Bạn đang tìm kiếm một món ăn khai vị hay món nhậu lai rai hấp dẫn, đậm đà hương vị đồng quê? Chạo thịt heo chính là gợi ý hoàn hảo! Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm chạo thịt heo bóp vừng, riềng, sả để chiêu đãi cả nhà.
Sơ chế nguyên liệu
Trước khi bước vào cách làm món chạo bóp vừng chi tiết, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- 500g thịt heo (thịt nạc vai hoặc bắp giò)
- 1 củ to riềng
- 3 - 4 cây sả
- 50g vừng (mè) trắng
- 1 quả chanh tươi
- 2 - 3 quả ớt tươi
- Rau mùi tàu (ngò gai)
- Lá chanh thái sợi (tùy chọn)
- Rau ăn kèm: Xà lách, lá sung, đinh lăng, húng lủi, tía tô…
- Gia vị: Muối, bột ngọt, đường
Vừng trắng (hay còn gọi là mè trắng) là loại hạt nhỏ có vỏ mỏng, màu trắng ngà đến trắng đục, được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam để tăng hương thơm, vị béo nhẹ và tạo độ bùi hấp dẫn cho món ăn. Vừng trắng thường được rang chín rồi rắc lên món ăn như: chạo thịt, gỏi, bánh cuốn, xôi, chè hoặc trộn vào nhân bánh, làm topping…
Bạn có thể dễ dàng mua vừng trắng nguyên chất, sạch và chất lượng tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm như Co.opmart, Big C, VinMart, Bách Hóa Xanh,...
Nguyên liệu làm chạo thịt heo
Sơ chế và luộc thịt heo
Thịt nạc vai (hoặc bắp giò) mua về, rửa sạch dưới vòi nước chảy. Bạn có thể dùng một chút muối hạt để chà xát bên ngoài miếng thịt, sau đó rửa lại thật kỹ để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
Mẹo nhỏ: Có thể chần sơ thịt để làm thịt sạch hơn. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Cho thịt vào nồi, đổ nước lạnh ngập miếng thịt. Đun sôi nồi thịt. Khi nước sôi, dùng muỗng hớt bỏ hết bọt.
Hạ nhỏ lửa và tiếp tục luộc thịt khoảng 20-25 phút.
Mẹo nhỏ: Để kiểm tra độ chín của thịt, bạn dùng đũa hoặc que xiên chọc vào miếng thịt, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là thịt đã chín.
Sau khi thịt chín, vớt thịt ra và để nguội hoàn toàn. Sau đó, dùng dao sắc thái thịt thành những lát mỏng, to bản vừa ăn.
Sơ chế và luộc thịt heo
Sơ chế các nguyên liệu khác
Riềng: Lột bỏ lớp vỏ bên ngoài của củ riềng, rửa sạch. Cho riềng vào cối và giã (đâm) thật nhuyễn.
Sả: Loại bỏ phần gốc và lớp vỏ già bên ngoài của cây sả. Thái sả thành từng lát mỏng.
Vừng (mè) trắng: Cho vừng vào chảo sạch, rang với lửa nhỏ cho đến khi vừng chuyển màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm đặc trưng. Không rang quá lửa sẽ làm vừng bị đắng.
Chanh: Vắt chanh lấy nước cốt chanh, loại bỏ hạt.
Ớt tươi: Rửa sạch, băm nhỏ.
Rau Mùi Tàu: Rửa sạch, thái nhỏ.
Lá chanh: Rửa sạch, thái sợi mỏng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Trộn chạo thịt heo
Cho toàn bộ thịt heo đã thái lát vào một thau lớn hoặc tô trộn. Thêm các nguyên liệu đã sơ chế vào thau: sả thái lát, riềng giã nhuyễn, vừng rang thơm, nước cốt chanh, ớt băm, mùi tàu thái nhỏ và lá chanh thái sợi.
Cho thêm một ít muối, bột ngọt (mì chính), bột canh vào thau. Dùng tay (đeo găng tay) hoặc đũa trộn thật đều hỗn hợp thịt và gia vị. Nếm thử chạo và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.
Trộn chạo thịt heo
Thành phẩm và thưởng thức
Món chạo thịt heo sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt mềm ngọt, thấm đượm gia vị, vị chua nhẹ từ chanh, the cay của ớt, bùi béo của vừng, và đặc biệt là hương thơm nồng nàn đặc trưng của riềng sả. Tất cả hòa quyện tạo nên một tổng thể hài hòa, kích thích vị giác.
Món chạo thịt heo có thể được thưởng thức trực tiếp hoặc cuốn kèm với các loại rau sống tươi ngon như xà lách, lá sung, đinh lăng, húng lủi, tía tô. Vị chát nhẹ của lá sung hay thanh mát của xà lách sẽ làm món chạo thêm phần hấp dẫn và không gây ngán.
Món chạo thịt heo
Hướng dẫn bảo quản chạo thịt heo
Để giữ chạo thịt heo tươi ngon khi chưa dùng hết, bạn có thể tham khảo mẹo bảo quản sau:
- Chạo thịt heo đã trộn nên được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nên dùng hết trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo hương vị.
Lưu ý: Vì món chạo có chứa chanh và các loại rau thơm tươi, không nên để quá lâu vì có thể làm giảm chất lượng và hương vị món ăn.
Chạo thịt heo có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 - 2 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để làm chạo thịt heo ngon, khâu chọn thịt quyết định rất nhiều đến sự thành công của món ăn.
- Chọn phần thịt phù hợp: Nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt bắp giò. Thịt nạc vai có cả nạc và mỡ xen kẽ, giúp chạo mềm, ngọt và không bị khô. Thịt bắp giò thì có thêm gân, tạo độ giòn sần sật hấp dẫn.
- Tiêu chí nhận biết thịt ngon: Thịt tươi có màu hồng nhạt đến đỏ hồng tự nhiên, không sẫm màu hay thâm đen. Thớ thịt săn chắc, không bở, có độ đàn hồi tốt khi nhấn nhẹ.
Bạn vừa xem cách làm chạo thịt heo thơm ngon, đậm vị ngay tại gian bếp của mình. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trong bài viết, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món này ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đừng quên lựa chọn nguyên liệu tươi và những thiết bị nhà bếp chất lượng từ BlueStone. Chúc bạn thành công với cách làm món chạo bóp vừng với thịt heo ngay từ lần thử đầu tiên!
Nguồn video: Ẩm thực Thành Công
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
