Chuẩn bị nguyên liệu
Bước đầu tiên trong cách làm thịt nguội ngon, chuẩn vị là chuẩn bị nguyên liệu:
- 400g thịt đùi heo
- 150g da heo
- 300g giò sống
- 10g hành lá
- 5g hành tím
- 5g tỏi
- 1 quả chanh
- Một ít gừng
- Gia vị: Bột năng, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm, muối hồng, tiêu xay và tiêu sọ sống, muối, đường
Dụng cụ: Nước đá lạnh, giấy nến, nồi hấp, màng nhôm (giấy bạc), máy xay thực phẩm
Nguyên liệu làm thịt nguội
Sơ chế và ướp thịt đùi heo
Rửa thịt với nước muối loãng để làm sạch và khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy và vớt ra để thật ráo nước.
Cắt thịt thành những miếng vừa ăn, khoảng 2-3cm.
Xay hoặc băm nhuyễn đầu hành trắng, 5g hành tím và 5g tỏi.
Cho thịt đùi heo đã cắt vào một tô lớn. Thêm các gia vị ướp: 1 muỗng hạt nêm, 5g muối hồng, chút tiêu xay (khoảng 1/4 thìa cà phê), và 1/2 muỗng đường.
Cho phần hành tỏi băm nhuyễn vào tô thịt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với thịt. Dùng tay (đeo găng tay) xoa bóp nhẹ để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt.
Ướp thịt trong vòng 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Sơ chế và ướp thịt đùi heo
Sơ chế và luộc da heo
Cho da heo vào tô, dùng muối và chanh (khoảng 1/2 quả) chà xát thật kỹ cả hai mặt để làm sạch, khử mùi hôi và loại bỏ chất bẩn bám trên da heo.
Rửa lại da heo dưới vòi nước thật sạch. Chuẩn bị một nồi nước. Cho ít gừng đập dập vào nồi nước. Đun sôi nước.
Khi nước sôi, cho da heo đã làm sạch vào luộc. Luộc da heo trong khoảng 15 phút để da vừa chín tới, mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.
Mẹo nhỏ: Dùng đũa hoặc nĩa xăm thử vào miếng da. Nếu thấy da mềm là được.
Ngay sau khi vớt da heo ra khỏi nồi nước sôi, ngâm ngay vào một tô nước lạnh có thêm đá để da nguội nhanh và giữ được độ giòn.
Khi da đã nguội, cắt da thành sợi nhỏ để khi trộn với thịt, không bị dai.
Sơ chế và luộc da heo
Trộn hỗn hợp thịt nguội
Cho da heo đã cắt sợi vào tô thịt ướp. Thêm 300g giò sống vào tô. Thêm 10g tiêu sọ sống để tạo hương vị thơm nồng đặc trưng khi hấp.
Nêm vào tô các gia vị: 5g bột ngọt, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột năng.
Dùng tay (đeo găng tay) nhào bóp thật kỹ hỗn hợp thịt trong khoảng 5-7 phút để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn vào giò sống và thịt, tạo độ kết dính tốt.
Trộn hỗn hợp thịt nguội
Gói và hấp thịt nguội
Trải một tờ giấy nến lớn ra mặt phẳng sạch. Cho toàn bộ hỗn hợp thịt đã nhào kỹ lên giữa tờ giấy nến.
Cuốn giấy nến lại thật chặt tay, tạo thành một khối trụ đều. Cố gắng loại bỏ hết không khí bên trong để khi hấp thịt nguội không bị bở.
Dùng một lớp màng nhôm (giấy bạc) để bao bọc bên ngoài lớp giấy nến. Cuộn chặt và vặn kỹ hai đầu như kẹo, đảm bảo không khí không lọt vào và nước không thấm vào khi hấp.
Gói thịt nguội
Chuẩn bị một nồi hấp. Đun sôi nước trong nồi. Khi nước sôi, cho cuộn thịt nguội đã gói vào xửng hấp. Hấp thịt trong khoảng 40 phút.
Mẹo nhỏ: Trong quá trình hấp, dùng tăm hoặc xiên nhọn xăm vài lỗ nhỏ trên lớp màng nhôm và giấy nến để hơi nước bên trong thoát ra.
Sau 40 phút, dùng tăm hoặc xiên nhọn xăm thử vào giữa cuộn thịt. Nếu rút ra thấy xiên khô ráo là thịt đã chín hoàn toàn.
Sau khi hấp chín, gỡ lớp bao (giấy nhôm và giấy nến) ra khỏi cuộn thịt nguội. Để thịt nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Sau khi thịt đã nguội, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để dễ cắt. Sau đó, dùng dao sắc cắt thành những lát mỏng vừa ăn.
Hấp thịt nguội
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt nguội khi cắt ra, lát thịt ửng hồng đẹp mắt, thơm mùi tiêu sọ. Lát thịt dẻo dai, kết dính chắc chắn, hương thơm thoang thoảng từ tiêu. Thịt thấm gia vị đậm đà, hoà quyện cùng lớp da heo mềm giòn. hịt nguội có thể ăn kèm với cơm trắng, xôi, bánh mì hoặc làm món nhắm. Bạn có thể chấm cùng nước mắm chua ngọt, tương ớt, hoặc tương ớt pha với chút nước tương tùy khẩu vị.
Thịt nguội
Hướng dẫn bảo quản thịt nguội
Thịt nguội là món ăn rất tiện lợi vì có thể làm sẵn và bảo quản để dùng dần.
Bảo quản trong tủ lạnh:
- Sau khi thịt nguội đã nguội hoàn toàn và được làm lạnh, bạn có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng được trong khoảng 5-7 ngày.
Bảo quản trong tủ đông (lâu hơn):
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn (lên đến 1-2 tháng), bạn có thể chia thịt nguội thành từng phần nhỏ, bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm và cho vào túi zip hoặc hộp kín chuyên dụng cho tủ đông.
- Khi ăn, rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng trước khi cắt và thưởng thức.
Lưu ý: Luôn đảm bảo thịt được bọc kín để tránh bị khô hoặc nhiễm mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Thịt nguội có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong 5 - 7 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để làm món thịt nguội thành công, bước chọn nguyên liệu tươi, chất lượng rất quan trọng:
- Thịt đùi heo: Chọn phần thịt đùi có cả nạc và một chút mỡ xen kẽ sẽ giúp thịt không bị khô khi hấp, món ăn sẽ mềm và béo ngậy hơn. Thịt tươi có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, khi ấn vào có độ đàn hồi.
- Da heo: Chọn da heo tươi, dày vừa phải, không có lông sót lại và không có mùi lạ.
- Giò sống: Giò sống chất lượng là yếu tố quyết định độ dai, giòn của thịt nguội. Chọn loại giò sống có màu hồng nhạt, độ đàn hồi tốt, không bị tách nước hay có mùi chua.
Với công thức và những bí quyết vừa chia sẻ, chúng tôi tin rằng bạn đã sẵn sàng để tự tay làm món thịt nguội thơm ngon, giòn dai, chuẩn vị tại nhà. Để quá trình chuẩn bị và chế biến trở nên dễ dàng, nhanh chóng, hãy sắm cho mình những dụng cụ nhà bếp chất lượng từ BlueStone, thương hiệu uy tín hàng đầu về thiết bị gia dụng.
Nguồn video: Bếp Nhà Giang
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
