Bạn đã quá quen thuộc với các món chiên thông thường và muốn tìm một hương vị mới lạ, độc đáo nhưng vẫn giữ được nét truyền thống Việt Nam? Món thịt lợn chiên riềng hay ba chỉ chiên riềng chính là gợi ý hoàn hảo! Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt lợn chiên riềng một cách chi tiết và cụ thể.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món thịt ba chỉ chiên riềng chuẩn vị, bạn cần những nguyên liệu dưới đây
- 700g thịt theo (chọn thịt ba rọi (ba chỉ) rút sườn)
- 1 củ riềng to
- 1 quả trứng gà
- 2-3 củ hành tím
- 2 muỗng canh bột chiên giòn
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1 muỗng canh bột năng
- ½ muỗng canh bột sư tử
- Dầu ăn
- Gia vị: Hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu hào, dầu điều
Nguyên liệu làm thịt lợn chiên riềng
Sơ chế thịt heo
Thịt ba rọi mua về, rửa sạch dưới vòi nước chảy. Dùng muối hạt chà xát kỹ khắp miếng thịt, sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch để khử hôi. Cắt thịt thành những miếng dày khoảng 1cm để giúp thịt chín đều khi chiên.
Bắc nồi nước lên bếp, thêm vào một chút muối và vài lát hành tím đập dập để khử mùi thịt. Khi nước sôi, cho thịt vào trụng nhanh khoảng 1 phút.
Vớt thịt ra rổ, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh và để ráo hoàn toàn.
Sơ chế thịt heo
Ướp thịt
Cho thịt đã ráo nước vào một tô lớn.
Cho vào tô các gia vị gồm 1,5 muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng canh đường, một xíu bột ngọt, một chút tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm (giúp thịt dậy mùi thơm đặc trưng), 1 muỗng canh dầu hào (tăng độ mềm và bóng cho thịt), 1 muỗng canh dầu điều (tạo màu vàng cam đẹp mắt cho thịt khi chiên).
Giã nhuyễn củ riềng. Một phần vắt lấy nước cốt (khoảng 1 - 2 muỗng canh) và cho vào tô thịt ướp. Dùng tay (đeo găng tay) trộn đều thịt với các gia vị.
Tách lấy lòng đỏ của 1 quả trứng gà, cho vào tô thịt và trộn đều. Lòng đỏ trứng sẽ giúp thịt khi chiên có lớp vỏ giòn xốp hơn và màu sắc thêm phần bắt mắt.
Để thịt ướp trong khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
Ướp thịt
Áo bột và bóp riềng
Chuẩn bị một đĩa lớn. Cho vào đĩa 2 muỗng canh bột chiên giòn, 1 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng canh bột năng, nửa muỗng canh bột sư tử. Trộn đều các loại bột này lại với nhau.
Cho toàn bộ hỗn hợp bột đã trộn vào tô thịt đang ướp. Dùng tay (đeo găng tay) trộn và xóc đều để từng miếng thịt được áo một lớp bột mỏng, đều. Hỗn hợp bột này sẽ giúp thịt khi chiên giòn ngon hơn rất nhiều.
Cho phần riềng đã xay/giã nhuyễn vào tô thịt. Tiếp tục bóp và trộn đều để riềng bám đều lên bề mặt từng miếng thịt.
Áo bột và bóp riềng
Chiên thịt
Cho dầu ăn vào chảo. Lượng dầu cần đủ để ngập mặt thịt khi chiên.
Đun nóng dầu ở lửa vừa. Nhẹ nhàng thả từng miếng thịt đã áo bột và riềng vào chảo dầu nóng. Thả từng chút một để tránh thịt bị dính vào nhau.
Sau khoảng 30 giây đến 1 phút khi lớp bột bên ngoài đã se lại và vàng nhẹ, bạn mới bắt đầu đảo thịt. Đảo quá sớm có thể làm tróc lớp riềng và bột bám xung quanh.
Chiên thịt cho đến khi các mặt thịt chuyển sang màu vàng ruộm, giòn tan.
Sau 3 - 5 phút, vớt thịt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp món ăn ngon hơn và không bị ngấy.
Chiên thịt
Thành phẩm và thưởng thức
Từng miếng thịt ba chỉ chiên riềng vàng ruộm bắt mắt nhờ dầu điều và bột sư tử, xen lẫn những sợi riềng vàng óng, dậy mùi thơm nồng đặc trưng, vô cùng hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ ngoài giòn tan, xốp nhẹ. Bên trong miếng thịt mềm mọng, ngọt nước, thấm đẫm gia vị ướp đậm đà.
Bạn có thể múc thịt lợn chiên riềng ra đĩa, trang trí thêm chút rau mùi hoặc ớt thái lát cho đẹp mắt, rồi ăn kèm với cơm nóng. Đừng quên chấm cùng nước mắm chua ngọt, tương ớt, hoặc muối tiêu chanh tùy thích.
Thịt ba chỉ chiên riềng
Hướng dẫn bảo quản
Nếu nấu nhiều và bạn muốn bảo quản thịt lợn chiên riềng thì có thể làm theo cách sau:
- Bảo quản ngắn hạn (trong ngày): Nếu ăn không hết, để thịt nguội hoàn toàn. Cho thịt vào hộp kín hoặc đĩa có màng bọc thực phẩm và bảo quản ở nhiệt độ phòng thoáng mát. Nên dùng hết trong vòng vài giờ để đảm bảo độ giòn ngon nhất.
- Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn (1-2 ngày), sau khi thịt nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
- Làm nóng lại: Khi muốn ăn lại, bạn có thể làm nóng bằng lò vi sóng, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để thịt nóng giòn trở lại. Tránh hâm lại bằng chảo dầu quá nhiều lần sẽ làm thịt bị khô và ngấm dầu.
Ba chỉ chiên riềng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 - 2 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Việc chọn thịt heo chất lượng quyết định rất nhiều đến sự thành công của món ăn.
- Ưu tiên chọn thịt ba rọi rút sườn: Thịt ba rọi (ba chỉ) có cả nạc và mỡ giúp thịt mềm, không bị khô sau khi chiên.
- Dấu hiệu nhận biết thịt ngon: Chọn thịt có màu hồng nhạt đến đỏ hồng, mỡ màu trắng ngà, không bị thâm hay xám đục. Miếng thịt săn chắc, đàn hồi tốt khi ấn tay vào.
- Chọn nơi mua uy tín: Chọn mua tại chợ truyền thống buổi sáng sớm hoặc siêu thị uy tín, quầy hàng có tem kiểm dịch.
Với cách làm thịt lợn chiên riềng trên, bạn nhất định có thể tự tay chế biến món thịt ba chỉ chiên riềng thơm ngon, hấp dẫn này để chiêu đãi cả nhà. Và đừng quên truy cập website và ghé thăm các cửa hàng của BlueStone để khám phá và sở hữu những thiết bị nhà bếp ưng ý, chất lượng nhất.
Nguồn video: Bếp Nhà Giang
Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
