vì dễ sinh vi khuẩn.
Nếu thấy món ăn có dấu hiệu mùi chua, nhớt, đổi màu thì không nên sử dụng.
Thịt kho có thể dùng 3 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để làm thịt kho tàu miền Bắc ngon, chuẩn vị, bạn cần chú ý chọn nguyên liệu đúng, chất lượng:
- Thịt heo: Nên chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ ít mỡ vì miền Bắc chuộng vị thanh nhẹ, không quá béo khi làm món kho. Thịt tươi sẽ có màu hồng tươi, mỡ có màu trắng trong, da mỏng, sờ vào thấy chắc tay, không nhớt. Không mua thịt có mùi lạ.
- Trứng: Thường dùng trứng gà hoặc trứng vịt. Trứng gà cho vị bùi nhẹ, ít béo, trong khi trứng vịt thường phù hợp với người thích vị đậm hơn. Nên chọn trứng tươi, vỏ sạch, đều màu, không nứt. Trứng mới sẽ chìm trong nước lạnh.
Bạn vừa xem cách nấu thịt kho tàu miền Bắc. Món ăn này chinh phục thực khách bằng vị đậm đà, thanh nhẹ, hòa quyện giữa miếng thịt mềm thơm và trứng bùi béo thấm đều nước mắm. Tưởng chừng đơn giản, nhưng khi nấu, đòi hỏi sự tinh tế trong cách chọn nguyên liệu, căn lửa, nêm nếm và cả tình cảm đặt vào từng công đoạn chế biến.
Hãy thử một lần vào bếp nấu món thịt kho tàu theo cách của người Bắc để cảm nhận sự mộc mạc nhưng đầy tinh tế trong văn hóa ẩm thực Việt. Và đừng quên BlueStone với những thiết bị nhà bếp hiện đại, chất lượng luôn là người bạn đồng hành trong hành trình nấu nướng của bạn.
Nguồn video: Rosemary Lado
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
