Thịt kho trứng cút là một biến tấu của món thịt kho, vô cùng hấp dẫn, được lòng cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Những miếng thịt ba chỉ mềm béo, đậm đà quyện cùng trứng cút bùi bùi, thơm lừng mùi gia vị. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất đưa cơm, phù hợp cho mọi bữa ăn thường ngày. Hãy cùng vào bếp và học cách làm thịt kho trứng cút thơm ngon này.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một nồi thịt kho trứng cút cho 3 - 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- 500g thịt ba chỉ
- 20 trứng cút
- 5 củ hành tím
- Hành lá
- 15g đường cát
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị ướp thịt: muối (5g), (5g), tiêu (1g), hành tím băm
- Gia vị nấu: nước tương (8g), nước mắm (8g), dầu hào (10g), tương ớt (10g), muối (3g), hạt nêm (2g), đường (2g), 500ml nước sôi.
Nguyên liệu làm thịt kho trứng cút
Sơ chế và ướp thịt
Sau khi đã bóp muối, rửa sạch với nước lạnh và để ráo, bạn cắt thịt ba chỉ thành từng miếng vuông vừa ăn.
Cho phần thịt đã cắt vào một tô lớn. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, một ít hành tím băm, một ít tiêu xay.
Dùng tay (đeo găng tay) hoặc đũa trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với thịt.
Để thịt thấm gia vị trong ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn (1-2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh).
Sơ chế và ướp thịt
Luộc và sơ chế trứng cút
Cho trứng cút vào nồi, đổ nước lạnh ngập trứng.
Bật bếp, đun lửa vừa. Khi nước bắt đầu nóng, dùng đũa khuấy tròn nhẹ nhàng liên tục trong vài phút đầu để lòng đỏ trứng nằm chính giữa, giúp trứng đẹp hơn khi bóc.
Luộc trứng trong khoảng 7 phút.
Sau khi luộc chín, vớt trứng ra và cho ngay vào tô nước lạnh (có thể thêm đá) để trứng nguội nhanh và dễ bóc vỏ hơn.
Bóc vỏ trứng nhẹ nhàng và để nguyên quả.
Luộc và sơ chế trứng cút
Thắng nước màu và xào thịt
Đặt chảo (hoặc nồi) lên bếp. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm ở lửa vừa cho đến khi hành tím chuyển màu vàng đẹp và dậy mùi thơm. Vớt hành tím ra để riêng và chỉ để lại dầu trong chảo.
Cho 15g đường cát vào chảo. Đun ở lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đường tan chảy và chuyển dần sang màu nâu cánh gián.
Mẹo nhỏ: Đừng để đường cháy quá sẽ bị đắng. Khi đường chuyển màu nâu cánh gián đậm là được.
Khi nước đường đã có màu đẹp, cho toàn bộ phần thịt đã ướp vào chảo. Trộn đều để nước màu bám đều lên từng miếng thịt, giúp thịt có màu sắc óng ả. Tiếp tục xào thịt ở lửa vừa cho đến khi thịt săn lại.
Thắng nước màu và xào thịt
Nêm gia vị và kho thịt
Khi thịt đã săn lại, nêm các gia vị sau vào chảo: ½ muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh dầu hào, ½ muỗng canh tương ớt, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường.
Trộn đều các gia vị với thịt, xào thêm vài phút cho thịt thấm đều. Thêm 500ml nước sôi vào nồi, sao cho nước ngập mặt thịt.
Cho 20 quả trứng cút đã lột vỏ vào nồi cùng với thịt. Thêm ít hành tím phi vào nồi. Bật lửa lớn cho nước sôi trở lại, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu.
Vớt bỏ bọt nổi lên trong quá trình kho để nước kho được trong và sạch. Kho thịt trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi nước sốt sệt lại, thịt mềm ngon và trứng cút thấm đều gia vị.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Rắc thêm hành lá thái nhỏ và chút tiêu xay lên trên. Tắt bếp. Đậy nắp nồi để giữ nóng.
Nêm gia vị và kho thịt
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi kho đủ thời gian, món thịt kho trứng cút sẽ đạt đến độ hoàn hảo với thịt cha chỉ mềm rục, bóng mỡ, màu nâu cánh gián óng ả, thấm đều nước kho đậm đà; trứng cút thấm vị, lòng trắng săn nhẹ, lòng đỏ bùi béo; nước kho sánh nhẹ, vị mặn ngọt hài hòa.
Thịt kho trứng cút
Hướng dẫn bảo quản thịt kho trứng cút
Thịt kho trứng cút cũng như nhiều món kho khác, thường ngon hơn khi được hâm nóng lại. Bạn có thể nấu một nồi lớn để ăn dần. Chỉ cần, bạn biết cách bảo quản đúng cách.
- Để thịt kho nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Việc cho thức ăn còn nóng vào tủ sẽ gây đọng nước, dễ làm hỏng món ăn.
- Chia thịt và trứng cút thành phần nhỏ, cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín.
- Thịt kho có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3 ngày. Trứng cút có thể dùng trong 2 ngày.
- Khi ăn, chỉ cần đun lại bằng nồi đất hoặc nồi chống dính, để lửa nhỏ giúp thịt mềm và nước kho sánh lại. Có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa để món ăn không bị quá mặn hoặc khô.
Lưu ý: Không hâm đi hâm lại nhiều lần, đặc biệt là khi món ăn có trứng.
Nếu thấy món ăn có dấu hiệu bốc mùi, nhớt hoặc có vị chua, nên bỏ ngay.
Không để ở nhiệt độ phòng quá 6 tiếng, nhất là trong thời tiết nóng ẩm.
Thịt kho có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để món thịt kho trứng cút ngon, chuẩn vị, đậm đà, bạn cần biết cách chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng.
- Thịt ba chỉ (ba rọi): Chọn phần thịt có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối giúp thịt khi kho mềm, béo, không bị khô hay ngấy. Thịt có màu hồng tươi, mỡ trắng trong, không mùi lạ. Khi sờ tay vào thấy thịt đàn hồi, không nhớt, không chảy nước.
- Trứng cút: Chọn trứng tươi, vỏ sạch, không nứt. Bạn có thể thử trứng tươi hay không bằng cách cho trứng vào trong nước lạnh. Nếu trứng chìm hoàn toàn trong nước, là trứng tươi.
- Hành tím: Chọn hành ta nhỏ củ, vỏ mỏng, màu tím đậm, thơm tự nhiên.
- Hành lá: Chọn hành tươi xanh, lá không héo, phần gốc trắng không dập nát.
Bạn vừa xem hướng dẫn cách làm thịt kho trứng cút chuẩn vị tại nhà. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và chút tỉ mỉ khi nấu nướng, bạn đã có thể mang đến cho gia đình một bữa ăn đậm đà và đầy yêu thương. Đừng quên sử dụng các thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone để việc nấu nướng trở nên nhanh chóng, tiện lợi và giữ trọn hương vị truyền thống nhé!
Nguồn video: SỨC KHỎE TÂM SINH
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
